UNIVERSIDAD POPULAR AUTÓNOMA DEL ESTADO DE PUEBLA

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

MATERIA: TOXICOLOGÍA Y MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS

TEMA: VIRUS

DOCENTE: DRA. MARÍA LOURDES MEZA JIMENEZ

INTEGRANTES:

Kenya Mendoza Reynoso, Wilberth Rojas Bello, Alberto Lopez Mendez, Alejandro
Osorio Sierra

JUEVES 28 DE FEBRERO 2019

Cinco pasos del ciclo de la vida de un virus
Fijación. El virus reconoce y se une a una célula hospedera a través de una molécula receptora
situada en la superficie celular.

Penetración. El virus o su material genético entra en la célula.

Replicación genómica y expresión génica. El genoma viral se copia y sus genes se expresan
para producir proteínas virales.

Ensamblaje. Las nuevas partículas virales se ensamblan a partir de las copias del genoma y de
las proteínas virales.

Liberación. Las partículas virales terminadas salen de la célula y pueden infectar a otras células.

Sal Khan. (2018). Introducción a los virus. Febrero, 2019, de khan academic Sitio web:
https://es.khanacademy.org/science/biology/biology-of-viruses/virus-biology/a/intro-to-viruses 2
Sal Khan. (2018). Introducción a los virus. Febrero, 2019, de khan academic Sitio web:
https://es.khanacademy.org/science/biology/biology-of-viruses/virus-biology/a/intro-to-viruses 3
Ciclo lítico
•Fase de adsorción o fijación: El virus se une a la célula hospedadora..

•Fase de penetración o inyección: el ácido nucleico viral entra en la célula a través de una
perforación que realiza el virus.

•Fase de eclipse: en esta fase se está produce la síntesis de ARN, necesario para generar
las copias de proteínas de la cápsida.

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•Fase de ensamblaje: en esta fase se produce la unión de los capsómeros para formar la
cápsida y el empaquetamiento del ácido nucleico viral dentro de la misma

•Fase de lisis o ruptura: se produce la muerte celular. Los viriones salen de la célula,
mediante la rotura enzimática de la pared bacteriana. Estos nuevos virus pueden infectar
una nueva célula..

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Ciclo lisogénico

En este estado el profago puede mantenerse durante un tiempo indeterminado, pudiendo

incluso, reproducirse la célula, generando nuevas células hijas lisogénicas. El profago se
mantendrá latente hasta producirse un cambio en el medio ambiente celular que provoque
un cambio celular, por ejemplo, por variaciones bruscas de temperatura, o desecación, o
disminución en la concentración de oxígeno. Este cambio induce a la liberación del profago,
transformándose en un virus activo que continúa el ciclo de infección hasta producir la
muerte celular y la liberación de nuevos virus.

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clasificación
Existen diferentes clasificaciones para los virus , y estos dependen en gran medida de su
morfología y el tipo de ácido nucleico . sin embargo las clasificaciones más utilizadas son:

● El ICTV (International Committee on taxonomy of viruses)

● El sistema de clasificación de Baltimore

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 ICTV

Este sistema los clasifica en 4 subdivisiones las cuales son las siguientes

- orden
Ejemplo: Ébola
- familia
- Orden Mononegavirales
- género
-Familia Filoviridae
- especie -Género Filovirus
- Especie: Ébola virus Zaire

https://talk.ictvonline.org/taxonomy/
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SISTEMA DE CLASIFICACIÓN BALTIMORE
Esta clasificación toma en cuenta su tipo de genoma, ácido nucleico y tipología y se divide
en las siguientes 7 clases :

● Grupo I. Virus ADN bicatenarios

● Grupo II. Virus ADN monocatenarios.
● Grupo III. Virus ARN bicatenarios.
● Grupo IV. Virus ARN monocaterianos positivos.
● Grupo V. Virus ARN monocatenarios negativos.
● Grupo VI. Virus ARN monocatenarios retrotranscritos.
● Grupo VII. Virus ADN bicatenarios retrotranscritos.

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VIRUS EN LOS ALIMENTOS
Los virus necesitan células vivas, por lo que
no pueden multiplicarse en los alimentos.
Éstos actúan como vehículos de partículas
para las personas y/o animales.

los virus se propagan principalmente por las

heces , por lo que los principales vehículos
son : agua contaminada , prácticas poco
higiénicas y productos de origen animal
contaminados
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Principales alimentos asociados a enfermedades
virales
● los mariscos

● frutas y hortalizas

● alimentos de origen animal

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Principales virus transmitidos por alimentos
Entran en 2 grupos principales:

1. Norovirus
Es caracterizada por vomitar, diarrea y dolor abdominal. el periodo de incubación puede ser a partir 15 - 72 horas,
dependiendo del número de partículas del virus consumidas y los síntomas varía a partir del 12 - 72 horas.

2.- Virus de la hepatitis A:

Los Síntomas incluyen la baja del apetito, del malestar, de la fiebre y de vomitar, seguidos por la ictericia.tiene un
período de incubación largo de 3 - 6 semanas, la Enfermedad dura algunas semanas pero puede durar varios meses

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Prevención
● Buenas prácticas de higiene
● Utilizar agua limpia para regar cosechas
● Empleados que sufran enfermedades deberían estar excluidos del trabajo en
el servicio de alimentos.
● Cría de marisco en agua de mar limpia

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Bibliografía
● Sal Khan. (2018). Introducción a los virus. Febrero, 2019, de khan academic Sitio web:
https://es.khanacademy.org/science/biology/biology-of-viruses/virus-biology/a/intro-to-
viruses
● Shors, T. (2009). Virus: estudio molecular con orientación clínica. Ed. Médica
Panamericana.
● Purves, W. K., Sadava, D. E., Orians, G. H. y Heller, H.C. (2004). DNA, RNA, and the
flow of information (ADN, ARN y el flujo de la información). En Life: the science of
biology (Vida: la ciencia de la biología) (7° ed., págs. 236-237). Sunderland, MA:
Sinauer Associates.

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