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ALIMENTICIOS
Biotecnología Alimentos
¿Qué son?
Vitaminas
Hidrosolubles Liposolubles
Cofactores Coenzimas
C A
enzimáticos Complejo B D
H (biotina) E
Ácido fólico K
P (nicotinamida)
50-60 mg/día
¿Qué son?
Vitaminas hidrosolubles: B2
Fortificación de harinas y cereales de desayuno
1.2-1.6 mg/día
¿Qué son?
Vitaminas hidrosolubles: B2
Producción comercial:
Síntesis química, fermentación y proceso mixto.
30-100 μg/día
¿Qué son?
Vitaminas hidrosolubles: B9
100-300 μg/día
¿Qué son?
Vitaminas hidrosolubles: B12
Implicada en la síntesis de glóbulos rojos
Su deficiencia provoca anemia, enfermedades coronarias, neurológicas,
aumenta la susceptibilidad del ADN a dañarse.
¿Qué son?
Vitaminas hidrosolubles: B12
Cobalamin is synthesized via two
mechanisms: aerobic (with the
participation of cob genes present in
bacteria from Pseudomonas genus)
and anaerobic (with the participation
of cbi genes present in bacteria
from Bacillus and Salmonella genus)
Bacteria from
the Propionibacterium genus need
both anaerobic and aerobic conditions
(genome of these bacteria has genes
with prefix cbi and cob) to effectively
produce vitamin B12
Piwowarek, K., Lipińska, E., Hać-Szymańczuk, E., Kieliszek, M., & Ścibisz, I. (2017). Propionibacterium
spp.-source of propionic acid, vitamin B12, and other metabolites important for the industry. Applied
microbiology and biotechnology, 102(2), 515-538.
¿Qué son?
Vitaminas liposolubles: A
No se conocen microorganismos o plantas productores.
Plantas y algas producen provitamina A (β-caroteno)
800-1000 µg/día
¿Qué son?
Vitaminas liposolubles: D y K
5-10 µg/día
¿Qué son?
Vitaminas liposolubles: E
Se extrae de aceites naturales.
8-10 µg/día
¿Qué son?
Minerales
¿Qué son?
Minerales
Macrominerales Microminerales
Calcio Hierro
Fósforo Zinc
Magnesio Yodo
Potasio Flúor
Sodio Cobre
Cloro Manganeso
Azufre Selenio
¿Qué son?
Macrominerales: calcio
800-1200 mg/día
¿Qué son?
Macrominerales: fósforo
800-1200 mg/día
¿Qué son?
Macrominerales: magnesio
200-400 mg/día
¿Qué son?
Macrominerales: potasio
2-6 g/día
¿Qué son?
Macrominerales: sodio
500 mg/día
¿Qué son?
Macrominerales: cloro
1.7-5 g/día
¿Qué son?
Macrominerales: azufre
¿Qué son?
Microminerales: hierro
10-30 mg/día
¿Qué son?
Microminerales: zinc
12-20 mg/día
¿Qué son?
Microminerales: yodo
100-200 μg/día
¿Qué son?
Microminerales: flúor
1.5-4 mg/día
¿Qué son?
Microminerales: cobre
2-3 mg/día
¿Qué son?
Microminerales: manganeso
0.3-5 mg/día
¿Qué son?
Microminerales: selenio
50-70 μg/día
¿Qué son?
Aminoácidos
¿Qué son?
• Aminoácidos
esenciales
Fenilalanina
• Histidina
Treonina
Isoleucina
Triptófano
• Leucina
Valina
• Lisina Alanina
• Metionina
¿Qué son?
Ácidos grasos esenciales
Normativa
NTE INEN 2983
Suplemento Alimenticio: Es aquel producto cuyo propósito es ser un
complemento de la dieta normal y ser fuente de nutrientes en forma concentrada,
pudiendo presentarse en formas sólidas (comprimidos, cápsulas, granulado, polvos
u otras) o líquidas (gotas, solución u otras).