You are on page 1of 9

AZUCARES RECUCTORAS

INTEGRANTES: Alison Daniela Ceron Guerrero


Dianny Malyini Quenguan Pilalonga

DOCENTE: Ediel Revelo

I.E.T.A.M

2018
AZUCARES REDUCTORAS
• QUE ES UN AZUCAR REDUCTOR: Las azucares reductoras son aquellos que,
como la glucosa, fructosa, lactosa y maltosa presentan un carbono libre en su
estructura y pueden reducir, en determinadas condiciones, a las sales cúpricas.
• Son biomoléculas que funcionan como agentes reductores; esto es, que pueden donar
electrones a otra molécula con la que reaccionan. En otras palabras, un azúcar reductor
es un carbohidrato que contiene un grupo carbonilo (C=O) en su estructura. Este grupo
carbonilo está formado por un átomo de carbono unido a un átomo de oxígeno a través
de un enlace doble. Este grupo se puede encontrar en distintas posiciones en las
moléculas de azúcares, dando como resultado otros grupos funcionales
como aldehídos y cetonas. Los azúcares reductores pueden reaccionar con otras partes
de la comida, como aminoácidos, para cambiar el color o el sabor de la comida. Los
azúcares reductores provocan la alteración de las proteínas mediante la reacción de
glucosilación no enzimática también denominada reacción de Maillard o glicación, la
glucosilación están implicadas en los procesos de envejecimiento celular y en el
desarrollo de las complicaciones crónicas de la diabetes.
• DIFERENTES TIPOS DE AZUCARES: Los azúcares se encuentran de forma natural en
todas las frutas, verduras, productos lácteos y granos enteros. Estos azúcares naturales
son también conocidos como hidratos de carbono, un macronutriente esencial.
Carbohidratos de la dieta se clasifican como monosacáridos, que son moléculas
individuales de azúcar; disacáridos - dos moléculas de azúcar unidas entre sí; u
oligosacáridos y polisacáridos, que son cadenas más largas de moléculas de azúcar. Los
monosacáridos incluyen glucosa, galactosa y fructosa, que son todos los azúcares
reductores. Los monosacáridos se encuentran a menudo no solo en la naturaleza, pero
que son componentes de los disacáridos y polisacáridos. Por esta razón, algunos
disacáridos, tales como maltosa, también son azúcares reductores.
EJEMPLOS: El monosacárido más importante y el azúcar reductor es glucosa. En el
cuerpo, la glucosa se conoce como azúcar en la sangre, porque es esencial para la función
cerebral y la energía física. La fructosa es otro azúcar reductor y es conocido como el
más dulce de todos los monosacáridos. La galactosa, otro azúcar reductor, es un
componente de la lactosa que se encuentra en los productos lácteos. La maltosa no se
encuentra a menudo en la naturaleza, sino que se produce durante la digestión cuando
las moléculas de almidón se descomponen.
METODOS PARA DETERMINACION DE
AZUCARES REDUCTORAS
La prueba de Benedict.
El reactivo de Fehling.
• PRUEBA DE BENEDICT:Para determinar la presencia de azúcares reductores en una
muestra, esta se disuelve en agua hirviendo. A continuación, se agrega una pequeña
cantidad del reactivo de Benedict y se espera a que la solución alcance la temperatura
ambiente. En los siguientes 10 minutos la solución debería comenzar a cambiar de color.
Si el color cambia a azul, entonces no hay azúcares reductores presentes,
particularmente glucosa. Si hay una gran cantidad de glucosa presente en la muestra a
analizar, entonces el cambio de color progresará a verde, amarillo, naranja, rojo y
finalmente marrón.
• Si hay azúcares reductores, estos reducirán el sulfato de cobre (color azul) de la solución
de Benedict a un sulfuro de cobre (color rojizo), que se ve como el precipitado y es
responsable del cambio de color. Los azúcares no reductores no pueden hacer esto.
• REACTIVO DE FEHLING: La prueba de Fehling requiere que la muestra esté disuelta
por completo en una solución; esto se hace en presencia de calor para garantizar que se
disuelva por completo. Luego de esto, se agrega la solución de Fehling agitando
constantemente. Si hay azúcares reductores presentes, la solución debería comenzar a
cambiar de color a medida que se forma un óxido o un precipitado de color rojo. Si no
hay azúcares reductores presentes, la solución permanecerá azul o verde. La solución de
Fehling también se prepara a partir de otras dos soluciones.
DIFERENCIA ENTRE AZUCARES
REDUCTORAS Y NO RECUCTORAS
• La diferencia entre azúcares reductores y no reductores está en su estructura molecular.
Los carbohidratos que reducen otras moléculas lo hacen mediante la donación de
electrones desde sus grupos aldehído o cetona libres. Por lo tanto, los azúcares no
reductores no poseen aldehídos ni cetonas libres en su estructura. En consecuencia, dan
resultados negativos en los ensayos de detección de azúcares reductores, como en el test
de Fehling o de Benedict.
• Los azúcares reductores comprenden todos los monosacáridos y algunos disacáridos,
mientras que los azúcares no reductores incluyen algunos disacáridos y todos los
polisacáridos.