Nutrición

Comunitaria
Consideraciones Generales

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Nutrición comunitaria:

• La nutrición comunitaria es el conjunto de

actividades vinculadas a la salud pública
que, dentro del marco de la nutrición
aplicada y la promoción de la salud, se
desarrollan con un enfoque participativo en
un hábitat determinado.
 DEFINICIÓN y CONCEPTOS BASICOS
• En nutrición comunitaria la sostenibilidad hace alusión a la capacidad del
programa o intervención de perdurar en el tiempo en armonía con los
recursos económicos, humanos y medioambientales locales y globales.
• La definición de sostenibilidad en alimentación y nutrición, sería la
característica o estado según el cual pueden satisfacerse las necesidades
alimentarias de la población actual y local, sin comprometer la capacidad
de generaciones futuras o de poblaciones de otras regiones de satisfacer
sus propias necesidades.

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 FUNCIONES DE LA NUTRICIÓN
COMUNITARIA
• Identificar y evaluar problemas nutricionales, los resultado de esta etapa permitirán
confeccionar programas de intervención

• Asesorar en el planteamiento de objetivos nutricionales, en el desarrollo e políticas

generales de salud

• Coordinar un grupo interdisciplinario que tenga la responsabilidad de la planificación de

políticas alimentarias

• Diseñar, grupo interdisciplinario que tenga la responsabilidad de la planificación de

políticas alimentarias

• Elaborar material educativo y de apoyo a la actividad de prevención y promoción de la

salud

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Factores que condicionan la intervención
en nutrición comunitaria

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Nutrición comunitaria:
Objetivos de un programa
Adecuación Aceptabilidad
nutricional cultural

Recurso Disponibilidad
alimentario viable alimentaria

Ing. MsC. Alfredo Vásquez A

Cadena alimentaria
Producción
Trazabilidad
Agricultura
Pesca
Ganadería
Proceso Composición
Proceso primario
Elaboración

Distribución
Seguridad
mayorista

Catering Distribución
Vending minorista

Etiquetado
Consumidor
Ing. MsC. Alfredo Vásquez A
 Estudio de la cadena alimentaria
Cadena alimentaria
Estrategias de intervención • Producción de alimentos

• Almacenamiento

• Manipulación y procesado
• La formulación de políticas
alimentarias y nutricionales se • Mayoristas
puede desarrollar a partir del • Minoristas
análisis ce la cadena • Domicilio
alimentaria
• Consumo individual

ESTADO NNUTRICONAL

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ESTRATEGIAS DE INTERVENCION EN
NUTRICION COMUNITARIA
• Formulación de políticas alimentarias y nutricionales
• Regulación control y legislación alimentaria
• Adulteración, aditivos y contaminación
• Calidad e higiene
• Etiquetado nutricional
• Información al consumidor
• Disponibilidad de alimentaria
• Producción agrícola
• Restauración social, ancianos restauración colectiva
• Tecnología alimentaria
• Formación educación y comunicación

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 Sistemas que apoyan el trabajo de la
nutrición comunitaria

• Sistema político, el estamento relacionada con el área sanitaria y bienestar

social
• Sistema administrativo, flexibilización del sistema administrativo dotación
económica a los proyectos
• Sistema de vigilancia nutricional, coordinación de los programas de vigilancia
con los servicios de higiene alimentaria, inspección sanitaria, y control de
calidad
• Sisitema de Infraestructura general, transporte almacenamiento y comercio
• Sistema legal, las intervenciones requieren una estabilidad en el tiempo para
ser efectivas
• Sistema sanitario, la nutrición debe estar implicada en los planes y
programas de prevención y promoción a la salud

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 Nutrición comunitaria

Vigilancia cadena
alimentaria
Epidemiología
Restauración nutricional
colectiva
Educación
Nutrición clínica nutricional
dietética
Industria
Medios de alimentaria
comunicación

Política nutricional
Ing. MsC. Alfredo Vásquez A.
Equipo profesional en
nutrición comunitaria
Trabajador social.- Son de gran importancia con colectivos marginados en
proyectos de desigualdad social
Sociólogo.- Su importancia en la explicación de los fenómenos sociales
Psicólogo.- para explicar los fenómenos de la conducta alimentaria tanto
individual como colectiva
Farmacéutico .- apoyo y colaboración en temas nutricionales
Personal de enfermería.- por ser el competo idóneo en apoyo al medico
Estadístico.- para recopilar la información tabular datos y sistematizar la
información
Agrónomo y Veterinario .- para tratar los procesos productivos agrícola
ganaderos
NUTRICIONISTA .-

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Nutrición comunitaria

DIAGNÓSTICO
• Identificación de INTERVENCIÓN
problemas • Diseño plan
• Análisis de los factores • Puesta en marcha
condicionantes

EVALUACIÓN
• Resultados
• Seguimiento

Ing. MsC. Alfredo Vásquez A.

Nutrición comunitaria
-Colectivos de intervención-
• Niños
• Adolescentes
• Población general
• Ancianos
• Embarazadas
• Indigentes
• Discapacitados

Ing. MsC. Alfredo Vásquez A.

Equipo de nutrición comunitaria

• Trabajadores sociales • Estadísticos

• Sociólogos • Agrónomos
• Psicólogos
• Graduados en
• Médicos nutrición y dietética
• Farmacéuticos
• Veterinarios
• Enfermeros
• Personal
• Especialistas en
administrativo y
actividad física y
auxiliar
deporte
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Tendencias en la evolución de la profesión*

Cambios sociales Demanda de consejo

Envejecimiento Interés por la nutrición
Esperanza de vida
y dietética
Diversidad cultural
Mayor nivel educativo
Cambio familia
Ritmo de trabajo Nuevas tecnologías
Tecnología información
Avances Biotecnología
científicos
Cambios
Estilos de vida
Obesidad
Exigencia
Competencia
profesional

*ADA, 2002
Ing. MsC. Alfredo Vásquez A.
 Factores que influyen en el estado nutricional
Síntomas y
Mal nutrición
signos

Causas
inmediatas Ingesta
inadecuada Enfermedades

Causas
Acceso Cuidado Servicios Falta de
subyacentes
insuficiente de inadecuado al insuficientes en saneamiento
alimentos niño y la madre salud básico

Causas Políticas nutricionales y de salud

básicas Estructura política e ideológica
Estructura económica y social
Recursos potenciales y medioambiente

Ing. MsC. Alfredo Vásquez A.

 Factores que influyen en el estado nutricional

Causas básicas

1. Entorno social y político

2. Medio ambiente
3. Tecnología

Ing. MsC. Alfredo Vásquez A

Las cuatro dimensiones de la seguridad alimentaria
•Disponibilidad física de alimentos: este concepto hace referencia a la oferta de alimentos
que hay en el mercado para cubrir la demanda de una población en específico..

•El acceso económico y físico a alimentos: posiblemente dentro de una región exista la
disponibilidad de alimentos,.

•La utilización de los alimentos: los alimentos deben ser usados de tal manera que supla
las necesidades de alimentación y nutrición que el cuerpo necesita siempre y cuando se haga
dentro del marco de las buenas prácticas de salud y alimentación..

•La estabilidad en el tiempo de las tres dimensiones anteriores: este aspecto se ve

relacionado con los factores externos que afectan la disponibilidad, acceso y utilización de
alimentos de manera periódica,

Ing. MsC. Alfredo Vásquez A

 Sistema de información y vigilancia nutricional
Tipo de información Sectores implicados
Producción, Agricultura, industria y comercio, salud y
distribución, consumo e bien estar social, marketing y educación
indicadores de salud

Programas de nutrición y
consejo nutricional

Sistema de vigilancia Política alimentaria

nutricional nutricional

Recomendaciones
sectoriales
Planificación de
programas
Ing. MsC. Alfredo Vásquez A
Sistema de vigilancia herramientas metodológicas

Ing. MsC. Alfredo Vásquez A

 Alimentos y Nutrición

Ing. MsC. Alfredo Vásquez A

 Elementos que integran la nutrición comunitaria
Nutrición comunitaria

Vigilancia en la cadena alimentaria:

Disponibilidad, higiene y calidad, Epidemiologia nutricional:
tecnología y proceso, comedores Consumo alimentario, evaluación
colectivos nutricional, preferencias alimentarias,
conocimientos, antropología nutricional
Restauración colectiva:
Comedores escolares, instituciones
geriátricas, comedores sociales, Educación nutricional:
comedores institucionales, Medio escolar, población general,
colectivos vulnerables, agentes de salud
Nutrición clínica y dietética:
Atención primaria y medio
hospitalario
Industria alimentaria :
Medios de comunicación Información nutricional, información al
consumidor, etiquetado nutricional
Política nutricional:
Ingestas recomendadas, guías
dietéticas, política alimentaria

Ing. MsC. Alfredo Vásquez A

 Faces del trabajo comunitario

Intervención:
Diseño del plan de
implementación,
contenidos y estrategias Seguimiento:
Proceso e impacto

Diagnostico:
identificación de
problemas
Adaptación y ajustes:
Control de calidad

Evaluación:
Resultados,
monitorización

Ing. MsC. Alfredo Vásquez A