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Técnicas de Conservación por

Temperaturas Bajas

Técnicas de conservación de Productos


Agroindustriales
Análisis Situacional
• Una empresa nacional de
Supermercados acaba de
anunciar en diarios
locales y nacionales la
Instalación de su nueva
sucursal en Tarapoto …
• Entre otros aspectos el
representante
empresarial mencionó
muchas de las
innovaciones tecnológicas
de la nueva sucursal …
… Análisis Situacional
• Pero tuvo especial
énfasis en mencionar
que:
– “contarán con la más
moderna tecnología de
refrigeración”
• y que:
– “asegurarán la cadena de
frío en sus
establecimientos”
… Situación problemática
• Sin embargo cuando una televisora local realizó encuestas
de opinión al público, se recogieron las siguientes
declaraciones de un sector “X” de la población:
– “Ojalá que no nos vendan comida congelada, sino fresca”
– “Ahora comeremos alimentos sanos en Tarapoto, por que la
congelación ayudará a eliminar todos lo microbios de la
comida”
– “Lo de la cadena de frío proporcionará comodidad a los clientes,
ya que hace mucho calor en Tarapoto”
– “Los productos congelados no duran nada, la vez pasada guarde
un pollo en mi refri y se malogró”
– “La nueva tecnología de la refrigeración tiene que evitar que nos
resfriemos cuando hagamos compras”
• Entre otras …
… Acciones inmediatas
• Ante esta situación, el área de Imagen
Institucional de la Empresa ha mostrado su
preocupación

• Recientemente ha reunido a técnicos y


profesionales del área para tomar cartas en el
asunto.
Solución 1:
• La Empresa debe presentar una iniciativa ante
la autoridad local sobre SENSIBILIZACIÓN Y
CAPACITACIÓN A LOS CLIENTES referente a
LOS BENEFICIOS DE LA refrigeración y
congelación EN LA CONSERVACIÓN de
productos agroindustriales.
Planteamiento 1:
• Al final del desarrollo del caso, el estudiante …

– Describe el impacto ambiental que puede generar una instalación refrigerada


– Investiga los temas relacionados a la aplicación de refrigeración y congelación
EN LA CONSERVACIÓN de los Productos Agroindustriales
– Reconoce los materiales necesarios para el aislamiento del calor
– Comprende y Explica EL fundamento de la conservación DE PRODUCTOS
Agroindustriales por frío.
– Comprende y Explica como se produce el frío

• … tomando en consideración los fundamentos de las disciplinas


involucradas, de forma ilustrada y organizada.

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