HONGOS

Los hongos son organismos microscópicos del

reino Fungi que viven en las plantas y en los
animales.
La gran mayoría son organismos filamentosos
(como hilachas) y la producción de esporas es
característica del reino Fungi en general.
Estas esporas pueden ser transportadas por
aire, agua o insectos.
En muchos hongos, el cuerpo consiste de:
Raíces en forma de hilos que invaden los alimentos
donde viven
Un tallo que crece elevándose por encima del alimento
Esporas que se forman al final del tallo.
¿Algunos hongos son
peligrosos?
Algunos hongos causan
reacciones alérgicas y
problemas
respiratorios. Y otros,
en las condiciones
adecuadas, producen
micotoxinas, sustancias
venenosas que pueden
enfermarlo.
¿Dónde se encuentran los hongos?
Los hongos se encuentran prácticamente en
todo el medio ambiente y pueden ser
detectados, tanto en los interiores como en
exteriores, durante todo el año. El crecimiento
de hongos es promovido por condiciones
cálidas y húmedas.
En el exterior, pueden encontrarse en áreas
oscuras, húmedas o en lugares donde hojas y
otra vegetación se descomponen. En el interior,
éstos pueden encontrarse donde los niveles de
humedad son elevados.
Los hongos forman
esporas, las cuales,
cuando se secan
flotan a través del
aire y encuentran
condiciones
apropiadas donde
puedan comenzar
nuevamente el ciclo
de crecimiento.
ESTRUCTURA DE LOS HONGOS
 ESTRUCTURA SOMÁTICA

MICELIO
es el conjunto de hifas que
forman la parte vegetativa de
un hongo. Los cuerpos
vegetativos de la mayoría de
los hongos están constituidos
por filamentos pluricelulares
denominados hifas.
  Las hifas pueden presentar septos y entonces el
micelio está tabicado. Septos primarios son los
ESTRUCTURA SOMATICA formados cuando hay división nuclear y
adventicios los otros. Si los tabiques están
ausentes se habla de micelio continuo.
 Los mohos son micromicetos filamentosos.
Cuando el hongo es una célula aislada se dice
unicelular o levadura. Los cortos filamentos
compuestos por las células que brotan de una
levadura constituyen el pseudomicelio.
 Plecténquima es un conjunto de hifas
entrelazadas que se asemejan a un tejido. Se
dice prosénquima si las hifas pueden ser
reconocidas y pseudoparénquima cuando han
perdido su individualidad.
 Esclerocio es un plecténquima generalmente
macroscópico que puede permanecer en vida
latente.
 ESTRUCTURA SOMATICA
 Esclerocio es un plecténquima
generalmente macroscópico que puede
permanecer en vida latente.
 Rizomorfa es un cordón grueso donde
el conjunto de las hifas fusionadas ha
tomado el aspecto de raíz.
 Rizoides son las hifas de succión, como
raicillas, que penetran en el substrato.
 Haustorio es la hifa de succión del
hongo parásito dentro de la célula del
hospedador.
 Apresorios son unas hifas achatadas
que se adhieren al substrato o al
hospedador como sostén, especialmente
en el comienzo
 ESTRUCTURA REPRODUCTORA

Anamorfo es el hongo con multiplicación

asexuada y teleomorfo es el mismo con
reproducción sexuada. Se les asigna
distinto género y especie. Holomorfo
indica el ciclo de vida total. Esporas son
los elementos de perpetuación de la
especie. De acuerdo a la morfología
reciben distinto nombre.

Las esporas pueden ser de origen

asexuado (mitosporas) o sexuado
(meiosporas), y por su ubicación relativa
internas o externas. Las mitosporas se
originan en las estructuras anamórficas y
las meiosporas en las teleomórficas
 Principales factores
condicionantes para el
desarrollo de los hongos:
FACTORES FISICOS
Humedad y Agua disponible: La cantidad de
agua existente en el ambiente y en los
sustratos es uno de los factores importantes
para el desarrollo de los hongos y para la
producción de micotoxinas. Sin embargo no
sólo influye la cantidad de agua sino también
la forma de presentación de la misma, así
pues, el agua se encuentra en forma libre y
en forma combinada.
FACTORES FISICOS
Temperatura: La temperatura óptima para el
desarrollo de los hongos se encuentra entre 25 y
30ºC y el límite máximo entre 40 y 45ºC.
Destacamos que la mayor parte de los hongos no
crecen por debajo de 5ºC y que sin embargo hay
hongos como el Aspergillus flavus, Aspergillus
candidus y Aspergillus fumigatus que pueden
crecer sin problemas hasta los 55ºC y otros como el
Penicillium expansum y el Penicillium cyclopium
que son capaces de crecer a 0ºC.
FACTORES FISICOS
Zonas de Microflora: En un silo pueden existir
pequeñas zonas del alimento con alto contenido en
humedad susceptibles de desencadenar un
desarrollo fúngico, lo cual puede después provocar
un aumento general de humedad en el sustrato y
consecuentemente una mayor contaminación
fúngica y predisposición para la producción de
micotoxinas.
FACTORES QUIMICOS
pH: Los hongos toleran un gran intervalo de
pH (2,5 - 7,5), de un modo general soportan
mejor el medio ácido que el alcalino. Es de
destacar que ellos mismos son capaces de
alterar el pH, utilizando como fuente de
energía los ácidos orgánicos del alimento
o los excretados por bacterias acidificantes
que pueden aparecer durante el periodo de
deterioro del alimento.
FACTORES QUIMICOS
Composición del sustrato: Los hongos
no son exigentes desde el punto de
vista nutricional y ellos se nutren de los
micro y macro-elementos existentes en
el sustrato donde se desarrollan. Sin
embargo la composición del sustrato
está muy ligada a la producción de la
micotoxina.
FACTORES QUIMICOS
Nutrientes minerales: Los nutrientes
minerales, están relacionados con la
composición del sustrato y a pesar de que el
hierro y el zinc son los elementos más
importantes para un desarrollo fúngico,
tanto estos como otros pueden ser
necesarios para la producción de
micotoxinas.
FACTORES BIOLÓGICOS
Presencia de invertebrados: La presencia de
insectos actúa como agente de diseminación
de la microflora y por lo tanto contribuye al
crecimiento y multiplicación de los hongos.
El propio metabolismo del insecto eleva el
contenido de humedad del sustrato y
además la rotura del pericarpio permite la
infección del interior del grano.
IMPORTANCIA DE LOS
HONGOS
BENÉFICO: PATÓGENOS:

Levaduras para la producción de Principal causa de las

etanol y el dióxido de carbono enfermedades de las plantas.
Fuentes de antibióticos incluyendo Enfermedades e infecciones en las
la penicilina, fuente de proteínas. personas
Asociación con otros organismos
(micorrizas)
Enfermedades en las personas
Dermatofitosis o tiñas.

Son causadas por mohos

(pertenecen a los géneros
Trichophyton,
Microsporum y
Epidermophyton) y
pueden aparecer en
cualquier parte de la piel,
pero principalmente en
zonas cálidas y húmedas.
Pitiriasis versicolor
La produce el hongo
Malassezia furfur, el
aumento de la
temperatura, la exposición
al Sol y la humedad propias
del verano facilitan su
desarrollo.
Aspergilosis.
Se localizan
fundamentalmente en
los pulmones, aunque es
frecuente que ocasionen
problemas en personas
con problemas en su
sistema de defensas
(inmunodeprimidas)
CAUSAS QUE ORIGINAN HONGOS Y
LOS PROBLEMAS QUE OCASIONAN
CAUSAS QUE ORIGINAN
HONGOS EN PLANTAS
La mayoría de los
hongos que afectan a las
plantas son
microscópico pero en
ocasiones formarn
estructuras visibles.
Enfermedades más frecuentesen
las plantas
Oídio, Cenizo, Mal Blanco,
Blanquilla:
Conocido vulgarmente
como "ceniza". Se
manifiesta en forma de
manchas blancas
polvorientas, no necesita
humedad para
desarrollarse, ataca
hojas, tallos y botones.
Antracnosis
Enfermedad que afectar
a gran variedad de
planta ornamental; son
frecuentes los ataques a
frutales, árboles,
arbustivas, trepadoras,
hortícolas y verduras,
etc.
Dollar Spot (Sclerotinia)

Puede afectar a césped

con presencia de
Agrostis, Cynodon,
Festuca, Lolium, Poa,
Zoysia.
Fumagina, Negrilla, Negreo,
Hollín
Hongo que se desarrolla
sobre las secreciones
azucaradas de insectos
como pulgones , las
cochinillas , o moscas
blancas. Se observa
como un polvo seco
negro que forma una
película o costra.