AGROPECUARIA

Y
AGROINDUSTRIAL

ROLEADO A VAPOR

NOMBRE: Gerardo Foitzich – Daniel Muñoz

CARRERA: Ing. En producción ganadera
ASIGNTATURA: Fisiología y nutrición animal aplicada
PROFESOR: Alex Prudant T.
FECHA: 06/06/2019
¿Qué es el Roleado al
vapor?
 Consiste en la gelatinización de
las células de almidón
complejas, lo cual permite
incrementar su digestibilidad.
 El proceso de rolado inicia con
el cocimiento por vapor del
grano a través de un cocedor,
durante un tiempo de 25 - 50
minutos a una temperatura de
85° - 90°C
 La operación de rolado se lleva
a cabo inmediatamente
después del tratamiento con
vapor
Beneficios roleado al
vapor
 Aumento
digestibilidad 95%
 Mejora
aprovechamiento
energético del
maíz 16%
 Menor densidad
del producto
 Mejora sabor y
palatabilidad
Procesos

 Recepción y Almacenamiento de granos

 Limpiador de Granos
 La Caldera
 Cámara de Vapor
 El molino Rolador, Roladora u Hojueladora
 Sistema de Transporte
 Secado / Deshidratado
Productos generados

 Sorgo Roleado a vapor

 Maíz Roleado a vapor
 Trigo
 Avena
 Cebada
Valor Nutricional
Limitantes de manejo
nutricional
Control de calidad

 Control del producto: Los

principales factores de
calidad son el color, el aroma.
 Control durante el
almacenamiento: Impedir el
ingreso de humedad y de
agentes externos.
 Control de t°: 100°c 1ATM por
55 min
Bibliografía

 Intprocon (2013) “Plantas de rolado” Recuperado

de : http://www.intprocon.com/Flaking-Mill-
es.html
 Velázquez, Y. (2007) “Degradabilidad ruminal del
grano de maíz procesado por extrusión y rolado a
vapor” Valdivia, Chile. UACH. Recuperado de
:http://cybertesis.uach.cl/tesis/uach/2007/fav434
d/doc/fav434d.pdf
 http://cdigital.dgb.uanl.mx/te/tl/1080062438.pdf