UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN

ALIMENTOS
BIOTECNOLOGÍA
Práctica de laboratorio 2

Tema: Determinación de viscosidad de fluidos newtonianos.

Integrantes: Larcos Mishell, Nata Edgar. Salazar David, Tobar Diego.

Docente: Ing. Julio Sosa

Marzo – Agosto 2019
Objetivó General
• Determinar la viscosidad de fluidos newtonianos por varios
métodos
Objetivos específicos
• Evaluar la viscosidad de fluidos newtonianos mediante el
viscosímetro de Canon
• Identificar el manejo y la viscosidad de fluidos utilizando el
viscosímetro rotacional digital. Quimis
Cálculos y Resultados
1. VISCOSÍMETRO DE CANON (Alcohol)

Cálculo Demostrativo
2. VISCOSÍMETRO ROTACIONAL QUIMIS (Yogurt)
Discusión
Viscosímetro Cannon (Alcohol)
• Esta viscosidad determinada se denomina
viscosidad dinámica o absoluta, la cual es la
resistencia interna entre las moléculas de un
fluido en movimiento y determina las fuerzas
que lo mueven y deforman.
• Es por ello que se coloca verticalmente el
viscosímetro ya que la velocidad del fluido es
nula en la superficie de contacto y aumenta
mientras se vuelve más distante creando una
tangente que se denomina fuerza tangencial
(Pinto, 2007).
 Viscosímetro Rotacional Quimis (Yogurt)
• La viscosidad se mide por medio de la rotación de un
cilindro, el cual se sumerge en el material a analizar
midiendo la resistencia de esta sustancia a una
velocidad seleccionada, la resistencia resultante es la
medida del flujo de viscosidad, dependiendo de la
velocidad y de las características del disco.
• Esta viscosidad es denominada viscosidad cinemática
relaciona la viscosidad dinámica con la densidad del
líquido.
• En el caso de yogurt, se lo describe como un fluido no
newtoniano, esto debido a que para obtener su
consistencia se usa gel gelificante, el cual pierde
firmeza con el tiempo.
• Conclusiones
• Se determinó la viscosidad de fluidos
newtonianos por los métodos: viscosímetro de
Canon y viscosímetro rotacional digital Quimis.
De estos el primero es más efectivo en la
utilización de fluidos menos densos (alcohol) ,
por el contrario para los fluidos densos
(yogurt) el más práctico a utilizar es el
viscosímetro rotacional digital Quimis.
• Se evaluó la viscosidad del alcohol mediante el
viscosímetro de canon el cual tiene resistencia
interna entre las moléculas de un fluido en
movimiento y determina las fuerzas que lo
mueven y deforman.
• Se identificó el manejo del viscosímetro
rotacional Quimis y la viscosidad del yogurt
mediante el uso del husillo a diferentes
revoluciones por minuto (rpm) teniendo como
resultado que, mientras más aumenta las rmp
mayor será el porcentaje de efectividad para la
determinación de la viscosidad
BIBLIOGRAFÍA
• Pinto, C. G. (Ed.). (2007). Aprendizaje activo de la física y la
química. Retrieved from https://ebookcentral.proquest.com
• Diaz, G. A., & Avila, M. I. (2009). Viscosímetros de tubo
para fluidos de la industria. tecnología química vol. 18, nos.
1 y 2, 1998. Retrieved from
https://ebookcentral.proquest.com