Haga clic para modificar el estilo de

título del patrón

• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón
• Segundo nivel
• Tercer nivel
• Cuarto nivel
• Quinto nivel

CLAUDIA LUCIA VELASQUEZ ARDILA

Como Elaborar Un Plan de

Auditores
Saneamiento para mi Internos
Restaurante
5/21/19
GMP y HACCP
1
 Plan de Saneamiento para mi Restaurante
Haga clic para modificar el estilo de
títuloQue
del patrón
es Saneamiento?
• Haga clic para modificarProcesoelyestilo de textodedel
el resultado patrón
sanear.
• Segundo nivel ambiente sanos en el restaurante para evitar
Lograr
• Tercer nivel
contaminación cruzada de posibles peligros físicos,
• Cuarto nivel
• Quinto nivel químicos y biológicos.
Manteniendo Inocuidad

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 Plan de Saneamiento para mi Restaurante
Haga clic para modificar el estilo de
título
Que esdel patrón
El Plan de Saneamiento Básico?
• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón
• Segundo nivel Aplicación sistemática de las
• Tercer nivel medidas preventivas
• Cuarto nivel
• Quinto nivel
Mejoramiento y preservación de las
condiciones sanitarias

Controlar las prácticas correctas de higiene para

disminuir sensiblemente el riesgo de contaminación
de los alimentos que causan ETAs.

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 Plan de Saneamiento para mi Restaurante
Haga clic para modificar el estilo de
título del patrón Objetivos
Documentación
definidos
• HagaDel
clicPlan
parade
modificar el estilo de texto del patrón
• Segundo nivel
Saneamiento
• Tercer nivel
• Cuarto nivel
• Quinto nivel Procedimientos
Registros
Listas de
Cronogramas
chequeo

Programas
Instructivos
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Haga clic para modificar el estilo de
título del patrón
Plan de
Agua Potable
• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón
Saneamiento
• Segundo nivel
Limpieza y
• Tercer nivel
• Cuarto nivel
desinfección
• Quinto nivel

Control Integrado
de Plagas

Residuos sólidos y
Líquidos

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Haga clic para modificar el estilo de
título del patrón
Responsabilidad
• Haga clic para modificar Ambiental
el estilo de texto del patrón
• Segundo nivel
• Tercer nivel
• Cuarto nivel
• Quinto nivel

Cumplir Requisitos Responsabilidad

Normativa MEJORAR Social

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Haga clic para modificar el estilo de
título del patrón
• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón
• Segundo nivel
• Tercer nivel
• Cuarto nivel
• Quinto nivel

Programa de Agua Potable

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Haga clic para modificar el estilo de
título del patrón
Desarrollo del programa:
• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón Uso Eficiente
El desarrollo de este programa
• Segundo
implica conocer ynivel
describir el del agua
uso que•seTercer
da al agua
nivel en el
Restaurante • Cuarto nivel
Mantenimiento
• Quinto nivel
Importante desarrollar los L&D de tanque
siguientes puntos: Almacenamiento del
agua
Utilización del agua

Procedencia del agua

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Haga clic para modificar el estilo de
título del INSTRUCTIVO
PROGRAMA
patrón FORMATOS DOCUMENTOS RELACIONADOS

• Haga clic para Manejo

modificar
cloro y PH.el estilo de texto del patrón
Cronograma de L&D de tanques y toma de
cloro y PH.
• Segundo nivel Control de cloro y PH. Plano hidráulico y ruta de cloro y PH.
Corrección de
• Tercer nivel cloro. Fichas técnicas de productos químicos usados
• Cuarto nivel en L&D de tanques.
Programa de
• Quinto nivel
Plan de contingencia cuando se vaya el agua e
agua potable Instructivo de contingencia para colocar en
rangos normales cloro y PH cuando hay
variación.
Control de
Lavado de tanques. mantenimiento de
tanque de agua. Certificado de empresa que realiza
procedimientos de lavado de tanque
incluyendo certificado de trabajo en sitios
confinados y trabajo en alturas.

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Haga clic para modificar el estilo de
título del patrón
• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón
• Segundo nivel
• Tercer nivel
• Cuarto nivel
• Quinto nivel

Programa de L&D
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Haga clic para modificar el estilo de
título del patrón
Desarrollo del Programa:
• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón
• Segundo nivel
• Tercer nivel
• Cuarto nivel
• Quinto nivel

Áreas Frecuencia Productos químicos Registros

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Haga clic para modificar el estilo de
título del patrón
DOCUMENTOS
• Haga clic para
PROGRAMA modificar el estilo
INSTRUCTIVO de textoFORMATOS
del patrón RELACIONADOS
• Segundo nivel Cronograma de Limpieza y
Procedimiento Operativos Desinfección no rutinarias
Control preparación de
• Tercer nivel Estandarizados de
sustancias químicas Validación de los
Limpieza y Desinfección
• Cuarto nivel desinfectantes
Programa de Limpieza y
•
Desinfección Quinto nivelProcedimiento de Fichas técnicas y de
seguridad de detergentes y
preparación y rotación de Control de Limpieza y desinfectantes
detergentes y Desinfección
desinfectantes Planos de clasificación de
áreas

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Haga clic para modificar el estilo de
título del patrón
• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón
• Segundo nivel
• Tercer nivel
• Cuarto nivel
• Quinto nivel

Programa de Gestión
Integrada de plagas
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Haga clic para modificar el estilo de
título del patrón
Plano de Ubicación de Controles Físicos y Químicos :
• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón
• Segundo nivel Cortinas de aire
• Tercer nivel
• Cuarto nivel Cortinas de PVC
• Quinto nivel
Trampas de Luz

Cebos

Vías de Ingreso desde el

exterior

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Haga clic para modificar el estilo de
título del patrón
CRONOGRAMA DE
• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón CONTROL DE PLAGAS
PLANOS DE UBICACIÓN
• Segundo nivel DE CEBOS Y LAMPARAS
FICHAS TECNICAS DE
• Tercer nivel PRODUCTOS QUIMICOS
USADOS
• Cuarto nivel
Empresas CONCEPTO SANITARIO
DEL PROVEEDOR DE
• Quinto nivel Proveedoras:
PROGRAMA DE CONTROL BARRERAS CONTROL DE PLAGAS
Insualimentos FISICAS Y PRESENCIA REGISTRO DE LAS
CONTROL DE PLAGAS Excel DE PLAGAS ACTIVIDADES DEL
PROVEEDOR DE
Copla CONTROL DE PLAGAS

DIAGNOSTICO DEL
PROVEEDOR DE
CONTROL DE PLAGAS
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Haga clic para modificar el estilo de
título del patrón
• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón
• Segundo nivel
• Tercer nivel
• Cuarto nivel
• Quinto nivel

Programa de Residuos
Solidos
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Haga clic para modificar el estilo de
título del patrón
• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón
• Segundo nivel
• Tercer nivel
• De• uso Exclusivo
Cuarto nivel • Color acorde a la • Material Plástico
• Aislados de focos de clasificación • Con el Calibre
• Quinto nivel •
insalubridad Impermeables Adecuado
• De fácil Acceso • Resistentes a la • De la Capacidad
• Disponer de espacios Corrosión Adecuada
por tipo de residuos • Livianas que Facilitan • Desechables
• Respectiva Manejo de Cargas
señalización de • Herméticas
RESPEL y no RESPEL • Con Tapa
• Con punto de Agua y • Tamaño Adecuado
Desagüe • De Fácil L&D

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Haga clic para modificar el estilo de
título del patrón
• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón
CERTIFICACION DEL
• Segundo nivel PROVEEDOR DONDE SE
CONTROL DE RESIDUOS SOLIDOS ESPECIFIQUE EL
DESTINO FINAL DE LOS
• Tercer nivel RESIDUOS
PROCEDIMIENTO DE LAVADO Y
• Cuarto nivel DESINFECCIÓN DE CANECAS Y CARPETA DEL
CONTROL DE GENERACION POR PROVEEDOR CON
CUARTO DE RESIDUOS UTILIZAR TIPO DE RESIDUO
• Quinto nivel SOPORTES LEGALES
FORMATO DE POES SOBRE SU ACTIVIDAD

PROGRAMA DE Empresas Proveedoras:

MANEJO DE RESIDUOS Planeta verde
SOLIDOS CAP VI Esapetrol
Reii
B 100 PLANO DE RUTA
Prosarc SANITARIA

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Haga clic para modificar el estilo de
título del patrón
• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón
• Segundo nivel
• Tercer nivel
• Cuarto nivel
• Quinto nivel

Programa de Residuos
Liquidos
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Haga clic para modificar el estilo de
título del patrón
O bjetivo:
• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón
Eliminar los contaminantes físicos y químicos presentes en el agua efluente de los procesos
• Segundo
de lanivel
Industria Panificadora.
• Tercer nivel
• Cuarto nivel
• Quinto nivel
Registro de vertimientos
Todo usuario que genere vertimientos de aguas residuales está obligado a
solicitar el registro de sus vertimientos ante la Autoridad Ambiental

Art 20 -Dec. 1594/84

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Haga clic para modificar el estilo de
título del patrón
El Correcto Manejo de Los Residuos Incluye:
• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón
• Segundo nivel
• Tercer nivel
• Cuarto nivel
• Quinto nivel

Verter el Aceite de La disposición final del

Se realiza la disposición
Aceite de Fritura Usado
Fritura Usado en se realiza en los lugares
final con una empresa
botella de PET. especial que recoge los
acreditados por el
residuos peligrosos.
Ministerio de Medio
Ambiente.

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Haga clic para modificar el estilo de
título del patrón
• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón
CERTIFICADO DE
DISPOSICION DE ACEITE
• Segundo nivel USADA

CARPETA DEL COMPRADOR

• Tercer nivel DEL ACEITE CON SOPORTES
LEGALES DE SU ACTIVIDA
• Cuarto nivel
PROGRAMA DE MANEJO PROCEDIMIENTO DE LAAVADO DE CONTROL DE
DE RESIDUOS
• QuintoLIQUIDOS
nivel TRAMPA DE GRASA RESIDUOS LIQUIDOS PLANO DE EVACUACION DE
RESIDUOS LIQUIDOS

REGISTRO DE
VERTIMIENTOS
CARACTERIZACIÓN DE
RESIDUOS LIQUIDOS

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Haga clic para modificar el estilo de
título del patrón
• Haga clic para modificar el estilo de texto del patrón
• Segundo nivel

¡Gracia
• Tercer nivel
• Cuarto nivel
• Quinto nivel

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