UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA QUÍMICA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

OBTENCIÓN DE
ALCOHOL A PARTIR DE
CAMOTE DE PULPA
ANARANJADO

INTEGRANTES:
 Aguilar Chapilliquen, Oriana
 Correa Valladares, Estefany
 Elescano Hidalgo, Ricardo
 Huamaní Mallqui, Ruben
 Saldaña Quiroz, Valeria

DOCENTE: Ing. Ricardo Rodriguez Vílchez

2018 - B
 OBJETIVOS

Objetivo general
 Obtener alcohol a partir de pulpa de camote
anaranjado.

 Objetivos específicos
 Determinar los parámetros de hidrolisis enzimática en
camote de pulpa anaranjado.
 Describir los parámetros de fermentación de la pasta
de camote hidrolizado en la obtención de alcohol.
 LA BATATA

 La batata (lpomoea batata L), camote o patata dulce es uno de

los cultivos alimentarios del mundo más importantes en términos de
consumo humano, en particular en el África subsahariana, partes
de Asia y las islas del Pacífico.
 A pesar de su nombre, la batata no está relacionada con la patata
pues es una raíz no un tubérculo, (CIP, 2010).
 Albán y Carrasco (2012) mencionan que se parte de la obtención
de alcohol mediante la destilación a partir de líquidos alcohólicos;
estos, pueden contener alcohol, resultar de la fermentación
alcohólica de substratos que contengan azúcares fermentables a
partir de una hidrólisis.
MARCO TEORICO
 ANTECEDENTES

ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA DESTILADA A

PARTIR DE SORGO DULCE (Sorghum saccharatum) CON LAS
CARACTERÍSTICAS CONGENÉRICAS DEL CEREAL

ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DE UN

VINO JOVEN DE FRUTA DE BOROJÓ (B PATINOI CUATREC)

EVALUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE ETANOL A PARTIR DE LA

MELAZA CON CEPAS NATIVAS

PRODUCCIÓN EN CONTINUO DE ETANOL A PARTIR DE BANANO

DE RECHAZO (CASCARA Y PULPA) EMPLEANDO CÉLULAS
INMOVILIZADAS
COMPARACIÓN DE ESTRATEGIAS DE FERMENTACIÓN PARA LA
PRODUCCIÓN DE ETANOL A PARTIR DE BIOMASA DE PODA DE
OLIVO

PRODUCCIÓN DE ETANOL A PARTIR DE HIDROLIZADOS DE PAJA

DE ARROZ POR PICHIA STIPITIS

BIOSÍNTESIS DE ETANOL POR HIDRÓLISIS RÁPIDA DE BAGAZO DE

YUCA UTILIZANDO AMILASAS FÚNGICAS PRODUCIDAS EN
CONDICIONES OPTIMIZADAS
 MARCO
TEÓRICO
• Contiene un alto valor nutricional y también un alto contenido de
carbohidratos, los cuales son el almidón y los azucares reductores
Camote directos.

• Es el polisacárido más utilizado como espesante, estabilizante y

Almidón
gelificante en la industria alimentaria.

• Es un proceso donde los gránulos de almidón que son insolubles en agua

Gelatinización
fría lleguen a ser absorbidos.

• El proceso que consiste en la transformación de las materias primas

Hidrolisis amiláceas del almidón en azucares.
enzimática
 FERMENTACIÓN
 Fermentación Alcohólica
Proceso biológico en plena
ausencia de
aire (oxígeno), originado por la
actividad de algunos
microorganismos (levaduras).

F
A Temperatur
Acidez a
C
T
O
R
Azucar
E Presión
es
S
Modelos cinéticos de predicción en
procesos fermentativos

MODELO DE GOMPERTZ MODELO DE WEIBULL

 Control de crecimiento  Generaliza al modelo
de organismos. exponencial. Su razón de fallo
es monótona.
 Se vale de tres parámetros:
 El parámetro umbral
 El parámetro de forma
 El parámetro de escala

 Características Principales:
Moda, mediana, desviación
estándar y razón de fallo.
METODOLOGÍA
 MATERIALE
S
Materiales de laboratorio

• Agitador de vidrio. • Fiolas de 50, 100, 250, 500 y

1000 ml c/u.
• Alcoholímetro a 20°C.
• Papel filtro Wathman N°04.
• Bagueta de vidrio.
• Picetas.
• Buretas de 25 y 50 ml c/u.
• Pipetas de 0,5; 1 ,0; 2,0; 5,0;
• Cocina eléctrica. 10 ml c/u.

• Cronómetro. • Probetas de 10, 100 Y 250 ml

• Cuchillos de acero
inoxidable.
• Embudos de vidrio.
• Matraces de 250ml.
c/u.
• Termómetros de -100°C a
250°C.
• Tubos de ensayo.
• Vasos de precipitación de 50,
100, 250 y 500ml c/u.
Material biológico

• Camote entero (lpomoea batata L.).

• Enzima Comercial Termamyl 120 L, Type L.

• Levadura Saccharomyces cerevisiae var. bayanus

Sustancias, reactivos y soluciones

• Ácido Cítrico al 1% (w/v).

• Agua destilada.

• Buffer citrato y fosfato

• Fenal Q.P.

• Glucosa anhidra Q.P.

• Hidróxido de sodio O, 1 y 1 N
y al 5%

• Metabisulfito de potasio Q.P.

• Reactivo 2,4 DNF

• Solución de fenolftaleína
al1%

• Solución de Yodo 1%

• Tartrato de sodio y potasio

Q.P.

• Fosfato de amonio
monobásico Q.P.
Equipos de laboratorio

• Balanza analítica electrónica marca KERN precisión 500 g/ 0.01g

• Cocina marca TECNOGAS.

• Congeladora Coldex modelo CH10P.

• Espectrofotómetro marca Génesis, filtro de absorción de 620

milimicrones.

• Estufa marca INDUMELAB (300°C).

• Molino de granos manual marca CORONA.

• MuflaThermolyne 100-1100°C.

• pHmetro marca HANNA tipo lapicero modelo PH009.

• Refractómetro digital de bolsillo ATAGO PAL-1, rango de medida Brix 0.0

a 53% a temperatura de 9.0 - 99.9°C, precisión Brix: ±0.2% hasta ±0.1 %.

• Refrigerador LG modelo GR-B207DBC.

• Termocupla tipo J. Marca FLUKE, modelo 051, precisión ± 0.5°c

 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

ACONDICIONAMIENTO DE LA MATERIA PRIMA

EVALUACION DE LA
TEMPERATURA ÓPTIMA EN
PASTA DE CAMOTE PARA
MÉTODO EN PROCESO DE HIDROLISIS ENZIMÁTICA HIDROLISIS ENZIMATICA

EVALUACIÓN DE LA DILUCIÓN
ÓPTIMA DE PASTA DE CAMOTE
PARA HIDRÓLISIS ENZIMÁTICA
MÉTODO EN PROCESO DE FERMENTACIÓN
ALCOHÓLICA

EVALUACIÓN DE LA CANTIDAD
DE SACCHAROMYCES
CEREVISIAE VAR. BAYANUS

EVALUACIÓN DE LA DILUCIÓN
ÓPTIMA DE PASTA DE CAMOTE
HIDROLIZADA PARA
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

MÉTODO EN PROCESO DE DESTILACIÓN

 ANÁLISIS PROXIMAL DEL

ANALÍTICOS
CAMOTE DE PULPA

MÉTODOS
ANARANJADO

DETERMINACIÓN DE
AZÚCARES REDUCTORES

DETERMINACIÓN DE PH
 MODELAMIENTO MATEMÁTICO DEL PROCESO
HIDROLISIS Y DE FERMENTACIÓN
MODELAMIENTO PARA LA PRODUCCIÓN DE En donde:
AZÚCARES REDUCTORES Y GRADOS AR es producción de azúcares
reductores
ALCOHÓLICOS AR¡ es el azúcar reductor inicial (mg/ml)
C es la diferencia entre el máximo valor y
el valor inicial de AR (mg/ml)
B es la velocidad máxima de incremento
t es el tiempo (min)
M es el tiempo al que se alcanza la
máxima velocidad de incremento.

En donde:
A es el grado alcohólico (GA) producido.
C la diferencia entre el máximo valor y el valor inicial
de GA, expresado en GA o °GL.
B es la velocidad máxima de incremento, expresado
en min-1
t es el tiempo (días)
M es el tiempo al que se alcanza la máxima
velocidad de incremento, expresado en minutos.
MODELAMIENTO DE LA CANTIDAD DE
GRADOS BRIX

Donde:
Bxf es el Brix final
Bx0 es el Brix inicial
b es el coeficiente de
ubicación
n es el coeficiente de forma
t es el tiempo (días) de caída
de °Brix
RESULTADOS Y DISCUSIONES
COMPOSICION QUIMICA DEL CAMOTE
DE PULPA ANARANJADO

La cantidad de agua en el trabajo es mayor que la

expresada teóricamente (69,8%), por lo cual la
cantidad de azucares reductores que se formaran
será menor.
 COCCION DEL CAMOTE DE PULPA
ANARANJADO

Se observa que la temperatura de gelatinizacion llego a

su máximo de 80°C en 18 minutos, pero se dejo calentar
más para obtener mayor cantidad de azucares
reductores.
 HIDROLISIS ENZIMATICA DE LA PULPA
COCIDA DE CAMOTE
Se efectuó por medio de la actividad de una α-amilasa
bacteriana que permitió la obtención de azucares
reductores, que es la materia prima para el proceso
fermentativo de obtención de alcohol.
La actividad depende de:
pH: inicio con 6.5 y termino con 5.63
Temperatura
Se evaluó dos posibles casos:
Efecto de la temperatura de hidrolisis
Efecto de la dilución de hidrolisis
 A) EFECTO DE LA TEMPERATURA DE HIDROLISIS SOBRE LA
OBTENCIÓN DE AZUCARES REDUCTORES

Se observa que a mayor temperatura, la obtención de azucares reductores es mayor.

 70°C en 60.232 mg/ml
 80°C en 63.526 mg/ml
 90°C en 66.388 mg/ml
 100°C en 84.316 mg/ml (muestra mayor efectividad)
B) EFECTO DE LA DILUCION DE HIDROLISIS SOBRE LA
OBTENCION DE AR POR HIDROLISIS ENZIMATICA

Se observa que se obtiene los valores de AR mas altos en sustratos menos

diluidos.
 91.552 mg/ml (dilución 1 :0.5) , se observa mayor cantidad de AR
 77.836 mg/ml (dilución1:1 )
 80.05 mg/ml (dilución 1 :2)
 55.048 mg/ml (dilución 1 :4)
 FERMENTACION DE LA PASTA HIDROLIZADA
DE CAMOTE
Permitió la obtención del contenido de grados Brix y la obtención
de grados alcohólicos en la producción de alcohol (expresado en
°GL).
factor que influyen en el proceso fermentativo:
 pH: inicio con 6 y finalizo con 4
Se evaluó dos efectos:
 El efecto de la dilución de fermentación para evaluar el
contenido de grados brix
 El efecto de la concentración de la sepa Saccharomyces
cerevisiae var. baanus para evaluar la producción de
alcohol.
 A) EFECTO DE LA DILUCION DE FERMENTACION
EN EL CONTENIDO DE LOS GRADOS BRIX

Se observa que a menor dilución, mayor es la disminución de °Brix, por lo que las
cepas prefieren un ambiente más húmedo.
 13 a 7.5 °Brix (dilución 1 :0.5)
 8 a 4.6 °Brix (dilución 1 :1 )
 5 a 2.8 °Brix (dilución 1 :2)
 3 a 1.8 °Brix (dilución 1 :4)
b) EFECTO DE LA CONCENTRACION DE LA CEPA S.
cerevisiae EN LA PRODUCCION DE ALCOHOL

Se tomo como referencia los días que burbujeo y hubo espuma, ya que la cantidad de CO2 es
proporcional a la producción de etanol.
Concentración de azucares con respecto a la concentración de cepas:
 7.9 Brix para 0.4g/L
 7.5 Brix para 0.7g/L
 7.8 Brix para 0.9g/L
 7 Brix para 1.2g/L , tuvo mejor consumo de °Brix.
Se ilustra la obtención de grados alcohólicos con el tiempo y concentración anterior.
Incremento progresivo de los °GL iniciando desde 0:
 2.9644°GL para 0.4g/L
 3.166°GL para 0.7g/L
 3.0148°GL para 0.9g/L
 3.548°GL para 1.2g/L, muestra mayor grado de alcohol, lo que muestra que las
cepas toleran cierta concentración de azucares en la formación de alcohol.