Hongos

Blgo.Mblgo. Eterio ALVA MUÑOZ

Escuela: Ingeniería Agroindustrial

Nuevo Chimbote, 2016

 HONGO
• Los hongos (del latin fungus), están ubicados dentro del reino
fungi, debido a su forma pueden ser mohos, levaduras y setas.
• Los hongos son organismos eucarióticos, heterotróficos y
quimiotrópicos, aerobios obligados o facultativos, presentan
pared celular, pero carecen de clorofila; es decir no elaboran
sus alimentos, son de vida libre, habitan naturalmente en
agua, suelos y restos orgánicos en descomposición.
• De acuerdo a la nutrición los hongos pueden ser:
• 1. Hongos parásitos. El alimento lo extraen de un ser vivo,
causándole un perjuicio
• 2. Hongos saprófitos. La materia orgánica no pertenece a un
ser vivo.
 Hongos unicelulares y pluricelulares
• Unos son unicelulares y están constituidos por
células aisladas, ovales, de 3-10 μm de
diámetro denominadas levaduras.
• Otros son pluricelulares y están constituidos
por células alargadas, cilíndricas, de 3 a 12 μm
de diámetro, dispuestas linealmente
formando hifas, que pueden alcanzar varios
centímetros de longitud.
• Pichia pastoris vacuna contra Hepatitis B
 MOHOS
• Microscópicamente, los mohos son organismos
multicelulares, forman túbulos cilíndricos y ramificados
denominados hifas, poseen un diámetro de 2 a 10 µm y
crecen por extensión en longitud desde el extremo de un
filamento, denominado hifa.
• Las hifas pueden ser tabicadas llamada también septada o
no tabicada o cenocítica.
 Hongos pluricelulares

• Las hifas de hongos filamentosos pueden

disponerse de forma desorganizada, que
macroscopicamente dan un aspecto
algodonoso (moho).
• Cuando las hifas se agrupan de forma
organizada constituyen las setas, que
pueden ser comestibles o venenosas.
Los hongos filamentosos se dividen en inferiores y
superiores, por las características de sus hifas.
• Los hongos inferiores poseen hifas anchas (5-10 μm), sin o con
escasas tabicaciones por lo que contienen muchos núcleos para una
misma unidad citoplasmática.
• Los superiores están formados por hifas finas (0,5-5 μm),
compartimentadas por septos transversales.
Los hongos inferiores forman levaduras, en tanto
que los superiores forman mohos y setas.
 MICELIO
• El conjunto de hifas forman el micelio, el cual es de dos
tipos: vegetativo y aéreo o reproductor y presentan una
estructura o talo denominado conidióforo o
esporangioforo.
• El micelio vegetativo es el que penetra al sustrato y le
permite al hongo obtener sus alimentos. En cambio, el
micelio aéreo o reproductor es aquel en donde se
desarrollan las esporas o conidios, las esporas pueden
estar libres y se llaman conidios o dentro de una bolsa
llamado esporangio y a las esporas se les denomina
esporangiosporas.
• El esporangioforo o conidióforo es la estructura de
soporte del hongo
Reproductivo
 sobresale del
medio de cultivo,
origina unidades
de reproducción
Vegetativo 
adyacente al
sustrato
 Micelios

Reproductivo
 sobresale del
medio de cultivo,
origina unidades
de reproducción
Vegetativo 
adyacente al
sustrato
 LEVADURAS
• Microscópicamente las levaduras son organismos
unicelulares, de forma esférica o elipsoidal, y tamaño
variable de 3 a 15 µm de diámetro. La mayoría de las
levaduras se reproducen por gemación o brotación,
aunque unas pocas lo hacen por fisión binaria.
• Algunas especies de levaduras producen brotes que
característicamente no se separan y se hacen elongadas;
así la continuación del proceso de brotación forma una
cadena de células unidas unas a otras por una
constricción que semejan hifas, estas falsas hifas se
denominan seudohifas
 SETAS
• Las setas constituyen los cuerpos fructíferos de algunos
hongos, es la parte que crece en la superficie. La función de
la seta es la de producir esporas y que estas se dispersen,
las setas producen millones de esporas. Estas son
pequeñísimas y suelen medir de 5 a 10 milésimas de
milímetro
• Además de la parte visible, micelio aéreo o reproductor,
existe el resto del micelio que puede estar debajo del suelo,
micelio vegetativo,
• El micelio esta formado por una serie de tuboso o
filamentos llamados hifas.
• Las setas tienen propiedades alimentarias, medicinales,
mágicas y venenosas
Estructura típica de una seta Hongo (Seta) gigante hallado en Tapachula
• REPRODUCCIÓN SEXUAL.- La reproducción sexual constituye el
estado perfecto o teleomorfo del hongo, se caracteriza por la
unión de dos núcleos que dan lugar a esporas sexuadas que
contienen en su interior un huevo o zigote. Las esporas sexuales se
denominan (zigosporas, ascosporas, basidiosporas) y tiene
importancia taxonómica, debido a que clasifican a los hongos en
zigomicetos, ascomicetos y basidiomicetos.
• Las esporas sexuales pueden ser uni o multicelulares, y tiene por
finalidad asegurar la dispersión y la conservación de las especies.
• La reproducción sexuada de los hongos consta, en síntesis, de una
primera fase de fusión citoplasmática (plasmogamia) de dos
células levaduriformes
• En los hongos filamentosos, de dos células distales localizadas en
hifas de distinta diferenciación sexual, seguida de una segunda
fase de fusión de los núcleos (cariogamia), recombinación y
posterior meiosis.
Reproducción sexual y asexual
 REPRODUCCIÓN ASEXUAL
• La reproducción asexual es el estado imperfecto a
anamorfo, puede ocurrir por propagación vegetativa
a partir de fragmentos de micelio (método tálico), o
por formación de conidias a partir de una célula
madre (blastoconidiasconidias, esporangiosporas,
etc.), tiene importancia médica para la identificación
por especie de los hongos. En algunas especies
coexisten las dos formas de reproducción en el
mismo organismo por lo que a este tipo de hongo se
le denomina holomorfo.
• Las levaduras se reproducen asexualmente por
gemación. En los hongos filamentosos la
reproducción asexuada tiene lugar mediante la
formación de esporas en hifas especializadas.estas
pueden ser Endosporas o Exosporas
• Una endospora está en el interior del esporangio. El
esporangio está en el extremo del esporangióforo.
Las esporas quedan libres al romperse el esporangio
y cada esporangio puede contener 1 espora o
muchas de ellas
• Las esporas externas se llaman conidios y surgen
directamente del extremo de una hifa especializada
llamada conidióforo
 Dra. M. L. Ortiz. Dep. Microbiología y Parasitología

Hongos Inferiores

Zygomycetes
Organización micelial sin tabiques o septos
Esporas asexuales dentro de esporangios
La reproducción sexual da lugar a zigosporas
esporangios zigosporas
Hongos superiores

Ascomycetes
Poseen micelio septado o son levaduras
Esporas asexuales externas o conidios
La reproducción sexual da lugar a ascosporas
que se forman en el interior de unas estructuras
llamadas ascas

Basidiomicetos Ascosporas
Poseen micelio septado complejo o son levaduras
Esporas asexuadas externas o conidios
La reproducción sexual da lugar a basidioesporas,
que se forman en estructuras especializadas llamadas
basidios

Deuteromycetes
Poseen micelio septado o son levaduras
Esporas asexuadas externas o conidios
Reproducción sexual desconocida
 Dra. M. L. Ortiz. Dep. Microbiología y Parasitología

Zigomicetos: Las hifas no presentan septos. Producen esporas

sexuales (zigosporas) o asexuales (conidioesporas).

Mucor

Rhizopus
 Dra. M. L. Ortiz. Dep. Microbiología y Parasitología

Ascomicetos: Las hifas presentan septos. Producen esporas sexuales (ascosporas) en el

interior de una bolsa denominada asca o asexuales (conidioesporas).

Claviceps purpurea afecta a cereales, produce

alcaloides tóxicos que contienen ácido lisérgico
cuya ingestión causa alucinaciones.

Es el causante del ergotismo o Fuego de San Antonio, frecuente en la edad

media. Síntomas: convulsiones, escalofríos, alucinaciones, parálisis en las
extremidades y aborto en embarazadas.
 Dra. M. L. Ortiz. Dep. Microbiología y Parasitología

Ascomicetos: Neurospora crassa

El nombre deriva de las características

ascosporas acanaladas.
 Dra. M. L. Ortiz. Dep. Microbiología y Parasitología

Basidiomicetos: Las esporas de origen sexual, se producen en los basidios, a los

que se unen por medio de unos esterigmas.
Dentro de este grupo se encuentran los hongos, algunos son cultivados para
obtener setas comestibles (champiñones, Pleurotus ostreatus, etc.), o bien son
recolectados en el campo (con la posible confusión e ingestión de setas
venenosas, que todos los años ocasionan algún accidente).

Pleurotus Champiñon

Boletus edulis Amanita phalloides

 Dra. M. L. Ortiz. Dep. Microbiología y Parasitología

Deuteromicetos: Carecen de fase sexual conocida. Las hifas presentan septos. Son
ascomicetos o basidiomicetos sin reproducción sexual.
Alternaria sp.

Se caracteriza por sus esporas de color

oscuro. Es uno de los hongos principales en
la corrupción de los tomates en el campo.
Dada la tonalidad negra que adquieren se
conoce como podredumbre negra
 Dra. M. L. Ortiz. Dep. Microbiología y Parasitología

Cladosporium
 Dra. M. L. Ortiz. Dep. Microbiología y Parasitología

Fusarium
 Dra. M. L. Ortiz. Dep. Microbiología y Parasitología

Geotrichum

El crecimiento
en placas es
parecido a una
levadura. Se le
conoce como
moho lácteo por
su presencia en productos lácteos
 Dra. M. L. Ortiz. Dep. Microbiología y Parasitología

Helminthosporium

Hoja de maiz
 Dra. M. L. Ortiz. Dep. Microbiología y Parasitología

Penicillium
 Dra. M. L. Ortiz. Dep. Microbiología y Parasitología

Levaduras: Son hongos de forma unicelular. La reproducción vegetativa

normal es por gemación
Sacharomyces cerevisiae