KIOSCOS

SALUDABLES
• Las escuelas y otras instituciones educativas, además de los hogares,
son el lugar en donde los niños y adolescentes pasan el mayor tiempo
de sus vidas y en donde el consumo de alimentos que están a su
alcance a través de los kioscos, comedores, restaurantes escolares y
las loncheras preparadas inadecuadamente, pueden poner en mayor
riesgo su salud.

• Se deben promover el consumo de alimentos nutritivos y saludables

para que con el tiempo los niños y jóvenes elijan la mejor compra; es
decir, consuman frutas y snacks saludables en vez de las calorías
vacías que suelen encontrarse en estos lugares.
• El kiosco escolar saludable es un espacio físico
adecuado para el consumo de alimentos
nutricionalmente saludables, en el cual se brinda
la oferta de alimentos sanos e inocuos, se
implementan normas sanitarias de control y
calidad de alimentos y además tiene el objetivo
de promover estilos de vida saludables en la
población escolar.
• BENEFICIOS:
 Promueve el consumo de alimentos saludables y
nutritivos.
 Fomenta la toma de conciencia de una adecuada
alimentación.
 Brinda una alternativa saludable dentro de las
instituciones educativas.
 Posiciona y aumenta la demanda de productos naturales,
nutritivos y saludables.
 Mejora los hábitos alimenticios
 TIPOS DE KIOSCOCOS
SALUDABLES
KIOSCO BÁSICO
Posee una estructura sencilla, sólida
y segura, sin poseer servicios
básicos completos.
Alimentos envasados que cuenten
con registro sanitario y posean bajo
contenido de grasas, azúcares
simples y sal en exceso
Alimentos naturales como frutas,
verduras y otros alimentos que no
requieran
procedimientos previos para su
consumo.
KIOSCO BUFFETE
Cuenta con agua potable ,energía
eléctrica con las instalaciones
adecuadas y heladeras para
mantener los alimentos a las
temperaturas adecuadas.
Alimentos perecederos (requieren
refrigeración para su conservación).
No se podrá elaborar comidas en el
mismo, ni fraccionar alimentos, por
carecer de la infraestructura y
equipamiento necesarios para tal fin.
KIOSCO CANTINA
Posee estructura compleja, sólida y
segura, posee servicios básicos
completos, y se rige bajo la Norma
Sanitaria de Restaurantes
Deberá contar con unidades de frío
(heladera, freezer) y unidades de
calor.
Todos los alimentos y preparaciones
de elaboración propia tendrán una
vida útil de hasta 24 horas,
manteniendo la cadena de frío
correspondiente
Está autorizado para preparar,
fraccionar y vender alimentos
elaborados en el mismo local.
¿CÓMO LOGRAR TENER UN KIOSKO SALUDABLE Y QUE ASPECTOS HAY QUE TENER EN
CUENTA AL IMPLEMENTARLO?
• Deberá promover la alimentación sana y balanceada, mediante el expendio de productos nutritivos e
inocuos, que incluyan frutas, verduras, bebidas naturales, snacks saludables y preparaciones balanceadas.
• Los productos expendidos deberán contar con registro sanitario, etiquetado correspondiente y dentro de
la fecha de vencimiento.
• Los productos nutritivos se exhibirán en estantes y/o vitrinas dispuestas de tal forma que se garantice la
protección de los mismos (se incluirán cámaras de frío para los alimentos que lo requieran).
• Las frutas expendidas deberán ser variadas, frescas, en buen estado, previamente lavadas, y empaquetada
individualmente
• Los kioscos saludables deberán dar a la venta bebidas alternativas bajas en azúcar como los refrescos
naturales.
• Los sándwiches se deberán vender sin complementos con alto contenido de calorías (papas fritas, cremas
y similares); para lo cual se proporcionarán alternativas saludables, deberán incluir entre sus ingredientes
porciones generosas de verduras frescas, previamente lavadas y en condiciones inocuas.
 Ejemplos saludables que deben ser incorporados los kioscos
escolares

• Refrescos naturales (Limonada, piña, maracuyá,

manzana, emoliente, etc.)
• Cereales
• Lácteos (yogurt, leche , etc.)
• Frutos secos (maní, pasas, almendras, etc.)
• Ensalada de frutas
• infusiones (manzanilla, anís, boldo,etc.,excepto té)
• Pan con queso fresco
TODOS LOS TIPOS DE KIOSCOS DEBEN
INCLUIR PRODUCTOS
APTOS PARA CELÍACOS.
Se deberán incluir productos aptos para celíacos en todos los tipos de
kioscos. (Art. 1383 y 1383 bis. Cap. XVII, CAA)
 NORMAS DE HIGIENE
Y MANIPULACIÓN DE
LOS ALIMENTOS
• Ningún manipulador deberá padecer enfermedades de transmisión alimentaria: poseer
heridas en las manos o brazos, infecciones cutáneas, llagas, diarrea, vómitos, enfermedades
respiratorias, enfermedades gastrointestinales, conjuntivitis, etc.
• El manipulador deberá higienizarse diariamente, tener el cabello limpio, recogido y
cubierto en su totalidad con gorro o cofia.
• El manipulador deberá utilizar guantes, tener uñas cortas, no utilizar accesorios
personales (pulseras, aros, anillos, reloj). Los hombres, en caso de tener barba deberán
usar barbijo.
• Guardar su ropa y objetos personales alejados de los alimentos y del área de elaboración.
• Quien manipule alimentos no envasados industrialmente, deberá evitar el manejo de
dinero (esta tarea deberá asignarse específicamente a una persona).
• El manipulador no deberá comer, tomar mate, masticar chicle durante la elaboración de
alimentos, ni fumar en el horario y espacio laboral.
• Evitar tocarse la nariz, boca, cara, cabello u otras partes del cuerpo mientras se preparan,
manipulan o sirven alimentos.
• Evitar toser o estornudar sobre los alimentos.
• Utilizar utensilios limpios para probar los alimentos.
• Para servir los alimentos, deberá utilizar utensilios y guantes.
LAVADO DE MANOS DEBE REALIZARSE :
Antes de empezar a elaborar o servir alimentos.
Después de ir al baño.
Después de manipular alimentos crudos.
Luego de toser, de manipular y/o sacar basura, de rascarse la cabeza, sonarse
la nariz, tocarse el pelo o la cara.
Luego de manipular dinero.
Luego de comer o beber.
Luego de cualquier situación o cambio de actividad que implique Que éstas
se hayan contaminado.
Luego de realizar tareas de limpieza.
Luego de tocar material contaminado (piso, zapatos, envases sucios,
productos de limpieza o desinfección, etc.).

Procedimiento para un correcto lavado de manos:

• Mojarse bien las manos y los antebrazos.
• Enjabonarse abundantemente durante 20 segundos, utilizando preferentemente
jabón líquido.
• Cepillarse las uñas.
• Enjuagarse con abundante agua potable.
• Secarse bien las manos y los antebrazos con toallas descartables.
• Cerrar la canilla con la misma toalla descartable utilizada para secarse, sin tocarla
con las manos limpias.
• Se sugiere contar con alcohol en gel para desinfección de las manos luego del
lavado.
 ALMACENAMIENTO
Y PREPARACIÓN DE
ALIMENTOS.
Los alimentos almacenados pueden clasificarse en:
• Alimentos de alto riesgo (perecederos): son aquellos que, en razón de su composición y/o
características pueden experimentar alteraciones y/o multiplicación de bacterias perjudiciales.
Exigen condiciones especiales de conservación, almacenamiento y transporte. Ejemplos: carnes,
lácteos, comidas preparadas, entre otros.
• Alimentos de bajo riesgo (no perecederos): son aquellos que por sus características pueden
conservarse por tiempos prolongados a temperatura ambiente o ambientes climatizados.
Ejemplos: pan, cereales, galletitas, azúcar, enlatados, entre otros.
 T E N E R E N CUEN
HAY QUE

Cocción de los alimentos :debe

e
tu ra : fa c to r clave ,ya qu realizarse a una temperatura
Tempera u lt ip licación de superior
r e la m
infuye sob c id ad de deterioro a los 80º C ,el recalentamiento de
v e lo
bacterias y la los alimentos cocidos deberá
tos.
de los alimen
ió n a la s b a c terias, las superar los
Con relac fa v o rables para 74º C.
s m á s
temperatura n tre 5 y 60º C.
a ció n s o n e
su multiplic m peratura correcta de
la
n g o d e te p e rat u ra
A este ra mentos: La
te m
a z o n a de peligro. ac ión d e ali
ezer es -18°
C.
se lo den o m in Refriger y la de l f re
de 0 a 5° C
heladera es

CONTAMINACIÓN CRUZADA
Se deberá evitar la contaminación cruzada de alimentos. Un Control de plagas
alimento bien cocido o listo para consumo (Ej. Ensaladas o • No dejarlas entrar.
frutas frescas) puede contaminarse si tiene un mínimo de • Proteger los alimentos.
contacto con alimentos crudos o con utensilios, tablas
• Adecuada disposición de la
plásticas o mesadas que hayan tenido
contacto con los mismos y no fueron debidamente basura.
higienizados. • No dejar lugares propicios
Para evitar la contaminación de los alimentos los procesos para su reproducción.
de limpieza • Combatirlas con métodos
y desinfección resultan imprescindibles. apropiados manejados por
expertos
POR LO TANTO:
HAY 5 claves para la inocuidad de los alimentos:
• Mantenga la higiene.
• Separe los alimentos crudos de los cocidos.
• Cocine completamente.
• Mantenga los alimentos a temperaturas seguras.
• Use agua y alimentos seguros.