Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Bahan dasar:
Karbohidrat apa saja yang
dapat difermentasi oleh
khamir, misalnya jagung,
kentang, beras, apel,
strawberry, dan anggur.
Fermentasi Alkohol
adalah proses peruraian gula menjadi alkohol dan
karbondioksida yang disebabkan oleh aktivitas sel-sel yeast
yang hidup dan berkembangbiak dalam cairan fermentasi
tanpa pemberian udara. Cairan ini mengandung suatu zat
aktif yang mampu memecah molekul gula dan diberi nama
ferment, enzyme, atau zymase yang dihasilkan oleh sel-sel
yeast yang hidup.
Mikroorganisme yang
dapat memfermentasikan
alkohol adalah khamir
Saccharomyces cerevisiae,
Candida utilis, dan
Saccharomyces cerevisiae Hansenula sp.
Fermentasi bertujuan untuk merubah senyawa yang kompleks
menjadi sederhana. Dalam proses fermentasi secara anaerob,
terjadi perubahan senyawa gula oleh mikroorganisme menjadi
akohol, gas CO2 dan energi.
Anggur
Anggur merupakan produk yang
diperoleh dari fermentasi sari buah
(anggur). Karena buah anggur memiliki
banyak macam, oleh karena itu kita
dapat menjumpai berbagai macam
anggur.
Tape
Tape bisanya menggunakan bahan Karbohidrat (pati)
dasar singkong dan ketan. Singkong
dan ketan yang berupa pati harus
dihidrolisis dahulu menggunakan
Aspergillus sp.
kapang Aspergillus sp. sehingga
terbentuk glukosa yang dapat Glukosa
difermentasikan.
Candida utilis
Saccharomyces cerevisiae
Hansenula sp.
Alkohol