Condiţii ṣi tehnica analizei

senzoriale

Conf. dr. ing. Ungureanu Camelia

Student: Ghiţã Mihaela-Oana

Grupa 723 IPA
 Bibliografie

Analiza senzorialã ……………………………

Testul pereche

Testul duo-trio

Testul triunghiular

Teste multiple

Teste de cotare

2
 Analiza senzorialã

Analiza senzorială este parte componentă a conceptului de calitate si este

metoda de examinare a unui produs cu ajutorul simțurilor umane de bază :
auzul, văzul, gustul, tactil și mirosul. Metodele analizei senzoriale pot fi
obiective și subiective. Metoda subiectivă este analiza hedonică sau testul de
preferințe care măsoară aprecierea unui produs de către consumatorii „naivi”.
Metoda obiectivă este analiza senzorială efectuată in laborator de către un grup
de experți antrenați. Competențele de bază a unui expert in analiza senzorială
sunt repetabilitatea (dintr-o serie de probe, identificarea celor identice) si
discriminarea (abilitatea de a distinge o probă de alta).
La diferenţierea calitãţii degustãtorul trebuie să fie capabil să detecteze
eventualele diferenţe dintre probe. Degustătorul ce trebuie testat poate aplica
metodele:
• Testul pereche
• Testul duo-trio
• Testul triunghiular
• Teste multiple
• Teste de cotare

Testul pereche

Testul pereche constă în urmatoărele: degustătorii primesc una sau mai

multe perechi de probe codificate (A ṣi B) care le sunt prezentate într-o ordine
cunoscută sau la întamplare. Cele două probe ale fiecărei perechi pot fi identice
sau diferite iar examinatorul trebuie să indice dacă probele sunt asemănătoare
sau diferite, în funcţie de una sau mai multe caracteristici specificate.
Metoda este aplicată pentru a distinge cele mai mici diferenţe senzoriale
pentru a stabili diferenţa în intensitate între două probe (mai dulce sau mai puţin
dulce…)

3
4