CAPÍTULO 1

LA EMPRESA AGRÍCOLA
De acuerdo a la Constitución Política del Perú define a la
empresa cualquiera sea su modalidad como “la unidad de
producción cuya eficiencia y bien común, son exigidos por el
estado de acuerdo a Ley”.
Según la Real Academia Española, empresa es la entidad
integrada por el capital y el trabajo, como factores de la
producción y dedicada a las actividades industriales,
mercantiles o de prestación de servicios, con fines lucrativos
y la consiguiente responsabilidad.
“Para Idalberto Chiavenato, autor del libro “Iniciación a la
Organización y Técnica Comercial”, la empresa es una
organización social que utiliza una gran variedad de recursos
para alcanzar determinados objetivos”.
 1. CONCEPTO DE LA EMPRESA AGRÍCOLA
La empresa es un sistema, es la célula fundamental que da vida a un país
económicamente, en donde de constituye y opera en una zona determinada influye en
la generación de otras empresas, genera trabajo y contribuye al desarrollo d la
comunidad donde realiza sus operaciones y del país mediante la contribución y pago
de sus tributos que se encuentran afectos de acuerdo a Ley.

La empresa es la institución o agente económico que utiliza los factores

de la producción para obtener los bienes y servicios que se ofrecen en
el mercado. Es toda aquella entidad debidamente organizada, con
visión de futuro, reconocida por ley y autorizada su funcionamiento
para ejercer determinada actividad económica en una comunidad,
hoy en día la globalización económica exige a las empresas
cualquiera sea su modalidad implementa mejoras de acuerdo al
avance de la tecnología que ayudan a la producción y a la rapidez
de las transacciones económicas.

La empresa es la institución o agente económico que utiliza los factores de la

producción Asimismo se entiende por empresa a la organización y/o grupo social que a
través de la administración de sus recursos se producen bienes o servicios tendientes a la
satisfacción de las necesidades de una comunidad.
 2. CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS
1. DESDE EL PUNTO DE VISTA LEGAL 5. OTRA CLASIFICACIÓN ALTERNATIVA

 Personal Natural  Industriales: La actividad primordial de este tipo de

empresas es la producción de bienes mediante la
 Persona Jurídica transformación de la materia prima o extracción de
materias primas. Se clasifican en:
- Empresas Constituidas Ley 26887
- Extractivas
- Cooperativas Comunales
- Manufactureras
- Sociedad Agrícola De Interés Social
- De consumo final
2. DE ACUERDO AL VOLUMEN DE LA PRODUCCIÓN
- De producción
 Micro y Pequeña Empresa
 Comerciales: Son intermediarias entre productor y
 Medianas Empresas consumidores; su función principal es la compra y venta
de productos terminados. Pueden clasificarse en:
 Grandes Empresas
- Mayoristas
3. DE ACUERDO AL CAPITAL O PATRIMONIO
- Minoritas
 Empresas Privadas
- Comisionistas
 Empresas Públicas
 Servicio: Son aquellas que realizan una actividad
 Empresas Mixtas comercial, productiva y prestadora de servicio a la
comunidad.
4. DE ACUERDO A LA ACTIVIDAD ECONÓMICA
- Transporte - Servicios Privados
 Empresas Comerciales
- Turismo - Educación
 Empresas de Servicios
- Instituciones Financieras - Salud
 Empresas Industriales - Servicios Públicos
6. SEGÚN LA FORMA JURÍDICA
La Nueva Ley General de Sociedades se adecua a una organización empresarial que se
relaciona con las modalidades de las sociedades de la vida jurídica, constituida de
acuerdo a las necesidades y objetivos, mediante los aportes de bienes y servicios de los
socios y/o accionistas para el ejercicio en común de actividades económicas que realizan
los socios.
Atendiendo a la titularidad de la empresa y la responsabilidad legas de sus propietarios.
Podemos distinguir:

A. EMPRESA INDIVIDUAL

•Es un tipo de empresa que tiene personalidad física, su propietario es una persona, en la
actividad agraria está constituida por pequeños propietarios campesinos, granjas
familiares, solo pertenece a una persona , la responsabilidad es limitada, el propietario
tiene el control total de la empresa, dirige personalmente su gestión y responde de las
deudas sociales contraídas frente a terceros con todo su patrimonio presente y futuro.

•Las Empresas Individuales de Responsabilidad Limitada (E.I.R.L.) son personas jurídicas,

formadas exclusivamente por una persona natural, con patrimonio propio y distinto al del
titular, que realizan actividades de carácter netamente comercial (no de actividades de
segunda categoría). Las E.I.R.L. están sometidas a las normas del Código de Comercio,
cualquiera des su objeto, pudiendo realizar toda clase de operaciones civiles y
comerciales excepto las reservadas por la ley a las Sociedades Anónimas.
6. SEGÚN LA FORMA JURÍDICA

B. EMPRESAS SOCIETARIAS O SOCIEDADES MERCANTILES

Con responsabilidad limitada por varias personas. Dentro de esta clasificación están: La
Sociedad Anónima, con sus modalidades: Sociedad Anónima Cerrada y Sociedad
Anónima Abierta, la Sociedad en Comandita en sus dos modalidades: Sociedad En
Comandita Por Acciones Y Sociedad En Comandita Simple, la Sociedad Colectiva con
responsabilidad ilimitada.
 Sociedad Anónima:
Es aquella que está constituida con un capital social compuesto en acciones y la
administración está a cargo de un directorio integrado por miembros elegidos y
renovados en las juntas generales ordinarias de accionistas.
La ley introduce dos formas especiales de sociedades anónimas:

Sociedad Anónima Abierta Sociedad Anónima Cerrada

•Es aquella que hace oferta pública de sus •Son aquellas que no cumplen con ninguno
acciones según la Ley de Mercado de de los requisitos anteriores. Las sociedades
Valores, que tienen 500 o más accionistas a anónimas cerradas tienen la libertad para
al menos el 10% de su capital suscrito a un definir en sus estatutos la forma que
mínimo de 100 personas. Estás fiscalizadas estimen conveniente la distribución de sus
por la Superintendencia de Valores y utilidades.
Seguros y distribuyen dividendos en
efectivo equivalentes al menos al 30% de
sus utilidades netas en cada periodo, a
menos que se acuerde lo contrario en la
junta ordinaria de accionistas.
6. SEGÚN LA FORMA JURÍDICA
 Sociedad Comercial de
 Sociedad Colectiva: es una sociedad de persona que Responsabilidad Limitada
realiza actividades económicas, dotada de personalidad
jurídica, que actúa en nombre colectivo y bajo una razón
social, en la cual dos o más socios asumen responsabilidad
subsidiaria, ilimitada y solidaria por las obligaciones de la La S.R.L. no es una variante de una
sociedad sociedad, sino que viene a ser un
tipo de sociedad independiente
Existen dos clases de socios en una sociedad colectiva de las otras formas societarias
1. Socios Industriales:
Los que no aportan dinero sino su trabajo o conocimientos
especiales o prestaciones accesorias ajenas al capital, los Es una forma societaria, el mínimo
socios industriales tienen derecho a percibir periódicamente de socios es de dos (2) y máximo
una remuneración cuyo monto será fijado por la mayoría de de veinte (20) personas. la
los socios, o en su defecto, por la autoridad judicial.
responsabilidad de los socios está
2. Socios Capitalistas: limitada a su aporte

Respecto a los “socios

capitalistas” que trabajan para El patrimonio personal de los socios
la sociedad en la administración no está afecto. El capital está
o gerencia, la ley derogada dividido en participaciones iguales
permitía que, previo acuerdo
acumulables e indivisibles que no
mayoritario de los socios,
pueden ser incorporados en títulos
perciban periódicamente una
valores ni denominarse acciones.
remuneración que se cargaba a
“gastos generales”, es decir, no
se consideraba pago a cuenta
de utilidades.
6. SEGÚN LA FORMA JURÍDICA

 Sociedad en Comandita Simple:

Es una sociedad mercantil personalista, En este tipo de sociedad existen

con razón social y capital social dos tipos de socios, los socios
representado por partes sociales comanditarios, que son los que
nominales; suscritas por uno o más socios intervienen en calidad de
comanditados, que responden de las inversionistas y responsables sólo
obligaciones sociales de una manera por el monto de su aporte, y los
subsidiaria, solidaria e ilimitada y de uno o socios colectivos, que actúan
mas socios comanditarios, que responden como administradores y tienen
hasta el monto de su aportación. responsabilidad ilimitada.

 Sociedad en Comandita Por Acciones

Realiza sus actividades bajo una razón social que integra el
nombre de todos los socios colectivos, o de algunos o alguno de
ellos, agregándoles las expresiones “Sociedad en comandita por
acciones” o sus siglas “S. en C. por A.” aquellos socios que figuran
en la razón social responden frente a terceros por las obligaciones
sociales, indistintamente si alguno de ellos es socio comanditario.

C. LAS COOPERATIVAS u otras organizaciones de economía social

 7. SEGÚN SU TAMAÑO 8. SEGÚN SU ÁMBITO DE APLICACIÓN

 Micro Empresa: su capital, número de trabajadores y sus

ingresos sólo se establecen en cuantías muy personales, Empresas locales
el número de trabajadores no excede en 10 trabajadores
• Son aquellas que venden sus productos o servicios
dentro de una localidad determinada.
 Pequeña Empresa: su capital, número de trabajadores y
sus ingresos son reducidos, el número de trabajadores no
Empresas nacionales
excede de 20 personas
• Son aquellas empresas que actúan dentro de un solo
 Mediana Empresa: su capital y número de trabajadores país.
es superior a 20 personas e inferior a 100 y el volumen de
ingresos son limitados
Empresas multinacionales
 Gran Empresa: su constitución está integrado por • O empresas internacionales, son aquellas que actúan
grandes cantidades de capital, la fuerza laboral excede a en varios países.
100 trabajadores.
Empresas transnacionales

• Las empresas transnacionales son las que no solo

están establecidas en su país de origen, sino que
también constituyen en otro países, para realizar sus
actividades mercantiles no sólo de venta y compra,
sino de producción.
 3. EMPRESA AGRARIA
Esta palabra proviene del latín agrícola. Se forma con los términos ager (campo de
cultivo), el verbo colere (referente al cultivo) y el sufijo –a (que indica el agricultor que
realiza algo).
Una empresa agraria es una actividad productora que se dedica a la producción de
recursos derivados de la agricultura que se obtiene en la etapa de la cosecha de
materias primas de origen vegetal, a través del proceso vegetativo de la planta. Es una
de las actividades económicas mas importantes del medio rural junto con el sector
ganadero, que forman el sector agropecuario.
La actividad agraria es la aplicación de los factores de producción (recursos naturales,
capital y trabajo) y la aplicación de tecnologías para generar los productos vegetales y/o
agroalimentarios y actividades de transformación de materias primas agrícolas de
acuerdo a la cadena productiva propuesto y planificado.

4. EMPRESA AGROPECUARIA
Este sector económico está constituido por dos actividades: la agrícola y la ganadera o
pecuaria, las cuales están constituidas por una actividad primaria productora puede
llevarse a cabo en el campo o no y una actividad secundaria de elaboración o
transformación que puede llevarse a cabo en cualquier otro lugar, en este sector tiene
espacio la producción de hortalizas, cereales, frutas, viñas y ganadería. Se refiere
netamente a la crianza de animales durante la transformación biológica del ganado y la
transformación de sus materias primas pecuarias en otroS productos terminados para su
posterior venta.
 CAPÍTULO 2
1. LA PRODUCCIÓN AGRÍCOLA
La agricultura andina está experimentando en los últimos tiempos una cierta
modernización. El uso de la técnica es todavía escasa, donde se aprovechan la
tecnología tradicional. Siendo la principal actividad económica del medio rural
andino, se realiza en terrenos bajo riego y mediante la presencia de las lluvias. Se
denomina producción agrícola al resultado de la práctica de la agricultura.

Es aquella que consiste en el cultivo de vegetales para el

consumo humano es decir, el cultivo, es una de las principales
y más importantes actividades para la subsistencia del ser
humano, por lo cual la producción de la misma es siempre una
parte relevante de las economías de la mayoría de las regiones
del país, independientemente de cuan avanzada sea la
tecnología o la rentabilidad.

La explotación agrícola, está compuesta por las actividades socioeconómicas

que permiten obtener riqueza de la tierra. A los productos obtenidos mediante las
explotaciones agrícolas se les conoce como productos agropecuarios, al incluir la
producción agrícola y ganadera.
 En el caso de las explotaciones agrícolas que están
destinadas fundamentalmente a la agricultura,
tendríamos que subrayar que hay dos grandes grupos:

EXTENSIVAS: INTENSIVAS:
•Se enmarcan dentro de lo que se •En la siembra se basan estas
conoce como agricultura explotaciones agrícolas, que
ecológica y se definen necesitan utilizar desde productos
fundamentalmente por el hecho químicos, como los fertilizantes,
de que lo que hacen es recurrir al hasta combustibles como el
uso de los recursos naturales que en petróleo pasando por plaguicidas y
sus tierras existen. De ahí que no sistemas mecánicos. En este tipo de
utilicen sistemas modernos, ya sean terrenos suelen trabajar muchos
químicos o tecnológicos, que les operarios y consiguen obtener un
permitan obtener una mayor elevada producción de cualquier
producción. tipo de cultivo que existe en ellos.
 2. LA AGRICULTURA EN EL PERÚ
La agricultura es una actividad económica donde la persona cultiva para poder
obtener productos alimentarios o industriales, con el fin de satisfacer sus necesidades
vitales. Esta actividad siempre ha estado en constantes modificaciones. Hablar de
agricultura en el Perú, es hablar sobre tres diferentes medios. Existen características
que identifican tanto a la costa, como a la sierra y la selva.

En la región andina, la
La selva presenta dos tipos
agricultura se presenta en
La costa posee cantidad de suelo. El de la selva alta
tierras de regadío y la de
de valles, y es el territorio es apto para la agricultura,
secano. Aquellas bien
más explotado en lo que es con terrazas fluviales y
aprovechadas son las de
nuestro país. En efecto su abundante vegetación. En
regadío, en el valle. Las de
agricultura es intensiva, cambio, la selva baja tiene
secano se encuentran en
contando con maquinarias una producción agrícola
lo alto andino,
y personas especializadas limitada, por lo mismo que
absteniéndose solo de la
sus suelos son inundables
lluvia.

 Pocas tierras agrícolas

 Escasez de agua para el
La problemática del
riego
agro en el Perú se
sintetiza en:  Sistema de tenencia de
tierras ineficaz (minifundios y
latifundios)
 Falta de infraestructura física
 La agricultura en la diferentes regiones del Perú
1. La Agricultura en la Costa Peruana 2. La Agricultura en la Región Andina del Perú

La agricultura costeña es intensiva con las siguientes Presenta las siguientes características:
características:
 Es extensiva
 Tiene altos rendimientos en la producción y elevada
productividad  Tiene baja producción y carece de asistencia
técnica
 Tiene adecuada dirección técnica, suministrada por
personal especializado que conoce las técnicas  Agricultura autárquica
agrícolas, es decir, la forma de mejorar la fertilidad de  No existe mecanización agrícola
los suelos utilizando abonos, la forma de combatir las
plagas utilizando insecticidas y fungicidas.  Los campesinos no tiene experiencia en la
comercialización de sus productos
 Es mecanizada, es decir, se utilizan maquinarias en los
diversos procesos de agricultura.  Sus cultivos son básicamente alimenticios para el
consumo interno
 Predominan os cultivos industriales, como la caña de
azúcar, el algodón o los frutales, que son de alta  Son de dos tipos:
rentabilidad.
Agricultura de regadío
 Dispone de recursos
y de secano
financieros o adecuada
asistencia crediticia.
 La agricultura en la diferentes regiones del Perú
3. La Agricultura en la Amazonía Peruana

Su clima es cálido, húmedo y lluvioso, es decir, tropical.

Presenta las siguientes características:
 Está orientada al cultivo de productos industriales y
alimenticios.
 La selva alta presenta características favorables para
el desarrollo de la agricultura.
 En la Selva Baja se practica una agricultura migratoria
por las inundaciones.
 Tiene dos problemas fundamentales: la falta de vías
de comunicación y el desgaste de los suelos.
3. PRODUCTOS AGRÍCOLAS ALIMENTICIOS
Cada producto destinado a la alimentación popular, presenta características propias
relacionadas con las áreas y condiciones de cultivo, volumen de producción, consumo,
importación y exportación, que analizaremos brevemente.

El maíz: es un cereal conocido

La papa: es el alimento más El arroz: es un cereal que
en el Perú desde tiempos muy
importante que el Perú ha conforma la alimentación
remotos. Se utiliza en la
legado hacia la humanidad básica de más de la mitad de la
alimentación popular en sus
entera. población mundial
diferentes formas.

Las hortalizas y las legumbres:

La quinua: es un cereal oriundo
El trigo: constituye la son de gran valor en la
del Perú. Tiene gran valor
alimentación básica de la alimentación, por la cantidad
nutricional por su alto contenido
tercera parte de la humanidad. de sales minerales y vitaminas
en proteínas.
que contienen.

La caña de azúcar: es una

Los frutales: da lugar a la
actividad conocida con en
nombre de fruticultura.
planta industrial de la que se
El algodón: es uno de los
obtienen los siguientes productos
principales cultivos industriales
derivados: azúcar, alcohol de
del Perú.
caña, melaza, chancaca entre
otros.

El café: tiene en la selva alta del

Perú las mejores condiciones
ecológicas para su desarrollo y
producción.
 4. PROBLEMAS EN LA AGRICULTURA PERUANA
A. CONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE EROSIÓN Y
SALINIZACIÓN
El Perú es uno de los doce países considerados como
mega diversos y se estima que posee entre 60 y 70%
de la diversidad biológica. Esta ventajosa situación se
ha visto amenazada con un inadecuado manejo de
recursos existentes, llevándolo a niveles críticos de
deterioro de ciertas zonas del país, generando
problemas de desertificación, deforestación,
salinización, pérdida de tierras agrícolas, toxicidad de
la vegetación, agotamiento de las fuentes de agua,
degradación de ecosistemas y desaparición de
especies silvestres.
B. MINIFUNDIO
El fraccionamiento de las parcelas en pequeños
minifundios y su gran dispersión representan un límite
a la eficiencia productiva al tiempo que eleva los
costos del transporte.
C. SEGURIDAD ALIMENTARIA
La insuficiencia de alimentos en cantidad y calidad
asociados con malos hábitos alimenticios repercute
sobre la calidad de vida del habitante peruano, es por
ello que los trabajos en materia se seguridad alimentaria
tiene aún mucho por delante.
D. EL EMPLEO
En contraste con su capacidad de generar empleo, es
uno de los sectores con menor productividad de mano
de obra, debido al bajo nivel educativo de la fuerza
laboral en el ámbito rural.
E. SANIDAD
Cautelar la seguridad sanitaria y fitosanitaria posibilitando
el desarrollo de cosechas y crianzas sanas; controlar y
erradicar las plagas y enfermedades representan
acciones con una enorme incidencia socioeconómica
en la actividad agraria.
 4. PROBLEMAS EN LA AGRICULTURA PERUANA
F. PRECIOS YMERCADOS
La actividad agraria se caracteriza por el desorden
en la producción y la disminución de su rentabilidad
y competitividad. Asimismo, los procesos de post
cosecha y de mercadeo están sumamente
desordenados por la falta de una infraestructura vial
adecuada y la ausencia de un sistema de mercados
mayoristas, lo cual incide en los altos costos de
comercialización que afectan a los productores H. CRÉDITO AGRARIO
agrarios.
El tema del crédito representa uno de los cuellos de
G. ASISTENCIA TÉCNICA botella del sector, es por ello que el anuncio de la
Las tareas en el campo de la asistencia técnica nos creación de un Banco es esperado con mucho
múltiples, consolidar el crecimiento agrario exigirá el interés por la mayoría de agente económicos.
desarrollo de factores productivos y el impulso de
innovación tecnológica, es por ello que una de las
tareas es atender las necesidades urgentes de los I. ORGANIZACIONES
productores en materias de innovación tecnológica
y gestión empresarial. El fortalecimiento de las organizaciones de
productores y de otras organizaciones que
contribuyan al desarrollo del agro representa una
tarea impostergable; en un sector tan complejo la
capacidad organizativa y de cooperación Inter e
Intra sectorial representan importantes instrumentos
de competitividad.
5. SITUACIÓN AGRARIA EN LA REGIÓN
La agricultura en la región de , adolece los siguientes problemas:

a) Bajo nivel de rentabilidad y competitividad de la producción agraria.

b) Limitada industrialización de las materias primas agrícolas y falta de trasferencia tecnológica a las
comunidades campesinas para la aplicación del valor agregado y la innovación agrícola de sus
productos.
c) Inadecuado empleo de conservación de suelos, el proceso productivo es rotatorio, y la falta de agua.
d) Insuficiente cobertura de asistencia técnica y altos costos de producción de mano de obra, insumos
agrícolas – costos indirectos de producción, el costo del traslado de la chacra al almacén, más aún se
encuentran en muchas zonas las carreteras en mal estado.
e) Limitado acceso y difusión al financiamiento Agrobanco y las Instituciones Financieras Privadas. En la
región Pasco no está instalado Agrobanco.
f) Empleo de tecnología inadecua, se continúa aplicando el sistema tradicional, las labores agrícolas se
realizan empleando herramientas tradicionales como la chaquitaclla, utilización de la ayuda de la
yunta debido a la topografía que no permiten el uso de máquinas.
g) En la región Pasco predomina el minifundio, en donde la mayoría de los agricultores tienen parcelas
menores a tres hectáreas.
h) Presencia de un clima diversificado (sequías, heladas).
i) Falta de una política de protección en cuanto a precios y comercialización por los entes inmersos en la
actividad agraria.
6. COMPONENTES Y PROCESO VEGETATIVO DE LA PLANTA
1. PREPARACIÓN DEL TERRENO
En esta etapa se deja el terreno en óptimas condiciones para la siembra, se
realizan las siguientes labores:
 Análisis del suelo donde se va a sembrar la semilla
 Asegurar el abastecimiento de agua
 Limpieza del terreno, consiste en eliminar los rastrojos.
 Barbecho, es la rotulación, mullido y volteo de la tierra se efectúa más o
menos a 35cm. Se realiza mediante la yunta, chaquitaclla y mecanizada
 Rozo, es la limpieza del campo para retirar la paja, hiervas y arbustos,
para luego procesar con la quema
 Reducir la presencia de malas hiervas (malezas)
 Nivelación, consiste en aplanar la extensión de la cementera donde se
va a sembrar la planta.
 Asegurar el buen crecimiento de las raíces.
 La preparación de suelo es muy importante para el cultivo de una
planta. Ejemplo: de la papa, este tubérculo no soporta suelos con
mucha compactación, el suelo tiene que estar alrededor de las raíces y
con buen drenaje, de lo contrario se presentan problemas con
enfermedades y el desarrollo de la papa.
6. COMPONENTES Y PROCESO VEGETATIVO DE LA PLANTA
2. LA SIEMBRA
Antes de sembrar se debe escoger la semilla que reúna ciertas características como:
• No se debe sembrar con semilla con brotamiento des uniforme (porque provocará que
unas plantas salgan antes que otras).
• Lo brotes no deben ser muy largos, pues al momento de manipularlos pueden romperse,
porque será necesario desbrotar, ocasionando pérdida de tallos.
• La semilla debe estar sana.
• El guano y fertilizante químico debe encontrarse en las cantidades recomendadas.
• Surcado, al realizar el surcado debemos tener en cuenta que:
- los surcos deben ser hechos siempre en contra de la pendiente, pero con una
ligera caída para evitar la pérdida de los suelos ya que el agua de la lluvia o
riego lavan la tierra.
- el distanciamiento entre surcos debe ser de 1.00 metro, esto ayudará a
una mejor aireación entre surcos evitando crear microclimas favorables para la
aparición de enfermedades en el follaje.
- la labor del surcado debe realizarse a una profundidad de 20cm
 Abonamiento: es la aplicación de nutrientes que provienen de todo residuo orgánico
con alto contenido de materia orgánica y pequeñas porciones de elementos químicos.
 Fertilización: los fertilizantes se agregan después del guano y se aplica al momento de la
siembra 50% de nitrógeno se aplica al momento del primer aporque.
6. COMPONENTES Y PROCESO VEGETATIVO DE LA PLANTA
3. EL CULTIVO
Esta etapa es conocida como las actividades culturales que efectúa el agricultor con el propósito de
proteger a la planta de la presencia de enfermedades y lograr el crecimiento óptimo para obtener
una buena cosecha, en ésta etapa se realizan las siguientes labores:
• Es la etapa más larga del proceso vegetativo de la planta.
• Se efectúa la poda a la planta, que consiste en cortar las ramas de la planta con el propósito de
lograr su desarrollo óptimo.
• Se efectúa el abonamiento y el riego.
• Se efectúan dos aporques en el cultivo y re cultivo.
Planificación del cultivo
 Cronograma de actividades
6. COMPONENTES Y PROCESO VEGETATIVO DE LA PLANTA

4. LA COSECHA
En ésta etapa se realizan las siguientes labores:
• El proceso vegetativo de la planta sucede desde la siembra
hasta la cosecha, y el ciclo de producción depende del clima
y variedad de la semilla que se aplica.
• Consiste en remover y extraer del suelo los tubérculos.
• La época de la madurez es la época apropiada de la planta
por haber cumplido el ciclo vegetativo
• Consiste en obtener los frutos o productos
• Selección, consiste en la clasificación de los productos de
acuerdo a su calidad y tamaño para su consumo o
comercialización
• Arrume, consiste en el amontonamiento del producto con el
propósito de cargar y trasladar al almacén
• Embalaje, consiste en el llenado del producto en sacos, cajas,
cajones de acuerdo a la variedad del producto.
6. COMPONENTES Y PROCESO VEGETATIVO DE LA PLANTA
5. EL TRASLADO
En ésta etapa se realizan las siguientes labores:
• Consiste en el traslado del producto desde el campo a los almacenes o
depósitos.
• Carguío; consiste en el cargado de los productos
• Embolsar; la papa para su traslado
• Traslado; se realiza desde la chacra al depósito del productor, mediante animales
y mecanizado de acuerdo al medio que se requiere.
7. CICLO DE VIDA DE LA PAPA DURANTE EL PROCESO
VEGETATIVO
Desarrollo de los brotes: a partir del tubérculo semilla, que serán
los tallos y en la base de estos comienzan a emerger las raíces.

 Crecimiento Vegetativo: comienza la fotosíntesis, desarrollo de

tallos , ramas y hojas en la parte aérea y desarrollo de raíces y
estolones en la parte subcutánea.
 Inicio de la tuberización: los tubérculos se forman en la punta
de los estolones en la parte subterránea, en la mayoría de los
cultivares, el fin de esta etapa coincide con el inicio de la
floración.
 Llenado de tubérculos: las células de los tubérculos se
expanden con la acumulación de agua, nutrientes y
carbohidratos, los tubérculos se convierten en la parte
dominante de la deposición de carbohidratos y nutriente
inorgánicos.
 Maduración: la fotosíntesis disminuye, el crecimiento del
tubérculo también disminuye, la planta toma color amarillento
y eventualmente muere, en este punto el tubérculo alcanza
su máximo contenido de materia seca y tiene la piel bien
formada.
 8. LA AGRICULTURA ECOLÓGICA
La agricultura ecológica, orgánica o bilógica es un sistema para
cultivar una explotación agrícola autónoma basada en la utilización
óptima de los recursos naturales, sim emplear productos químicos de
síntesis, u otros organismos genéticamente modificados ni para
combatir plagas, logrando de esta forma obtener alimentos
orgánicos a la vez que se conserva la fertilidad de la tierra y se
respeta el medio ambiente. Todo ello de manera sostenible y
equilibrada.

 Los principales objetivos de la agricultura orgánica son la

obtención de alimentos saludables, de mayor calidad nutritiva, sin
la presencia de sustancias de síntesis, química y obtenidos
mediante procedimientos sostenibles.
 Este tipo de agricultura es un sistema global de gestión de la
producción, que incrementa y realza la salud de los agro sistemas,
inclusive la diversidad biológica, los ciclos biológicos y la actividad
biológica del suelo.
 Esta forma de producción, además de contemplar el aspecto
ecológico, incluye es su filosofía el mejoramiento de las
condiciones de vida de sus practicantes, de tal forma que su
objetivo se apega a lograr la sostenibilidad integral del sistema de
producción agrícola.
 CAPÍTULO 3
NORMAS Y TRATAMIENTO CONTABLE
1. RÉGIMEN AGRARIO LABORAL Y DE LA SEGURIDAD SOCIAL
SEGÚN LEY 27360
1.1. SUJETOS BENEFICIARIOS
PERSONAS NATURALES PERSONAS JURÍRICAS

Que desarrollen cultivos y/o crianzas, con excepción de la

industria forestal, actividad avícola (que no usen MAD
importado)

Beneficios para Empresas Agrícolas

Se encuentran comprendidas en los alcances de la presente Ley las personas naturales o
jurídicas que desarrollen: (i) actividades de cultivo y/o crianza, con excepción de la industria
forestal, (ii) actividad avícola que no utilice maíz amarillo duro importado para su proceso
productivo, (iii) actividades agroindustriales, siempre que utilice principalmente productos
agropecuarios, producidos directamente adquiridos de las personas que realizan el cultivo o
crianza; con excepción de las actividades relacionadas con trigo, tabaco, semillas oleaginosas,
aceites y cerveza.
No se requiere que éstas actividades sean exclusivas, por ello el artículo 2° del reglamento de la Ley
27360 precisa que podrán acogerse quiénes desarrollen principalmente éstas actividades, lo que
significa que las otras actividades no comprendidas en el beneficio no deben superar en conjunto el
20% del total de los ingresos netos. Si las otras actividades son menores a este porcentaje, se entiende
que los beneficios que dispone esta norma serán aplicables incluso a dichas actividades adicionales.

De conformidad con lo establecido en el artículo 2° de la Ley 27360, las actividades que se

encuentran dentro del beneficio del sector agrario, son:

ACTIVIDAD REFERENCIAS
La agricultura comprende en si el cultivo de cereales, granos, tubérculos,
Cultivo
raíces, cultivos alimenticios y floricultura. Se excluye la industria forestal.
La ganadería comprende, la cría y explotación de bovinos, ovinos,
porcinos, caprinos, equinos, camélidos sudamericanos, aves, abejas y
Crianza otros insectos.
En el caso de actividad avícola, se entiende se encuentran beneficiados
en la medida que no se usen maíz amarillo duro importado.
En la medida que no se usen principalmente productos agropecuarios
producidos directamente o adquirido los anteriores, en áreas donde se
producen dichos productos, fuera de la provincia de Lima y la Provincia
Agroindustria
Constitucional del Callao.
No se incluyen en la presente Ley las actividades agroindustriales
relacionadas con trigo, tabaco, semillas oleaginosas, aceites y cerveza
2. ACOGIMIENTO

El acogimiento a los beneficios a que se refiere la Ley se efectuará en la forma, plazo y condiciones
que la SUNAT establezca. El referido acogimiento se realizará anualmente y tendrá carácter
constitutivo.
Para la fiscalización correspondiente, la SUNAT podrá solicitar al Ministerio de Agricultura la
calificación técnica respectiva, referida a las actividades que desarrollan los beneficiarios, la misma
que será remitida dentro de los treinta (30) días hábiles siguientes de efectuada la solicitud.
Si se constatara la falsedad de la información proporcionada, al acogerse a la Ley; o si al final del
ejercicio no se cumpliera con lo señalado en el numeral 1 del Artículo 2, se considerará para todo
efecto como no acogido. Para lo cual la SUNAT emitirá la resolución correspondiente.
En estos casos, los contribuyentes estarán obligados a regularizar la declaración y el pago de los
tributos omitidos durante el ejercicio gravable, más los intereses y multas correspondientes, según lo
previsto en el Código Tributario.

3. CUMPLIMIENTO DE LAS OBLIGACIONES TRIBUTARIAS

Para efecto de lo dispuesto en el Artículo 6 de la Ley, se entiende que el beneficiario no está al día
en el pago de sus obligaciones tributarias con la SUNAT, y por lo tanto pierde los beneficios
otorgados por la Ley, por el ejercicio gravable que se hubiera acogido, cuando incumple el pago
de cualquiera de los tributos a los cuales está afecto, incluyendo los pagos a cuenta del Impuesto a
la Renta, por tres (3) períodos mensuales, consecutivos o alternados, durante el referido ejercicio.
No se considerará como incumplimiento cuando el pago de las obligaciones tributarias antes
mencionadas se efectúen dentro de los treinta (30) días calendario siguientes a su vencimiento.
3. BENEFICIOS
DEL RÉGIMEN TRIBUTARIO
Artículo 4.-Impuesto a la Renta
Aplíquese la tasa de 15% (quince por ciento) sobre la renta, para efecto del Impuesto a la
Renta, correspondiente a rentas de tercera categoría, a las personas naturales o jurídicas
comprendidas en los alcances del presente dispositivo, de acuerdo a las normas reguladas
mediante Decreto Legislativo Nº 774 y demás normas modificatorias.
Para efecto del Impuesto a la Renta, las personas naturales o jurídicas que estén
comprendidas en los alcances del presente dispositivo podrán depreciar, a razón de 20%
(veinte por ciento) anual, el monto de las inversiones en obras de infraestructura hidráulica y
obras de riego que realicen durante la vigencia de la presente Ley

Artículo 5.- Impuesto General a las Ventas

Las personas naturales o jurídicas comprendidas en los alcances del presente dispositivo, que
se encuentren en la etapa pre productiva de sus inversiones, podrán recuperar
anticipadamente el Impuesto General a las Ventas, pagados por las adquisiciones de bienes
de capital, insumos, servicios y contratos de construcción, de acuerdo a los montos, plazos,
cobertura, condiciones y procedimientos que se establezcan en el Reglamento. La etapa pre
productiva de las inversiones en ningún caso podrá exceder de 5 (cinco) años de acuerdo a
lo que establezca el Reglamento.
3. BENEFICIOS
DEL RÉGIMEN TRIBUTARIO
Artículo 4.-Impuesto a la Renta
Aplíquese la tasa de 15% (quince por ciento) sobre la renta, para efecto del Impuesto a la
Renta, correspondiente a rentas de tercera categoría, a las personas naturales o jurídicas
comprendidas en los alcances del presente dispositivo, de acuerdo a las normas reguladas
mediante Decreto Legislativo Nº 774 y demás normas modificatorias.
Para efecto del Impuesto a la Renta, las personas naturales o jurídicas que estén
comprendidas en los alcances del presente dispositivo podrán depreciar, a razón de 20%
(veinte por ciento) anual, el monto de las inversiones en obras de infraestructura hidráulica y
obras de riego que realicen durante la vigencia de la presente Ley

Artículo 5.- Impuesto General a las Ventas

Las personas naturales o jurídicas comprendidas en los alcances del presente dispositivo, que
se encuentren en la etapa pre productiva de sus inversiones, podrán recuperar
anticipadamente el Impuesto General a las Ventas, pagados por las adquisiciones de bienes
de capital, insumos, servicios y contratos de construcción, de acuerdo a los montos, plazos,
cobertura, condiciones y procedimientos que se establezcan en el Reglamento. La etapa pre
productiva de las inversiones en ningún caso podrá exceder de 5 (cinco) años de acuerdo a
lo que establezca el Reglamento.
 CONTABILIDAD DE COSTOS AGRÍCOLAS
Es una rama de la ciencia contable y financieras aplicadas a la agricultura, que tiene
por objeto controlar y administrar el patrimonio de una empresa agrícola durante el
proceso vegetativo de la planta que mide los factores o elementos productivos
durante un ciclo de crecimiento de una planta y gestión empresarial hasta su
comercialización, mediante la aplicación de un sistema de registros de las operaciones
y procesos de la producción para la planificación y correcta toma de decisiones.

1. LA CONTABILIDAD AGRÍCOLA

Es el conjunto de labores durante el proceso vegetativo de la planta,

generan una serie de operaciones que son registrados el libros de
contabilidad, que luego de procesarse se obtienen los estados
financieros con el propósito de tomar decisiones correctas.

Mediante la Contabilidad Agrícola permite obtener la información

contable sobre el entorno que involucra el proceso de la producción,
estableciendo adecuados controles y reuniendo una oportuna
información que sirva para la toma de decisiones.
2. LA CONTABILIDAD AGROPECUARIA

La contabilidad agropecuaria es una rama de la ciencia contable que mide y

administra la gestión de los factores o elementos productivos durante el proceso
vegetativo de la planta y la transformación biológica del ganado.

OBJETIVOS DE LA CONTABILIDAD
La contabilidad es información y por lo cual procesa un conocimiento de la
situación económica y financiera de las unidades económicas (empresas) lo
cual es necesario para conocer el patrimonio de las mismas y ejercer un control
sobre ellas. De acuerdo a esto podemos resumir sus objetivos como:

 Medir los recursos.

 Medir los cambios de los recursos y de los derechos.
 Determinar los periodos específicos de dichos cambios.
 Tener la información usando la unidad monetaria común denominador.
 Controlar las propiedades de la entidad.
 IMPORTANCIA DE LA CONTABILIDAD COMO CIENCIA
Las empresas e instituciones se benefician del manejo de la contabilidad de la manera siguiente:
 Sirve de instrumento de control y dirección de la actividad financiera.
 Sirve de instrumento de programación y planificación de las actividades económicas en el
proceso de desarrollo de las empresas y de la economía mundial.
 Permite un mejor desarrollo de los entes económicos individuales haciendo uso de los efectos
positivos que le brinda el conocimiento de la leyes económicas.
 La contabilidad al evaluar los medios de producción, que son la naturaleza, el capital y el
trabajo. Determina con precisión el aporte de cada uno, al incremento y desarrollo de la
empresa.
 Contribuye al servicio social que presta la empresa y por ende actúa como instrumento de
justicia social.
Preguntas fundamentales sobre costos
¿QUÉ COSTEAMOS?
¿PARA QUÉ COSTEAMOS?
¿CÓMO LO COSTEAMOS?
¿QUIÉNES LO COSTEAN?
¿Y CUÁNDO SE COSTEAN?
3. DISEÑO DE UN SISTEMA DE CONTABILIDAD DE COSTOS

La contabilidad de costos, desde el punto de vista de la

fabricación, es la rama o la sección de la contabilidad Un sistema de costos puede
creada para ocuparse esencialmente de los factores de la definirse como: el registro
producción. sistemático de todas las
transacciones financieras,
expresadas en su relación con
los factores funcionales de la
producción, la distribución y la
Implica el análisis y la síntesis de las operaciones de los administración, e interpretadas
costos, en tal forma que es posible determinar el costo total en forma adecuada para
de producción de una mercancía, un trabajo o un servicio, determinar el costo de llevar a
así como poder clasificar el costo es sus elementos; es decir: cabo una función dada.
materiales, mano de obra y gastos generales de fábrica.

Incluye también el análisis y la síntesis del costo total de

producción, en función de los costos por departamento o
centros de costos.
DEFINICIÓN DE LA CONTABILIDAD DE COSTOS

La contabilidad de costos puede definirse como el proceso

de medir, analizar, calcular e informar sobre el costo, la
rentabilidad y la ejecución de la operaciones.

La naturaleza de los negocios modernos es tal que todas las empresas,

ya sean grandes o pequeñas, industriales o no, públicas o privadas, con
o sin fines de lucro, requieren una gran variedad de información sobre
costos para la toma de decisiones operativas diarias.

La contabilidad de costos tiene como función clasificar, registrar,

formular estados de costos y analizar las transacciones relacionadas con
el proceso productivo u operativo con la finalidad de presentar a la alta
administración la información de costos o procesos para la toma de
decisiones administrativas, financieras y económicas.
OBJETIVOS DE LA CONTABILIDAD INDUSTRIAL

Informar sobre los costos y

gastos a fin de poder medir Presentar información de
la rentabilidad de la costos para efecto del
inversión y evaluar las control administrativo.
existencias respectivas.

Proporcionar información
de costos y gastos con la
finalidad de que sirva de
base para la planificación
estratégica empresarial.
 CONCEPTOS SOBRE CONTABILIDAD DE COSTOS

Los conceptos administrativos relacionados con la contabilidad de costos son

fundamentalmente la planeación y el control.

PLANEACIÓN: constituye un elemento del proceso administrativo que tiene que ver con
los objetos, las políticas y las estrategias de la empresa. La planeación a su vez se puede
clasificar en dos a saber:

- Planeación de proyectos: es el proceso mediante el cual, ante un problema específico,

la gerencia evalúa cada alternativa con el fin de tomar una decisión en el futuro.

- Planeación por periodos: es el proceso mediante el cual la gerencia desarrolla

de manera sistemática un conjunto aceptable de planes para el total de las
actividades futuras de la empresa, para un periodo específico de tiempo.

CONTROL: implica la vigilancia sistemática del desempeño de las funciones con

el fin de determinar el grado de consistencia con los objetos establecidos. Los
resultados reales se comparan permanentemente con los puntos de referencia
previamente establecidos.
4. ACTIVIDADES DEL DEPARTAMENTO DE COSTOS

Proporcionar información a la gerencia con

el fin de que esta pueda escoger entre dos
o más alternativas.

Preparar la información necesaria para

ayudar a reducir o mejorar los costos
empresariales

Ayudar en la formulación y ejecución de los

presupuestos de la empresa.

Calcular los costos para efectos de control y

valuación de los inventarios.

Implantar sistemas de contabilidad de

costos.
 GRÁFICA FUNCIONAL DEL DEPARTAMENTO DE COSTOS

CONTABILIDAD
COMPRAS VENTAS
GENERAL

Departamento de Organización de la Ingeniería y

costos fábrica desarrollo

Ingeniería y
Registro de
desarrollo
materiales

Registro de mano de Registro de Registro de

obra productos en productos en
proceso proceso
Registro de mano de
obra Alta
dirección
 IMPORTANCIA DEL DEPARTAMENTO DE COSTOS

Ayuda a la
empresa en
cuanto a la
Predetermina el Prepara los
cadena de valor
costo de informes de
sobre la parte
Planifica el costo producción de costos para la
de producción,
de producción los diferentes toma de
analizando e
de la empresa. productos que decisiones de la
informando lo
elabora la alta
relacionado con
empresa. administración.
las actividades
que no generan
valor.
El Departamento de Costos como un anexo del Departamento de
Contabilidad General

En las empresas donde no es posible establecer un

departamento de costos, los procedimientos, métodos y
determinación de los costos corre a cargo del
departamento de contabilidad, en este caso el personal
necesita la información necesaria del área de
producción y de las otras divisiones con la finalidad de
procesar la información de costos y gastos para poder
determinar la estructura de costos como base para la
fijación de los precios, esto implica tener procedimientos
de costos contables de carácter financiero
principalmente para la toma de decisiones.
5. SISTEMA DE COSTOS
Es la suma total de las partes que funcionan conjuntamente para lograr ciertos resultados o
productos y servicios basados en necesidades. Un sistema es un conjunto de elementos
interrelacionados e interactuantes entre sí, que se efectúan durante el proceso de
producción de un producto o servicio combinadas que forman un todo organizado.

Justo Franco Falcón define que “Sistema de Contabilidad de Costos, es el

conjunto de procedimientos analíticos de costeo que aplican las
empresas para la determinación de los costos de producción, de
comercialización o de servicios. Estos procedimientos son los siguientes:
 Recolecta los costos identificados con el proceso de producción.
 Asignar los costos directos a los productos o servicios.
 Distribuir los costos indirectos entre los productos o servicios que los
ocasionaron de manera razonable.
 Determinar los costos unitarios de producción, comercialización o de
servicio.

Un sistema de costos se define como un conjunto de elementos o componentes, los cuales

son interdependientes, e interrelacionados y que interactúan para obtener objetivos o
propósitos específicos.
 Hay dos sistemas importantes para el tratamiento de costos

1.De acuerdo al régimen de producción

Este sistema se acomoda a lo que se llama sistema tradicional de costos y a
su vez se subdivide según la clase de actividad industrial en la que se
desarrollen:

Sistema de
acumulación de Sistemas de costos Sistemas de costos
costos de pedidos u por procesos por conjuntos
órdenes especificas.

Estos sistemas de costos se refieren a los procedimientos de los costos y que se basan
fundamentalmente en el sistema del costo total, integral o llamado también costo de
absorción. Por este sistema se recogen todos los valores que conforman en la
composición de los productos terminados (materia prima, mano de obra empleada, los
materiales y los costos de fabricación debidamente autorizados para luego después de
todo un proceso de síntesis y por medio de ciertos cálculos se concentran todos estos
valores en el costo unitario de producción, con lo que incluyen en éste, todos los valores
reales y efectivos tanto sean directos o indirectos.
2. De acuerdo al momento en el que se determina el costo

Este sistema se acomoda de acuerdo al tiempo que empleamos el costo tales como:

- El costo histórico o real: Está compuesto - El costo pre - determinado: se estudian

por valores realmente efectuados o por
efectuarse, en el cálculo realmente histórico
de cálculo parcial hacia el total para recién
entonces calcular los costos unitarios (son
del primer sistema: sistema de costos por
órdenes, sistema de costos por procesos y
sistema de costos conjuntos).
formas para anticipar dichos costos con cargo a
reconocer después las variaciones ocurridas
entre el artículo previo y la realidad del costo. El
costos predeterminado se subdivide en:
* procedimiento de costos estimados
* procedimiento de costos estándar
* procedimiento de costos directos

El sistema de formal de la contabilidad de costos generalmente ofrece información de costos para

medir la utilidad y evaluar el inventario (estado de resultados y balance general), ofrece información
para el control administrativo de las operaciones y actividades de la empresa (informes de control).
6. CLASIFICACIÓN DE LOS SISTEMAS DE COSTOS
1. De acuerdo con la función que desarrollan en la empresa
A. COSTOS DE PRODUCCIÓN: que están relacionados con la transformación de la materia prima en
productos terminados, por tanto, están relacionados directamente con la materia prima directa,
mano de obra directa y los costos indirectos de fabricación.

Costo de materia
prima.
Es el costo integrado al
producto como por
ejemplo, la malta
utilizada para producir
cerveza, el tabaco
para producir cigarros,
la harina de trigo para
producir pan, la
madera para la
fabricación de
muebles, etc.
Costo de mano de
obra.
Es el costo que
interviene
directamente en la
transformación del
producto, por ejemplo,
sueldo de mecánico,
del soldador, del
carpintero, del pintor,
etc.
Gastos indirectos de
fabricación.
Los costos que intervienen
en la transformación de los
productos, con excepción
de la materia prima y la
mano de obra directa. Por
ejemplo el sueldo del
supervisor, mantenimientos
energéticos, depreciación,
combustibles, etc.

B. COSTOS DE DISTRIBUCIÓN O VENTA. Son aquellos desembolsos relacionados con la colocación del
producto del producto o del servicio en el mercado. Por ejemplo, publicidad, comisiones de
vendedores, etc.
C. COSTOS DE ADMINISTRACIÓN: son aquellos que se originan en el área administrativa como
pueden ser sueldos, teléfono, oficinas generales, etc.
2. De acuerdo a la identificación con las actividades productivas de la empresa

Costo directos
• Aquellos que se identifican con las órdenes de
producción o con los centros de costos. Están
constituidos por la materia prima directa, los materiales
directos y la mano de obra directa.

Costos indirectos
• Son todos aquellos que no se pueden identificar
con las órdenes de producción o con los centros
de costos de la empresa. Como por ejemplo, los
sueldos de los profesionales, contribuciones
sociales, derechos sociales, etc.

3. De acuerdo al tiempo de cálculo

A. COSTOS HISTÓRICOS: Son aquellos que ya han incurrido y sirven de base para hacer la contabilidad
financiera de acuerdo a principios de contabilidad y a Normas Internacionales de Contabilidad.

B. PREDETERMINADOS: Todos aquellos que se calculan antes de la fabricación del bien o la prestación
del servicio. Estos costos pueden ser costos estimados y costos estándares. Este tipo de costos se utilizan
con fines de planificación gerencial.
4. De acuerdo con el comportamiento del costo

Costos Fijos
• Son todos aquellos que permaneces constantes durante el proceso productivo u
operativo y, tienen una tendencia a bajar en la medida que aumente el volumen
de producción.

Costos Variables
• Son costos de actividad porque se acumulan como resultado de la producción,
actividad o trabajo realizado. No existirían si no fuera por la realización de una
actividad.
• Los costos variables aumentan o disminuyen directamente con cambios en la
producción; por eso, si se duplica la producción, el costo variable se duplica; o si la
producción disminuye en 10%, el costo disminuye en la misma proporción.

5. De acuerdo con la toma de decisiones

A. COSTOS RELEVANTES: Son aquellos costos futuros esperados. Para que un costo sea relevante es
necesario que sea comparativo a fin de poder tomar una decisión.

B. COSTOS IRRELEVANTES: Son los costos pasados o costos históricos.

6. De acuerdo con el tipo de sacrificio en que se ha incurrido

• Son aquellos que implican una salida de efectivo, motivando a que

puedan registrarse en la información generada por la contabilidad.
Dichos costos se convertirán más tarde en costos históricos; los costos
desembolsables pueden llegar o no a ser relevantes al tomar decisiones
Costos administrativas. Un ejemplo es la planilla de remuneraciones del
Desembolsables personal.

• Aquellos que se originan al tomar una determinación provocando la

renuncia a otro tipo de alternativa que pudiera ser considerada al llevar
a cabo de decisión. Un ejemplo de costo de oportunidad es el
siguiente. Una empresa tiene actualmente el 30% de la capacidad de
su almacén ociosa y un fabricante le solicita alquilar dicha capacidad
ociosa por S/ 12,000 mensuales. Al mismo tiempo, se presenta la
oportunidad a la empresa de participar en un nuevo mercado, lo cuál
Costos de traería consigo que se ocupara el área ociosa del almacén. Por esa
Oportunidad razón, al efectuar el análisis para determinar si conviene o no
extenderse, debe considerar como parte de los costos de expansión a
los S/ 12,000 que dejará de ganar por no alquilar el almacén.
7. De acuerdo con el cambio originado por un aumento o disminución en la actividad

Costo diferenciales
Son los aumentos o disminuciones en el costo total, o el cambio en
cualquier elemento del costo, generado por una variación en la
operación de la empresa. Estos costos son importantes en el proceso de la
toma de decisiones, pues son los que mostrarán los cambios o
movimientos sufridos en las utilidades de la empresa ante un pedido
especial, un cambio en la composición de líneas, un cambio en los niveles
de inventarios, etc.

Costos decrementales
Cuando los costos diferenciales son generados por disminuciones o
reducciones en el volumen de operación,

Costos incrementales
Aquellos e que se incurre cuando la variación en los cotos son
ocasionados por un aumento en las actividades u operaciones de la
empresa.
7. SISTEMAS DE COSTOS Y PROCEDIMIENTOS DE COSTEO
Los sistemas de acumulación de costos a efectos de la determinación de los costos
de producción son los siguientes:
A. SISTEMAS DE COSTOS POR ÓRDENES ESPECÍFICAS: cuando el régimen de
producción es lotificada o interrumpida
B. SISTEMAS DE COSTOS POR PROCESOS: cuando el régimen de producción es
continuo.

Además, existen los siguientes procedimientos de costeo que facilitan la

determinación de costo de producción:
A. COSTEO DE B. COSTOS
PRODUCCIÓN ESTÁNDARES
D. COSTEO BASADO
CONJUNTA Es un EN ACTIVIDADES
Cuando la procedimiento de
Metodología
producción es valorización de la
moderna
simultánea, es producción del C. COSTOS encargada de
decir, de una costo de ESTIMADOS distribuir los costos
misma materia producción sobre
indirectos de
prima se obtienen la base de técnicas
producción a los
varios productos y de costeo
productos que se
muchas veces se especiales se
elaboran.
obtienen aproximan al costo
subproductos. presupuestado.
Los sistemas de costeo histórico son los que acumulan costos de producción reales, es decir,
costos pasados o incurridos, lo cual puede realizarse en cada una de las órdenes de trabajo
o en cada una de las fases del proceso productivo.

 Los sistemas de costeo predeterminados: son los que se forman a partir

de costos calculados con anteriorioridad al proceso de fabricación,
para ser comparados con los costos reales con el fin de verificar si lo
incorporado a la producción ha sido utilizado eficientemente para un
determinado nivel de producción, y tomas as medidas correctivas.

 Los sistemas de costeo absorbente: son los que consideran y

acumulan todos los costos de producción, tanto costos fijos como
costos variables, estos son considerados como parte del valor de los
productos elaborados, bajo la premisa que todos los costos son
necesarios ara fabricar un producto.

 Sistemas de costeo variable: son los que considera y acumula solo dos
costos variables como parte de los costos de los productos
elaborados, por cuanto los costos fijos solo representan la capacidad
para producir y vender independientemente que se fabrique.
 El sistema de costeo basado en actividades (ABC): Este sistema parte de la diferencia entre
costos directos y costos indirectos, relacionando los últimos con las actividades que se
realizan en la empresa. Las actividades se planean de tal forma que los costos indirectos
aparecen como directos a las actividades. Desde donde se les traslada a los productos
(objeto de costos), según la cantidad de actividades consumidas por cada objeto de
costos. De esta manera, el costo final está conformado por los costos directos y por los costos
asociados a ciertas actividades, consideradas como las que añaden valor a los productos.

 Sistemas de costos por órdenes específicas: Es aquel en los que se acumulan los costos de la
producción de acuerdo a las especificaciones del cliente. De manera que los costos que
demandan cada orden de trabajo se van acumulando para cada trabajo, siendo el objeto
de costos un grupo o lote de productos homogéneos o iguales, con las características que el
cliente desea.
7. SISTEMAS DE COSTOS POR PROCESO
Concepto de Proceso
Los procesos son conjuntos de actividades relacionadas con la gestión de una
organización industrial fundamentalmente que sucesivamente transforman la materia
prima en productos terminados.

Definición y Naturaleza de los Costos por Procesos:

La contabilidad por procesos es usada por las empresas que fabrican sus productos en
una corriente más o menos, continua sin referencia alguna a lotes u órdenes de
fabricación específicas, el énfasis recae sobre la producción de un periodo dado: un
día, una semana o un mes, y este periodo determinado puede ser comparable al lote
o a la orden de fabricación en la contabilidad de costos por órdenes específicas.

El énfasis en la contabilidad de costos por procesos es situado sobe el periodo y no sobre el número (o
cantidad) de unidades completadas y en proceso de elaboración. Esta característica continua en la
producción significa también que los costos, por unidad, so en realidad costos diarios, semanales o
mensuales diarios.

Además los costos son fabricados sobre una base continua, la producción de la fábrica se destina
generalmente a las exigencias del almacén de productos terminados y no para satisfacer a clientes
específicos. Las cantidades a producir quedaran subordinadas en gran medida a las ventas o a la
demanda de los artículos fabricados.
Las industrias a las cuales se aplica la contabilidad de costos
por proceso varían ampliamente en cuestiones tales como:

1. El número de productos

2. La extensión del ciclo de producción

3. El número de operaciones o de departamentos involucrados

4. El número de departamentos en los cuales tienen que ser

añadidos los materiales, y si estos materiales aumentan e
número de unidades que están siendo producidas o
solamente alteran las unidades que están ya e producción.

5. El importe de las mermas y desperdicios.

6. Si al final hay o no algunos productos en proceso de

fabricación.
Para iniciar la diversidad de operaciones a las cuales es aplicable el procedimiento de la
contabilidad de costos por procesos, se ofrecen la siguiente lista de tipos de industrias que
usas un sistema de contabilidad de costos por procesos continuos.

INDUSTRIALES MINERAS SERVICIO PÚBLICO

• Textiles • Extracción minera: plomo, • Fábrica de gas
• Refinerías de azúcar zinc, cobre • Productoras de
• Panaderías • Concentración minera electricidad
• Producción de sal • Fundición
• Extracción de petróleo • Refinación
• Industrias químicas
• Productoras de artículos
de caucho
• Empresas productoras de
papel
• Empresas productoras de
acero
• Empresa
• Productoras de productos
químicos
Algunas Características de los Costos por Procesos
El costeo por procesos se Los costos unitarios e cada
ocupa del flujo de las departamento se basan en
unidades a través de varias la relación entre los costos Los costos se acumulan y
operaciones o incurridos en un periodo de registran por departamento
departamentos, sumándose tiempo y las unidades o centros de costos.
más costos adicionales en la terminadas en el mismo
medida en que avanzan periodo.

Cada departamento tiene

Las unidades equivalentes
su propia cuenta de trabajo
se usan para determinar el
en proceso en libro mayor. Los costos se determinan por
trabajo en proceso en
Esta cuenta se carga con departamentos en cada
término de las unidades
los costos del proceso periodo.
terminadas al final de un
incurridos en el
periodo.
departamento.

Las unidades terminadas y

sus correspondientes costos
se transfieren al siguiente
departamento.
Objetivos del Costeo por Procesos
Un sistema de costos por procesos determina como serán asignados los costos de
manufactura incurridos durante cada periodo. Las asignación de costos en un
departamento es solo un paso intermedio, el objetivo ultimo es determinar el costo unitario
total para poder determinar el ingreso.

Durante un cierto periodo algunas unidades serán empezadas, pero no todas serán
terminadas al final de él. En consecuencia, cada departamento determina que parte de los
costos incurridos en este se pueden atribuir a las unidades en proceso y que parte a las
terminadas.

Supongamos que durante el mes de abril 2,000 unidades fueron puestas en proceso en el
departamento A. los costos incurridos en el mes fueron los siguientes:

 Al final de mes se terminaron 1,000 unidades y se las trasferido al departamento B.

 El objetivo de un sistema de costos por procesos es determinar que parte de los S/ 2,000
de materiales, S/ 1,000 de mano de obra y S/ 500 de costos indirectos de fabricación se
aplica a las 1,000 unidades terminadas transferidas y que parte se aplica a las otras 1,000
unidades en proceso. Cada departamento prepara un informe de costo de producción.
Clasificación de los fabricantes que usan costos pro procesos
1. Empresas que fabrican continuamente un solo producto

Este producto único puede elaborarse en uno o varios departamentos consecutivos.

Además los costos de fabricación pueden clasificarse de la siguiente manera.

a) Los materiales que han de ser elaborados son puestos en proceso de fabricación solo en el departamento inicial. Todos los
departamentos posteriores se limitan a añadir mano de obra y costos indirectos de fabricación.

• b) Los materiales que han de ser elaborados son puestos en proceso de fabricación no solo en el departamento inicial,
sino también en algunos de los departamentos siguientes. Este material adicional puede aumentar el número de
unidades que se están fabricando o solamente aumentarlos costos por unidad, pero no el número de unidades que se
están fabricando.

c) No hay inventario de productos en proceso de fabricación en ninguno de os departamentos al final del periodo de
contabilidad de costos. Cuando más sencillo es un proceso de elaboración y cuanto más perecedero es el producto, tanto más
probable es que exista al final del periodo algún inventario de productos en proceso de fabricación. Y si no hay ningún
inventario de productos en proceso al final del periodo, más fácil resulta el cálculo de los costos unitarios en procesos.
• d) Hay inventarios de productos en proceso de fabricación por lo menos en un de los departamentos al final del periodo
de contabilidad de costos. Cuando más largo es el ciclo de fabricación y cuanto más complicadas son las operaciones
fabriles, tanto más probable es que haya algunos trabajos sin terminar en algunos de los departamentos al final del
periodo de contabilidad de costos.