CASO 03

100 YEN SUSHI HOUSE

 MAPA DE PROCESOS 100 YEN SUSHI HOUSE

VISION DE LA MANEJO DE
GESTION DE
EMPRESA ESTRATEGIA JUST INFORMACION
INVENTARIOS
ORIENTADA IN TIME EN TODOS EXACTA SOBRE
MINIMOS EN

CLIENTE, NECESIDADES Y EXPECTATIVAS

CLIENTE, NECESIDADES Y EXPECTATIVAS

DIR COMPLETAMENTE LOSPROCESOS CANTIADES

ALMACEN DE
ECC AL CLIENTE Y LA A PRODUCIR POR
INSUMOS
ION COMUNIDAD DIA Y POR HORA

SATISFECHAS
SOLICITUD DE
CLIENTE
PREPARACION CUENTA / PAGO
LLEGADA DEL SELECCIONA
OPE DE DIFERENTES MEIDANTE SALIDA DEL
CLIENTE AL PLATOS DE FAJA
RAC VARIACIONES DIFERENTES RESTAURANTE
RESTAURANT TRANSPORTADO
ION DE SUSHI MEDIOS DE
RA
PAGO

BIENVENIDA Y CALIDAD Y
SOP COMPRAS DE
ORT
DESPEDIDA DEL CONTROL DE
INSUMOS PARA
E CLIENTE STOCKS EN FAJA
PREPARACION DE
/RECURSOS TRANSPORTADORA
SUSHI
HUMANOS .
COMPROMETIDOS
 CORREDOR DEL CLIENTE

INGRESO A ESTADIA EN RESTAURANTE SALIDA DE

RESTAURANTE RESTAUTANTE
RUTA DEL CLIENTE

REPITE ACCION

ENTRADA RECIBE SELECCIO RECIBE SELECCION COMER PEDIR CUENTA PAGAR RECIBE SALIR
A 100 BIENVENI N DE CORTESIA AR PLATOS PLATO DESPEDI DE100
YEN DA DEL ASIENTO DE LA DE LA FAJA SELECCIONA DA DEL YEN
SUSHI PERSONA CASA TRANSPORT. DO PERSON SUSHI
HOUSE L AL HOUSE
AL CLIENTE
ACCIONES DE 100 YEN SUSHI

BIENVENI BRINDAN PREAPRACIO MESERA DESPEDI

DE CARA

DA AL CORTESI N DE SUSHI CUENTA DA AL

CLIENTE A DE LA A VISTA DE LOS PLATOS CLIENTE
CON CASA LOS CONSUMID CON
CORO SOPA CLIENTES OS CORO
IRASHAI MISOSHI ARIGAT
RU U
INTERNAS

DISTRIBUCI SISTEMA JIT REDUCE A CERO LOS TIEMPOS DE

ON DE
ESPERA
HOUSE

ASIENTOS
EN BARRA
DE FORMA
ELIPSOIDAL
Pregunta 2
Pregunta 3: ¿Cómo la 100 Yen Sushi House ha incorporado el sistema JIT en
sus operaciones?

Lo ha incorporado a 2 aspectos:

● Recopilando información precisa sobre el consumo de sus clientes. De esta manera saben qué
insumos solicitar el inclusive en qué horarios.
●
Coordinando con su proveedor de insumos frescos, entregas en diferentes horarios durante el
día (cuando el negocio lo requiera)

Estas 2 acciones logran que los inventarios del restaurante se mantengan en niveles mínimos.
Pregunta 4: Sugerir otros servicios que podrían adoptar los conceptos del
sistema de suministro de la 100 Yen Sushi House.

Toda la industria de servicios de atención al cliente también podría beneficiarse del Just in Time.

En este caso los insumos de entrada no serían materiales sino las solicitudes/problemas de los clientes
y la empresa debe tener todos los medios para recopilar y recibir la información que necesita para
resolver el problema.
Asimismo el proceso para resolver el problema también debería ser en línea si es posible para no
acumular “stock” de problemas sin resolver.

A su vez, con un sistema de medición potente podría conocerse los pedidos/problemas que se
presentan con mayor frecuencia, en qué fechas y horas para poder programar mejor los recursos
disponibles a fin de atender a los clientes.
CONCLUSIONES

• El sistema JIT beneficia a la empresa desde el punto de vista de costos, también optimiza los
inventarios y sus operaciones eliminando los tiempos muertos, y de esta manera beneficia
inmensamente a los clientes. En el caso de 100 Yen Sushi House, el restaurante se ha convertido en
un modelo de eficiencia y respuesta rápida dando un gran valor a sus visitantes.

• Es básico e imprescindible para este proceso la identificación de las necesidades y el

comportamiento de los pedidos de los diferentes platos que ofrecen. La información recopilada por el
dueño sobre la demanda garantiza que el sistema JIT funcione adecuadamente.

• Una visión clara del negocio y del su propósito, logran que los colaboradores se identifiquen con ella,
y actúen como un equipo en el cuplicmiento de los objetivos especificos y globales del sistema.
Ningún sistema JIT se puede aplicar sin el cambio en los paradigmas y el compromiso de los
trabajadores y los empresarios.