¿ CAMBIOS ?

 CAMBIOS QUIMICOS:
Producción de aceite hidrogenado
Tratamiento de desechos
Producción de jarabe fructosado

 CAMBIOS FISICOS
Calentamiento
Elaboración de mezclas
Sedimentación
 ¿ CAMBIOS ?
 CAMBIOS BIOLÓGICOS
Tratamiento anaerobio de aguas de desecho
producción de ácido cítrico por el metabolismo de hongos
producción de etanol por vía fermentativa

 CAMBIOS MECÁNICOS
División de partículas
Tamizado
 PROCESOS
INDUSTRIALES
 El estudio de los procesos industriales puede seguir dos
caminos diferentes:
1. ESTUDIAR A CADA INDUSTRIA POR
SEPARADO.
 PROCESOS
INDUSTRIALES

2. CLASIFICAR A LAS DISTINTAS

OPERACIONES COMUNES A
MUCHOS PROCESOS INDUSTRIALES,
CON RELACION A LA OPERACIÓN
ESPECIFICA QUE REALIZAN Y
ESTUDIARLAS SEPARADAMENTE.
 PROCESOS INDUSTRIALES

 Sería prácticamente imposible estudiar el número casi infinito de

procesos químicos que se llevan a cabo en la industria diariamente, si
no hubiera un punto en común a todos ellos.

 Afortunadamente, esta conexión existe. Cualquier proceso que se

pueda diseñar consta de una serie de operaciones físicas y químicas,
que en algunos casos, son específicas del proceso considerado, pero
en otros, son operaciones comunes e iguales para varios procesos.
PROCESOS INDUSTRIALES
 Generalmente cualquier proceso industrial
puede descomponerse en la siguiente
secuencia:
1. Materias Primas
2. Operaciones físicas de acondicionamiento
3. Reacciones químicas
4. Operaciones físicas de separación
5. Productos
En las industrias de procesos químicos y físicos, así como en
las de procesos biológicos y de alimentos, existen muchas
semejanzas en cuanto a la forma en que los materiales de
entrada o de alimentación se modifican o se procesan para
obtener los materiales finales de productos químicos o
biológicos.

Es posible considerar estos procesos químicos, físicos o

biológicos, aparentemente distintos, y clasificarlos en una
serie de etapas individuales y diferentes llamadas
operaciones y procesos unitarios.
 INDUSTRIA

OPERACIÓN PROCESO OPERACIÓN

UNITARIA UNITARIO UNITARIA
PRODUCTO
MATERIA
RENTABLE
PRIMA
RECIRCULACION

AMBIENTE

OPERACIÓN PROCESO OPERACIÓN

UNITARIA UNITARIO UNITARIA

CONTAMINANTE CARGA MENOS

DESECHO CONTAMINANTE
RECIRCULACION
PROCESOS QUIMICOS
INDUSTRIALES

OPERACIONES UNITARIAS

PROCESOS QUIMICOS

PROCESOS UNITARIOS
 OPERACIONES Y PROCESOS
UNITARIOS

 Un proceso determinado tendrá, por tanto, una combinación

de operaciones unitarias y procesos unitarios.

 Con esta simplificación se ha reducido la complejidad del

estudio de los procesos industriales, pues del conjunto de todos
los procesos químicos que pueden imaginarse bastará con
estudiar el grupo de las 25 ó 30 operaciones unitarias existentes
y una metodología común para estudiar los procesos de
reacción química.
 OPERACIONES Y PROCESOS
UNITARIOS
 Las Operaciones Unitarias se relacionan con los
procesos de separación que se basan en las
diferencias físicas, más que en las químicas. Tales
procesos dependen de la diferencia de
composición que presentan las fases en equilibrio
ó bien, de la diferencia de la velocidad de
transferencia que tienen los constituyentes de la
mezcla.
OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS
 Los aspectos estrictamente químicos, bioquímicos y
biológicos de los procesos y que se conocen como
procesos unitarios se estudian dentro de un campo
paralelo denominado ingeniería de las reacciones
químicas.
OPERACIONES Y PROCESOS
UNITARIOS
 Las operaciones unitarias estudian
principalmente la transferencia y los
cambios de energía, la transferencia y los
cambios de materiales que se llevan a cabo
por medios físicos, pero también por
medios fisicoquímicos.
 OPERACIÓN UNITARIA
Clasificación de las operaciones unitarias:
Cada operación unitaria tiene como objetivo el
modificar las condiciones de una determinada cantidad
de materia en forma más útil a nuestros fines. Este
cambio puede hacerse principalmente por cuatro
caminos:
OPERACIONES UNITARIAS

1. Operaciones de transferencia de materia =

Operaciones de transferencia de masa.

2. Operaciones de transferencia de energía =

Operaciones de transferencia de calor

3. Operaciones de transferencia simultánea de

materia y energía.

4. Operaciones de transferencia de la cantidad

de movimiento.
 TEORIA DE LOS FENOMENOS DE
TRANSPORTE
 Los procesos de transferencia se realizan por dos
mecanismos:
 El primero de los cuales es la convección, o sea, el
proceso directo en el cual un fluido o cualquiera de sus
propiedades, se mueve de un lugar a otro, a través del
sistema de flujo.
 El segundo es la conducción o difusión, o sea, el proceso
de movimiento de masa, calor o cantidad de movimiento
en la dirección de disminución de la concentración de
masa, temperatura o cantidad de movimiento. Este
comportamiento común de los procesos de transferencia
es debido a una fuerza de conducción que proviene de
un gradiente y que nos da expresiones análogas que
relacionan la rapidez de transferencia y la magnitud del
gradiente; esto puede establecerse generalmente como:
TEORIA DE LOS FENOMENOS DE TRANSPORTE

dA / dt dA / d
K
área ds
Donde:

dA / dt Velocidad de transferencia, por unidad de tiempo,

de la cantidad A (masa, calor o cantidad de
área movimiento), por unidad de área normal a la
dirección de transferencia.
dA / d gradiente de A (masa, calor o cantidad de
movimiento), por unidad de volumen de fluido, en
ds la dirección de transferencia.

k Constante de difusividad
TEORIA DE LOS FENOMENOS DE
TRANSPORTE

TRANSFERENCIA DE MOMENTUM :
 = -(dv/dy)
TRANSFERENCIA DE CALOR:
q = - k(dT/dy)
TRANSFERNCIA DE MASA:
j = -Dab(dC/dy)
 OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS
 Por ejemplo, la operación unitaria conocida como
destilación se usa para purificar o separar alcohol en la
industria de las bebidas y también para separar los
hidrocarburos en la industria del petróleo.
 El secado de granos y otros alimentos es similar al secado
de maderas, precipitados filtrados y estopa de rayón.
 OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS

 La operación unitaria absorción se presenta en la

absorción de oxigeno del aire en los procesos de
fermentación o en una planta de tratamiento de aguas,
así como en la absorción de hidrógeno gaseoso en un
proceso de hidrogenación líquida de aceites.
 OPERACIONES Y PROCESOS UNITARIOS

 La evaporación de salmueras en la industria química es similar a

la evaporación de soluciones de azúcar en la industria alimenticia.
 La sedimentación de sólidos en suspensiones en las industrias de
tratamiento de aguas y minería, es una operación similar.
 El flujo de hidrocarburos líquidos en refinerías de petróleo y el
flujo de leche en una planta de productos lácteos se llevan a cabo
de manera semejante.
 Operaciones unitarias y
diagramas de símbolos
Tomado de

leonmota.mex.tl/images/13733/Unidad%203%20Proc%20Ind.pptxPROCESOS
INDUSTRIALES
OPERACIONES FÍSICAS Y SU
REPRESENTACIÓN EN SÍMBOLOS
 Las operaciones físicas son aquellas en las que no existe cambio
en la materia (cambios físicos) y de forma universal se utilizan
símbolos para representar los diferentes procesos en los que están
involucradas. Estas operaciones también se les conoce como
operaciones unitarias.

 Las operaciones en las que existe cambio en la materia reciben el

nombre de Procesos Unitarios.
 Clasificación de las operaciones unitarias
1.Flujo de fluidos. Estudia los principios que determinan el
flujo y transporte de cualquier fluido de un punto a otro.

2.Transferencia de calor. Esta operación unitaria concierne

a los principios que gobiernan la acumulación y
transferencia de calor y de energía de un lugar a otro.

3.Evaporación. Éste es un caso especial de transferencia

de calor, que estudia la evaporación de un disolvente
volátil (como el agua), de un soluto no volátil como la sal
o cualquier otro tipo de material en solución.

4.Secado. Separación de líquidos volátiles casi siempre

agua de los materiales sólidos.
5. Destilación. Separación de los componentes de una
mezcla líquida por medio de la ebullición basada en
las diferencias de presión de vapor.

6. Absorción. En este proceso se separa un componente

gaseoso de una corriente por tratamiento con un
líquido.

7. Separación de membrana. Este proceso implica

separar un soluto de un fluido mediante la difusión de
este soluto de un líquido o gas, a través de la barrera
de una membrana semipermeable, a otro fluido.

8. Extracción líquido-líquido. En este caso, el soluto de

una solución líquida se separa poniéndolo en contacto
con otro disolvente líquido que es relativamente
inmiscible en la solución.
9. Adsorción. En este proceso, un componente de una
corriente líquida o gaseosa es retirado y adsorbido por
un adsorbente sólido.

10. Lixiviación líquido-sólido. Consiste en el tratamiento

de un sólido finamente molido con un líquido que
disuelve y extrae un soluto contenido en el sólido.

11. Cristalización. Se refiere a la extracción de un soluto,

como la sal, de una solución por precipitación de
dicho soluto.

12. Separaciones físico-mecánicas. Implica la separación

de sólidos, líquidos o gases por medios mecánicos,
tales como filtración, sedimentación o reducción de
tamaño, que por lo general se clasifican como
operaciones unitarias individuales.
REPRESENTACIÓN GRÁFICA DE LOS
PROCESOS INDUSTRIALES
 Los diagramas de flujo son una manera útil de
representación e identificación del equipo utilizado en
un proceso industrial, además sirven para indicar la
secuencia de actividades dentro de un proceso o
procedimiento determinado, asimismo mediante su uso
se puede mostrar el lugar donde la material prima es
transferida en forma conveniente y económica.
DIAGRAMAS DE FLUJO
DIAGRAMA DE FLUJO
ENTRADAS-SALIDAS (BÁSICO)
 DIAGRAMA DE FLUJO
ENTRADAS-SALIDAS (BÁSICO)
 Un solo bloque representa todas las operaciones físicas y químicas
involucradas en el proceso.

 Las líneas con flechas representan el movimiento de materiales

que entran y salen del proceso.

 Las materias primas entran por la izquierda.

 Los productos salen por la derecha.

 Las velocidades de flujo (o cantidades) de las materias primas y

los productos pueden mostrarse.
DIAGRAMA DE FLUJO DE DE
BLOQUES
DIAGRAMA DE FLUJO DE DE
BLOQUES
DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO
 Un diagrama de flujo de proceso que muestra las piezas
principales del equipo del proceso representativamente, e indica
cómo las corrientes del proceso conectan las piezas a la vez. Un
Diagrama de flujo de proceso por lo general incluye:

1. Equipo para mover la materia o la energía del entorno.

2. Las instalaciones principales

3. Cantidad de flujo, composición, temperatura y presión de todas

las corrientes del proceso.
DIAGRAMAS DE FLUJO DE
PROCESO.
BALANCE DE MATERIA
 Todo balance de materia (o de masa) debe obedecer la Ley
de Conservación de la Materia:

“La materia no se crea ni se destruye, solamente se transforma”

 En términos industriales:

Entradas + Generación = Salidas + Acumulación + Consumo

 EJEMPLO
 La empresa Alpura tiene un tanque de
almacenamiento de leche de 5 m de largo por 5 m
de diámetro lleno al 75% de su volumen de materia
prima. La materia prima se envía a una
descremadora en donde se separa el 60% de la
grasa original, después se evapora hasta que el
producto contenga 26% en peso de sólidos totales y
finalmente se seca para obtener leche en polvo con
4% en peso de humedad. El producto se envasa en
botes de 750g, y la densidad de la leche fresca es
de 1.032 kg/l.
a) Realiza el diagrama de proceso correspondiente
b) Calcula todas las corrientes y el balance parcial y global del
proceso.