EXTRACCIÓN DE Iván Pérez Trujillo.

CAFEÍNA A PARTIR DE Andrés Francisco

POSOS DE CAFÉ. Gómez Soto

ANTECEDENTES
El creciente desarrollo económico impulsado por el afán del ser humano de satisfacer sus
necesidades básicas, éstas cada vez más exigentes, trae consigo el también creciente y
constante deterioro del medio ambiente generado por la explotación desmesurada de
los recursos bióticos.
La visión de la generación de residuos sólidos derivada del consumismo actual, la
creación, además de la adaptación de estrategias ya existentes para el manejo de los
residuos sólidos, se convierte en la alternativa de solución a dicho problema dado que
ataca todas las consecuencias devastadoras del mal manejo de los residuos sólidos.
MARCO TEÓRICO
Todas las plantas del género Coffea se caracterizan por una hendidura en la parte
central de la semilla. Se encuentran desde pequeños arbustos hasta árboles de más de
10 m, sus flores son completas (en la misma flor se encuentran todos los órganos) blancas
y tubulares; y los frutos de diferentes formas, colores y tamaños, dentro de las cuales se
encuentran la semillas, normalmente dos por fruto.
La primera descripción de una planta de café fue hecha en 1592 por Prospero Alpini
Fue Linneo en 1737 quien la clasificó en un nuevo género, el género Coffea, con una sola
especie conocida.
 Hoy, se reconocen 103 especies, sin embargo, sólo dos son responsables del 99%
del comercio mundial: Coffea arábica y Coffea canephora

Los granos de café son las semillas de un fruto llamado popularmente cereza. Estas
cerezas están compuestas por una cubierta exterior, el epicarpio, el cual determina
el color del fruto; en el interior hay diferentes capas: el mesocarpio, es una goma
rica en azúcares adherida a las semillas que se conoce como mucílago, la cual es la
que contiene la semilla conocida como café
JUSTIFICACIÓN
El vertimiento de residuos en botaderos a cielo abierto, cerca de las zonas de beneficio
esparcidas en los terrenos y a las fuentes de agua es la alternativa de manejo actual hacia un
producto que aún es visto y es de difícil manejo.
 La posibilidad de aprovechamiento de un residuo que en su totalidad es orgánico:
El compostaje como método que permita cerrar el ciclo de la materia orgánica que bajo
métodos ya establecidos permita reutilizar el abono resultante como un mejorador de suelos.
Minimiza el impacto negativo generado al medio ambiente.
Evita las implicaciones directas en la salud pública por la contaminación de las fuentes de agua.
Permite darle un valor agregado por ser un deshecho orgánico.
También se disminuiría los volúmenes de fertilizantes químicos empleados en el ciclo productivo,
es una alternativa de negocio por el aprovechamiento.
Tratamiento y comercialización de mejoradores de suelos como un producto amigable con el
medio ambiente y de gran demanda en el mercado.
CONCEPTOS CLAVE
BASURA: Se entiende por basura todo residuo sólido o semisólido, putrescible o no putrescible, Se comprenden en
la misma definición los desperdicios, desechos, cenizas, elementos del barrido de calles, residuos industriales, de
establecimientos hospitalarios y de plazas de mercados, entre otros con excepción de excretos de origen humano
o animal.
BIODEGRADABLE: sustancia que puede ser atacada por los seres vivos, principalmente por microorganismos,
transformándolos en compuestos más sencillos.
CAFE: planta que pertenece al género Coffea se caracterizan por una hendidura en la parte central de la
semilla. Se encuentran desde pequeños arbustos hasta árboles de más de 10 m.
COMPOSTA: producto obtenido de un proceso controlado de descomposición biológica, desarrollado por
bacterias aeróbicas y otros microorganismos, actuando sobre la materia orgánica de diversos orígenes.
COMPOSTAJE: Proceso mediante el cual la materia orgánica contenida en los residuos generados se convierte a
una forma más estable, reduciendo su volumen y creando un material apto para cultivos y recuperación de suelos.
TRATAMIENTO BIOLÓGICO: El tratamiento biológico es la degradación del residuo orgánico por la acción de los
microorganismos.
 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.
En la agroindustria del café solamente se utiliza el 9,5 % del peso total del fruto en la preparación de
bebidas y el 90.5% son subproductos resultantes del beneficio los cuales son vertidos a los cuerpos de
aguas contaminándolas y disminuyendo la posibilidad de vida de los ecosistemas.

Se ha tratado de adoptar métodos de utilización como materia prima en la producción de concentrados

para las industrias porcicolas y ganaderas, en preparación de bebidas, vinagre, biogás, cafeína,
pectinas, enzimas pépticas, proteínas y abonos.
HIPÓTESIS
La Obtención de cafeína a partir de pozos de café es una alternativa económica viable
debido al bajo costo de la materia prima.

Obtener cafeína de productos desecho ayuda de manera significativa al medio

ambiente ya que se le da uso o tratamiento a un producto de desecho.
OBJETIVOS GENERALES.
Realizar una revisión bibliográfica que permita posteriormente diseñar, enfocar y
analizar el beneficio económico de un “desecho”, así como la optimización de procesos
ya existentes para la obtención de materia prima, modelos para el manejo de los
subproductos resultantes del beneficio del café para pequeños, medianos y grandes
productores.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS.
1. Comparar técnicas para la obtención de cafeína.
2. Analizar la viabilidad económica de la obtención de cafeína a partir de pozos de
café.
3. Analizar los usos de la cafeína y posibles compradores
4. Analizar los beneficios ecológicos al reutilizar un producto de desecho.
5. Identificar los diferentes residuos resultantes del beneficio del café
6. Establecer las diferencias técnicas y operativas de los métodos de compostaje para
los pequeños, medianos y grandes productores de café.
7. Caracterizar teóricamente los residuos sólidos resultantes del beneficio del café.
METODOLOGÍA
Métodos de transformación y extracción de sólidos

- fusión
- disolución líquido o
- digestión disolución
- extracción por
sólido recirculación y
supercrítica

- evaporación/desorción
- combustión gas
- ablación (láser, eléctrica)
- bombardeo (iones)
 Algunos disolventes típicos en Análisis Químico

Isooctano (99ºC) Disolvente (pto. Ebullición normal)

Hexano (69ºC)

Tolueno (101ºC)

Benceno (80ºC)

Diclorometano (39ºC)
Polaridad decreciente

Acetato de Etilo (77ºC)

Cloroformo (61ºC)

Etanol (78ºC)

Acetona (56ºC)

Cafeina (89ºC)

Metanol (64ºC)

Agua (100ºC)

inmiscibles miscibles
 Extracción
Solido-líquido
condensador
(refrigerado) en modo continuo
(analito no volátil)

muestra

muestra
disolvente
disolvente
extractor
extractor
menos denso
más denso
calor
 Separación cromatográfica clásica en columna
Los analitos A y B fluyen con velocidades distintas
a través del material de la columna (fase estacionaria)
Por su distinta interacción con el mismo

Disolvente con
Solutos A y B
(fase móvil)
A

Relleno de la columna
(fase estacionaria)
B

B A
emerge emerge
Emerge sólo disolvente
PRESUPUESTO
Partimos de ciertas generalidades:
Si estamos hablando de gas natural (que es sobre todo metano), éste tiene un poder
calorífico de unos 39900 kJ/kg y una densidad de 0,60 kg/m3. El calor específico del
agua es 4,1813 kJ/kg·K

Un metro cúbico son 1000 kg de agua, así que por cada grado ºC que quieras
aumentar, tendrás qe aportar 4181 kJ de calor.
Suponiendo la temperatura inicial del agua de 25ºC:

Para calentar un metro cúbico de agua a 100ºC debes consumir 7,84 kg de gas.
A partir de que debemos consumir 7,84 kg de gas por cada metro cubico de agua
suponemos.
1 M3 de agua necesaria para 250 Kg de posos de café
Se estima que al dia podemos recolectar 30 Kg por cada una de las 117 cafeterías
que hay en Durango.
30Kg X 117 cafeterías= 3510 Kg de café al dia
3510 Kg de café al dia X 4 Volumenes de agua necesaria
14040 litros de agua al dia
14040 L X 7.84 Kg de Gas
110,073.6 Kg de gas al dia
Tomando un precio neto de gas a $20 pesos/litro
$530,147 gas por dia
La cantidad de cafeína que contienen los posos de café es aproximadamente 4% en
peso
4% (3510 Kg de café al dia)
140.4 Kg de cafeína a extraer
El Precio de la cafeína en el mercado es de aproximadamente $1300 pesos por kilo
140.4 Kg al dia X 1300
$182,000 pesos al dia de recuperacion
La composta residual son 3510 Kg por dia X 96%
3370 Kg de Composta
Cada Kilo de composta se vende aprox en $12.5 pesos por kilo
33700 X $12.5= $421200
$182,000 pesos al dia de recuperación
$421,200pesos al dia de recuperación
$603,200 pesos de recuperación al dia totales
$-530,147 que gastamos de gas y agua

$73,026 ganancias totales por dia.

 Fecha de Duración
Nombre de la tarea inicio Fecha final (dias)
obtencion de cafeina a partir de posos de cafe.
16/12/2018 10/01/2019 04/02/2019 01/03/2019 26/03/2019 20/04/2019 15/05/2019

Eleccion del tema Eleccion del tema a investigar

28/01/2019 04/02/2019 7
a investigar Antecedentes de la…
Antecedentes de
01/02/2019 11/02/2019 10 Objetivos generales y…
la investigacion
Objetivos Justificacion
generales y 11/02/2019 18/02/2019 7 Hipotesis
especificos
Marco teorioco
Justificacion 08/02/2019 25/02/2019 17
Hipotesis 30/01/2019 04/03/2019 33 Bosquejo

Marco teorioco 04/03/2019 11/03/2019 7 Cronograma

Bosquejo 11/03/2019 18/03/2019 7 Procedimiento o metodo
Cronograma 18/03/2019 25/03/2019 7
Bibliografia
Procedimiento o metodo
25/03/2019 01/04/2019 7
Bibliografia 28/01/2019 13/04/2019 75 Planteamiento del problema
Planteamiento del problema
08/04/2019 14/04/2019 6 Tema y presupuesto
Tema y presupuesto15/04/2019 22/04/2019 7
Bibliografía
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