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GENERACIÓN,
DE MANIPULACIÓN
Y CUIDADO DEL
VALOR CULTIVO
DEL VINO
CADENA
DE ANÁLISIS DE SUELO
VALOR PROPAGACIÓN
DEL VINO
PODA
RIEGO
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN MANEJO FITOSANITARIO
Y CUIDADO DEL
CULTIVO
NUTRICIÓN
-Mallas de captación de
niebla
DE INVERNADEROS
VALOR VIVEROS
Los invernaderos son espacios con
DEL VINO Lugar físico destinado a la multiplicación
o propagación de plantas que reúne
paredes y cubierta de vidrio o plástico
translúcido, empleado para el cultivo y
condiciones ambientales, sanitarias y la conservación de plantas delicadas, o
sociales que permitan obtener plantas de para forzar su crecimiento fuera de
calidad. temporada.
-Manejo de brotes,
- Injertos utilización de
herramientas para
injerto
GENERACIÓN,
MANIPULACIÓN -Selección de cepas y
Y CUIDADO DEL - Control sanitario brotes, tratamientos
CULTIVO desinfectantes
-Utilización de
herramientas
específicas para el
plantado
Oportunidades de diseño
DE Entidades Asociadas
- Utensilios de viveros, por ejemplo,
estructuras, bandejas de germinación, etc.
VALOR - Utensilios y herramientas para el arado
- Instituto de investigaciones agropecua- (mecánico o hidráulico), empalizados.
DEL VINO rias (INIA). - Herramientas de medición, por ejemplo
- Servicio Agrícola Ganadero (SAG) medidores de humedad de suelos.
- Herramientas para la fumigación del suelo.
- FONDEF- Fundación Chile, filial
Biogenetic. -Herramientas para la plantación, para
injertos, transplantadoras, tractores, etc.
- Universidad Católica de Valparaíso, a
GENERACIÓN, través de su Banco de Germoplasma.
- Cámaras de calor para mantenimiento de
plantas e injertos.
MANIPULACIÓN - Universidades e institutos nacionales.
Y CUIDADO DEL -Creación de dispositivos de medición en
- Asociaciones de Viveros.
CULTIVO terreno, de prevención ambiental.
- Productores de vinos.
- Estructuras de parronales, sistemas de
- Privados. riego, abonado, plataformas de crecimiento.
- Empresas proveedoras de abonos,
químicos fumiguisidas para el trata- -Diseño de sistemas de selección y
miento del suelo. tratamientos específicos
DEL VINO El riego tecnificado ha ido mostrando A pesar de que pocos dudan de sus
sus ventajas a pasos agigantados des- fortalezas, de las 75.000 hectáreas con
de que irrumpió en nuestro país en la vides viníferas, sólo el 20 por ciento
década del ’80. La eficiencia de este cuenta con riego tecnificado, es decir,
sistema y sus costos cada vez más unas 15.000 hectáreas.
accesibles, han logrado que las nuevas
GENERACIÓN, viñas se establezcan bajo esta modali-
MANIPULACIÓN dad. Sólo resta que se convenzan
quienes aún se resisten a eliminar de
Y CUIDADO DEL su bitácora de actividades el concepto
CULTIVO de riego tendido.
La masificación del riego tecnificado ha
producido grandes beneficios, como
ahorro en mano de obra, incorporación
de nuevos terrenos y mayor eficiencia
del recurso agua. Por algo nació en
Israel.
RIEGO
CADENA
DE
Lo habitual es que estos goteros
VALOR entreguen dos y cuatro litros por hora,
aunque estos valores dependerán de
DEL VINO los requerimientos de la viña y la
sectorización que se haga del sistema
Otro tipo son los insertados, que como de riego.
su nombre lo indica, van entre medio
de la línea. Una de sus ventajas es que
son fáciles de cambiar en caso que no
funcionen.
GENERACIÓN, Por último están los goteros integra-
MANIPULACIÓN dos, en sus modalidades normal y
autocompensado, que no van ni
Y CUIDADO DEL sobre, ni en medio de la línea, sino que
CULTIVO se disponen al interior de ésta. La
distancia de las plantas determinará su
ubicación al interior de la línea. Una
perforación en ella a la altura del gotero
permite la salida del agua. Por su dis-
posición estos goteros están más prote-
gidos de los daños del medio, sin em-
bargo, si llegan a fallar hay que cortar
la línea y ubicar un gotero insertado
entre un extremo y otro.
RIEGO
CADENA
DE
VALOR Sub-segmento Variable ¿Qué se hace? ¿De qué manera?
DEL VINO Riego Tipos de - Implementación de - Mediante
riego un tipo de riego maquinaria de
específico para cada riego
época del año y cepa
en particular: - Canales de
regadío
GENERACIÓN, - Superficial
- Directo - Sistemas de
MANIPULACIÓN - Tecnificado cañerías
Y CUIDADO DEL - Gota a gota
CULTIVO
RIEGO
CADENA
DE
Entidades Asociadas Oportunidades de diseño
VALOR
DEL VINO - Instituto de investigaciones agropecua-
rias (INIA).
- Dispositivos de lucha contra las heladas.
- Sisternas distribuidoras de abonos
- Centro de Investigación y Transferen - líquidos.
cia en Riego y Agroclimatología de la
- Equipos de riego, equipos de bombeo
Universidad de Talca (CITRA). para el riego, conectores para sistemas
de riego.
- Centro de la Vid y el Vino (CVV).
GENERACIÓN, - Comisión Nacional de Riego. - Elementos de medición de la calidad de
MANIPULACIÓN las aguas.
Y CUIDADO DEL - Dirección General de Aguas (DGA). - Elementos de fertirrigación, sistemas
CULTIVO -Instituto de Desarrollo Agropecuario auto enrollables.
(INDAP). - Equipos de avance, filtros.
- Productores de vinos.
- Privados.
- Empresas suministradoras de equipos
y accesorios para el riego.
CADENA MANEJO FITOSANITARIO
DE ¿Qué es?
DE
VALOR Portainjerto es el sistema de Efectos de un mal manejo
DEL VINO establecimiento y formación de la raíz
de una viña, a la que se le injerta un
fitosanitario
DE
BOTRYTIS Y SUS EFECTOS
VALOR
DEL VINO De todas las enfermedades fungosas - Pérdidas en producción
que afectan a la vid en Chile, la más
importante es la causada por Botrytis - Pérdidas en volumen de mosto
cinerea o pudrición gris, hongo que
puede causar pérdidas significativas - Daños en el aroma propio de la
tanto en la cantidad como en la calidad variedad, colores, contenidos de
de la uva producida. mosto.
GENERACIÓN,
Control de aguas -Control de los -Sistemas de acumulación y
MANIPULACIÓN componentes de las tratamiento de aguas,
Y CUIDADO DEL aguas de regadío mediante filtros e insecticidas
CULTIVO
- Sistemas de planificación de
prevención y control de
enfermedades y plagas; mallas,
cercas, trampas, etc.
CADENA NUTRICION
DE
Tipos de abonos utilizados
VALOR
DEL VINO Los abonos adecuados para
fertirrigación pueden encontrarse en
forma de abonos sólidos o líquidos.
DE
VALOR
DEL VINO
Sub-segmento Variable ¿Qué se hace? ¿De qué manera?
DE ¿Qué es?
Se puede dividir el ciclo en:
VALOR Es una práctica utilizada en sus
comienzos para controlar el crecimiento 1. Período de latencia.
DEL VINO de la planta (vid), obtener rendimientos
sostenibles y controlar las
2. Período entre aparición de yemas
y floración.
enfermedades; y que ha pasado a 3. Período desde inicio de floración
convertirse en una práctica integral, a grano de tamaño guisante y a
absolutamente esencial en viticultura y envero.
enología de cara a la obtención y 4. Período de maduración.
mejora de la calidad de la uva y el vino. 5. Vendimia.
6. Post vendimia.
GENERACIÓN, Objetivo
MANIPULACIÓN El objetivo final de la planta es obtener
Y CUIDADO DEL un follaje homogéneo, que lleve a
CULTIVO cabo la fotosíntesis de forma eficiente,
formado por sarmientos (tallos) de vigor
similar y uniformemente distribuidos
que produzcan uvas sanas y de gran
calidad, con racimos similares, de
tamaño de grano parecido y madurez
uniforme. Además, para mantener la
longevidad, no se deben ver afectados
el crecimiento y el desarrollo de otras
partes de la planta.
CADENA MANEJO DEL FOLLAJE
DEL VINO
eliminan del área del cultivo debido a
1. Desbrote y enreja: consiste en
que afectan el desarrollo y crecimiento
eliminar todos los brotes que no
del racimo.
fueron la intención de la poda.
2. Deshoje: eliminar las hojas de la
El control de malezas se realiza en
zona frutífera para mejorar la
forma química o mecánica con especial
cantidad de aire y luz que penetra
énfasis en las primeras semanas
en los racimos.
postpoda.
3. Chapoda: consiste en despuntar
GENERACIÓN, los brotes en crecimiento para
MANIPULACIÓN detener su desarrollo, con el fin de
Y CUIDADO DEL favorecer la maduración.
CULTIVO
1. Poda.
2. Eliminación de sarmientos
infértiles, excesivos o demasiado
cortos.
3. Colocación de los sarmientos.
4. Despunte / desmoche.
5. Aclareo de hojas.
CADENA MANEJO DEL FOLLAJE
DE
Sistemas de Conducción
VALOR
Para la construcción de espalderas se
DEL VINO El sistema de conducción es la
forma de disponer las vides en la
utilizan postes esquineros de madera
(que resistan durante la vida útil de la
parcela. Influye tanto en la cantidad
parra), cabeceros o perimetrales, y
como en la calidad. Esta disposición
alambres.
tiene que ver con el reparto de la
energía solar y de ella depende el
microclima.
GENERACIÓN,
Se estima que el 50% de los viñedos
MANIPULACIÓN dedicados a la producción de vino
Y CUIDADO DEL utilizan espalderas, como
CULTIVO consecuencia de un crecimiento en la
tendencia de plantación hacia formas
apoyadas, persiguiendo un mayor
grado de mecanización y más energía
solar (es el más utilizado en Francia).
DE
VALOR
DEL VINO Sub-segmento Variable ¿Qué se hace? ¿De qué manera?
DE
VALOR Es la etapa donde el objetivo principal A diferencia del deshoje y chapoda
es el desarrollo y cuidado del racimo donde la intervención de maquinarias y
DEL VINO para asegurar un óptimo resultado final, tecnologías es fundamental para tener
en términos de calidad y cantidad. un manejo moderno de los viñedos, el
raleo o regulación de carga de los
frutos debe realizarse en forma
El éxito depende del buen desempeño completamente manual.
de las anteriores (podas, cuidados
fitosanitarios, riego,etc.), ya que los
GENERACIÓN, resultados que se obtendrán aquí,
MANIPULACIÓN vienen como consecuencia.
Y CUIDADO DEL
CULTIVO Toda la labor realizada anteriormente
se ve reflejada en el tamaño del racimo
y de las bayas, color, calidad, entre
otros factores que son los que se
toman en cuenta al momento de
analizar los resultados.
CADENA MANEJO DEL RACIMO
DE Las Heladas
VALOR Un tema importante que afecta el
DEL VINO desarrollo de la vid durante su período
de crecimiento son las masas de aire
frío a las que está permanentemente
expuesta.
- Se recogen los
desechos que quedan del
proceso de corte y
recolección
Manejo de residuos Recolección de los
desechos de la
recolección y corte
CADENA MANEJO DEL RACIMO
- Contenedores de herramientas
corporales, vestimenta especial
para recolección.
CADENA
GENERACION,
DE MANIPULACION
Y CUIDADO DEL
VALOR CULTIVO
DEL VINO