ALIMENTACION Y

NUTRICIÓN
SALUD:
La salud y el buen funcionamiento de nuestro
organismo, depende de la nutrición y
alimentación que tengamos durante la vida.
Alimentación y Nutrición aun cuando parecieran
significar lo mismo, son conceptos diferentes.
- Alimentación. Es un proceso voluntario, educable
y consciente que consiste en la elección,
preparación e ingestión de los alimentos.

- Nutrición. Es un proceso involuntario e

inconsciente por el que el organismo transforma los
alimentos a través de cuatro procesos: digestión,
respiración, circulación y excreción, para que sus
componentes puedan ser utilizados por las células.
Los Alimentos son todos los productos naturales o
industrializados que consumimos para cubrir una
necesidad fisiológica (hambre).

Los Nutrientes son sustancias que se encuentran

dentro de los alimentos y que el cuerpo necesita para
realizar diferentes funciones y mantener la salud.
Existen cinco tipos de nutrientes llamados: Proteínas o
Prótidos, Grasas o Lípidos, Carbohidratos o
Glúcidos, Vitaminas y Minerales.
La ALIMENTACIÓN consiste en proporcionar al
cuerpo los alimentos (sólidos o líquidos) que se han
seleccionado y preparado previamente.

La NUTRICIÓN consiste en obtener los nutrientes

que hay en los alimentos, mediante un conjunto de
procesos físicos y químicos, y hacerlos llegar a
todas las células, para que éstas puedan funcionar
Alimentación y Nutrición son dos conceptos muy
relacionados pero distintos:
Una persona puede estar suficientemente alimentada si ha
comido bastantes alimentos, pero puede estar mal nutrida si con
esos alimentos no ha tomado todos los tipos de nutrientes que
necesitan sus células para poder vivir y funcionar correctamente.
Por tanto el destino de los nutrientes que hay en los alimentos
son las células.
Como todo nuestro organismo está formado por células, si éstas
reciben todos los nutrientes necesarios, nuestro cuerpo estará
sano.
La Alimentación.
Comprende un conjunto de actos voluntarios y
conscientes que van dirigidos a la elección,
preparación e infesta de los alimentos, fenómenos
muy relacionados con el medio sociocultural y
económico (medio ambiente) y determinan, al menos
en gran parte, los hábitos diuréticos y estilos de vida.
La Nutrición
Hace referencia a los nutrientes que componen los alimentos y
comprende un conjunto de fenómenos involuntarios que
suceden tras la ingesta de los alimentos, es decir: la digestión,
la absorción o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus
componentes o nutrientes, y su asimilación en las células del
organismo. Los nutricionistas son profesionales de la salud que
se especializan en esta área de estudio, y están entrenados
para el tratamiento nutricio de enfermedades o la adecuación de
la alimentación a diversas situaciones fisiológicas.
Por eso, al tratarse la nutrición de un acto orgánico
involuntario, es incorrecto hablar de una buena o
mala nutrición, cuando se habla de una ingesta
adecuada o inadecuada de alimentos.
El término correcto sería, una buena o mala
alimentación.
RECOMENDACIONES DIETÉTICAS:
niveles de consumo de nutrientes considerados
esenciales
 DEFINICIONES
NUTRICIÓN: forma de obtener del medio ambiente los
elementos necesarios para el crecimiento, desarrollo, gasto
energético y mantenimiento del organismo.

ALIMENTACIÓN: proceso hidrolítico que transforma las

macromoléculas en moléculas mas pequeñas que sean
posible de ser absorbidas y asimiladas.

NUTRIENTE: elementos básicos de la ración o dieta que

puede ser utilizados como material energético estructural
como principio regulador.
NECESIDADES ENERGÉTICAS:
aporte de energía para realizar los procesos
metabólicos, mantener la homeostasis y
temperatura corporal, cubrir el anabolismo y
llevar a cabo la actividad física diaria.

BALANCE ENERGÉTICO:
- equilibrio entre entradas y salidas
- ajuste entre consumo y entradas
RECOMENDACIONES DIETÉTICAS:
niveles de consumo de nutrientes considerados
esenciales
DIETA EQUILIBRADA:
balanceada y no carenciada

Leyes de Escudero:
-adecuada en aporte calórico, plástico, y
regulador
-variada y contener los 3 tipos de alimento
-proporcionada: - 30% grasas
- 10% proteínas
- 60% glúcidos
- agradable
ETAPAS DE LA NUTRICIÓN
CONSUMO
-Lactancia y desarrollo del sistema estomatognático
-Masticación
-Deglución
UTILIZACIÓN
- Digestión: - fase mecánica
- fase química
- Absorción: - difusión simple
- transporte activo
EXCRECIÓN
Malnutrición: síndrome de origen
dietético originado por un consumo de
nutrientes deficiente o excesivo, en relación
a las demandas fisiológicas.
 Etiología
Exógena o primaria: del ambiente: -
situación socio-económica, educación,
sanidad,tradición, religión, etc.

Endógena o secundaria: propia del

huésped: - alteraciones psíquicas,
defectos congénitos, metabolismo,
alteraciones patológicas
 Clasificación
Carencias o déficit:
- parciales:hipoavitaminosis
deshidratación, etc.
- totales: - agudas: ayuno, trast.del
consumo,etc.
-crónicas: desnutrición

Excesos: - parciales: toxicidad

- totales: obesidad
 Carencias o déficit
DESNUTRICIÓN PROTEICO - CALÓRICA
Kwashiorkor: déficit de
proteínas, pese a una ingesta
calórica suficiente.

Marasmo: déficit de energía

y proteínas: inanición

Cuadros reversibles con dieta adecuada

control de infecciones
 Kwashiorkor
-Apatía
-Edema periférico
-Aumento del tejido graso subcutáneo
-Cara de “luna llena”
-Hepatomegalia
-Hipoalbuminemia
-Cabellos con bandas
depigmentadas e
hiperpigmentadas
 Marasmo
-Interrupción completa del crecimiento
-Pérdida total del tejido graso subcutáneo
-Atrofia de la musculatura: brazos y
piernas en “palo de escoba”
-Cara arrugada
-Sin edema
-Sin hepatomegalia
 Raquitismo
-Abombamiento frontal
-Rosario raquítico -Alteración de dentina y esmalte
-Pecho de paloma -Retardo eruptivo
-Surco de Harrison -Malposición dentaria
-Lordosis lumbar
-Arqueamiento de piernas
 Osteomalacia

-Zonas de Looser o fracturas de Milkman

-Sin deformación esquelética
-Pérdida de densidad ósea y grosor cortical
-Fracturas
-(mayor incidencia de periodontitis)

Diagnóstico diferencial con: - osteoporosis

- osteítis fibrosa
- enfermedad de Paget
 Vitamina E - Tocoferol

-Función cerebral
normal
-Mantenimiento
de enzimas

-Degeneración espino – cerebelosa

-Alteraciones músculo – esqueléticas
-Anemia hemolítica en lactantes
 Fósforo
Idem al calcio. No existe prácticamente déficit.
Magnesio
Forma parte de tejidos duros y blandos. Actúa con
la Parathormona y la vitamina D en el hueso
Hierro
El 70% se encuentra en la hemoglobina.
Su déficit produce Anemia ferropénica
Zinc
Se encuentra en hueso, dientes, cabellos, piel,etc. Su carencia
produce lesiones en piel, retardo en la cicatrización, y
crónicamente defectos en el crecimiento, hepatomegalia,
pérdida de peso,etc.
 Cobalto
Forma parte de la vitamina B12

Fluor
-Resistencia dentaria a la caries
-Evita desmineralización ósea
DÉFICIT DE H2O Y
ELECTROLITOS
 Sodio: principal catión del medio extracelular
Equilibrio ácido – base. Evita pérdida de H2O

Potasio: principal catión del medio intracelular

Metabolismo celular, síntesis proteica,
excitabilidad muscular

Cloro: principal anión extracelular

Equilibrio ácido – base
 Excesos parciales
Calcio: náuseas, vómitos, calambres, labilidad
emocional, delirio

Fósforo: descalcificación de huesos y dientes

Hierro: hemosiderosis

Flúor: calcificación diseminada de tendones,

vainas y músculos. Fluorosis: esmalte veteado

Sodio: edema
 Carencias totales
Inanición: disfunciones fisiológicas debidas a una
insuficiencia de factores nutricionales necesarios
para mantener la salud.
Sintomatología:- pérdida de peso, hasta un 50%
- afectación de órganos,
principalmente hígado e intestino
- piel delgada, seca, pálida y fría.
- pérdida de cabello
- afectación de sistemas: aclorhidria
y diarrea, gasto cardíaco reducido,
frecuencia respiratoria disminuida,
apatía, edema, hipotermia, etc.
 Excesos totales
Obesidad: exceso absoluto de grasa almacenada
en el tejido adiposo
-Alteraciones psicológicas y sociales
-Resistencia a la insulina
-Hipertensión
-Cardiopatías
-Aumento de colesterol
-Problemas respiratorios
-Artrosis