Diciembre 2017

“LIMPIEZA TOTAL”
Esta campaña busca hacernos recordar que la limpieza es
parte de nuestro día a día, empezando en las buenas
prácticas que aplicamos en nuestras operaciones, en
nuestra higiene personal y en nuestros hogares; es por eso
que se llama “Limpieza Total”.

Operaciones: En el producto, asegurando

una cadena de suministro segura.

Personal: Protegiendo mi salud y la de mi

familia.
 EN LAS OPERACIONES
¿Por dónde empezar?
1. Identificando los puntos de limpieza más críticos en tu área de
trabajo y verificando que contamos con el material necesario
para realizarla.
2. Desinfectándote manos y calzado antes de ingresar a zonas
críticas de trabajo y al salir de los SSHH.

¿Por qué lo debo hacer?

Porque los microorganismos dependen de alguien o algo para
desplazarse. Como ya sabemos la transferencia de microorganismos
de una superficie a otra se denomina “contaminación”.

“Las manos son uno de los vehículos más habituales con los que se
desplazan los microorganismos”.
 EN LAS OPERACIONES

Los microorganismos están en todas partes:

• Viven en la tierra y el agua.
• Lo transportan: Las personas en su boca, manos y piel.
• También lo transportan: Roedores, insectos y otros animales.

Los microorganismos más comunes son:

• Del grupo “Enterobacterias” – Se podrían presentar en nuestra
planta: Salmonella y E. Coli

Alerta temprana - ¿Qué hacemos?:

• Cuando vemos zonas sucias o acumulación de residuos, debemos
poner orden y limpiarlo nosotros mismos o comunicar a quien
corresponda para que se tome acción.
 EN LO PERSONAL
¿Por dónde empezar?

En uno mismo, lavando y desinfectando nuestras manos después de

hacer uso de lo SSHH, antes de ingerir alimentos y antes de iniciar
nuestras labores. En casa lavando alimentos, tomando agua hervida
y cuidando nuestra higiene.

¿Por qué lo debo hacer?

Los microorganismos están presentes en todos lados y algunos

dañan nuestra salud porque causan enfermedades.
Los microorganismos son seres vivos muy pequeños, tanto que son
invisibles al ojo humano.
Hay tres tipos diferentes de microorganismos: buenos, malos y
peligrosos.
 EN LO PERSONAL

Los buenos, son útiles:

• Ayudan en el proceso de elaboración de ciertos alimentos (Ejemplo: queso y yogur).
• Se utilizan en la fabricación de medicinas como la penicilina.
• Ayudan a digerir los alimentos en el intestino.

Los malos, son de alteración:

• No suelen provocar enfermedades a las personas, pero pueden hacer que los
alimentos huelan y sepan mal y tengan un mal aspecto.

Los peligrosos causan enfermedades pueden incluso matar:

• Se denominan “patógenos” y causan enfermedades (Salmonelosis, intoxicación severa,
entre otros).
 RECUERDA QUE:
Los microorganismos se encuentran en
todas partes:
• Una cucharita de tierra contiene más de mil millones de
microorganismos.
• Todos los seres vivos tienen microorganismos asociados
a ellos.

Los microorganismos dependen de alguien

o algo para desplazarse:
• El virus de Hepatitis A se pueden transmitir de quien
prepara el alimento al comensal.
• La zoonosis por E. Coli se puede transmitir de animales a
seres humanos, por ejemplo a través de los insectos.
 RECUERDA QUE:
Los microorganismos son tan pequeños que haría falta 1 millón de
ellos para llenar el espacio que ocupa una cabeza de alfiler.

Miles de millones de personas padecen cada año de

enfermedades de transmisión alimentaria sin saber
que la enfermedad tiene origen en los alimentos.

• Los síntomas más frecuentes son: dolores estomacales, vómitos y

diarrea.
• Se calcula que el 3% de los casos de enfermedades de transmisión
alimentaria pueden generar problemas de salud a largo plazo.
• Algunos de los microorganismos de transmisión alimentaria
peligrosos más comunes son:
• Bacterias: Salmonella, Shigella, y E. coli.
• Parásitos: Giardia y Trichinella.
• Virus: Hepatitis A y Norovirus.
NO TE OLVIDES: