FACULTAD DE FARMACIA Y

BIOQUIMICA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

FARMACIA Y BIOQUÍMICA

BROMATOLOGIA Y NUTRICION
Mg. Q.F. JAVIER CHURANGO VALDEZ
JAVI1924@YAHOO.ES

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 FUNCIONES

• Participan en la actividad de enzimas.

– Activan el complejo Ez – S o
– Inhiben reacciones metabólicas.
• Proceso de transporte.
• En las reacciones bioquímicas.
• Estabilización de estructuras de
macromoléculas.

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 CALCIO

• 99% EN
ESQUELETO y
DIENTES

• 1% PLASMATICA
y LIQUIDOS
CORPORALES

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 Mecanismo de transporte epitelial de calcio

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 Las sales minerales
• La hydroxiapatita (fosfato tricálcico)
• Carbonato cálcico.
• Hidróxido de magnesio y cloruro y sulfato
magnésicos.
Estas sales minerales se depositan por
cristalización en el entramado formado por las
fibras de colágeno, durante el proceso de
calcificación o mineralización.

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 TEJIDO ÓSEO
E n lasmujereselcontenidomineralóseocorporal total
sealcanza alos 16.9+ 1.3 años(90%)yel 99% selogra
hacialos26.2+3.7 años.
E n los varones la acumulación máximade
contenido mineral óseose produce 1.5 años
despuésquelas mujeres.
E n la mujer la perdida óseacomienza alos 48
años. Alos 37hayperdida enel cuello femoral.

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 FUNCIONES

CONTRACCIÓN DEL MÚSCULO ESQUÉLETICO

 CONTRACCIÓN DEL MÚSCULO CARDIACO

CONTRACCION DEL MUSCULO LISO
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 FUNCIONES

 Coagulación sanguínea

Transmisión sináptica

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 CALCIO IC

• Las concentraciones de Calcio IC, de

100nmol/L.
• El Calcio actúa como 2do mensajero para
activar una amplia gama de respuestas
fisiológicas.
• Enzimas como proteasas y deshidrogenasas
son activadas o estabilizadas por el Ca.

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 FUNCIONES
• Excitabilidad de las membranas

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 http://163.178.103.176/fisiologia/general/dinamica/FG05_39b.jpg

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 Homeostasis cálcica

 La calcemia es prácticamente invariable.

 Las concentraciones de calcio no reflejan el
estado nutricional.
 Regulan los niveles de concentración de Calcio,
la PTH, el Calcitriol y la Calcitonina.
 El intestino es el sitio principal de la adaptación
a la deficiencia alimentaria de calcio.

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 Hipercalcemia
• Por Vitaminas: intoxicación por vitamina D,
incremento de calcitriol, sarcoidosis,
granulomatosis.
• Asociado a incremento de recambio óseo:
hipertiroidismo, inmovilización, tiazidas.
• Insuficiencia renal crónica: hiperparatiroidismo
secundario severo, intoxicación por aluminio,
síndrome de leche alcalina.

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 FOSFORO

• Fósforo corporal total: 800 g (25.8 mol)

• 85-90% en esqueleto.
• Fósforo plasmático total > 12 mg/ml.
– 2/3 en compuestos orgánicos
– 1/3 como fósforo inorgánico

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 Funciones del Fósforo

• Principal tampón intracelular.

• Esteres son almacenadores y
liberados de energía (ATP y
fosfocreatina).
• Es esencial en el metabolismo
de los hidratos de carbono,
grasas y proteínas.

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 Funciones del Fósforo

• Mantiene la integridad celular, posibilitando

la contracción muscular, las funciones
neurológicas, la secreción hormonal y la
división celular.
• Participa en la regulación enzimática.
• Su concentración sérica se expresa como
masa de fósforo, las cifras normales son
entre 3 a 4,5 mg/ml.

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 MAGNESIO
• Catión, IC segundo después del potasio.
• En el adulto: 20 a 28 g, casi el 60 % esta
en los huesos, 26 % en músculo, y el
resto en los tejidos blandos y líquidos
corporales.
• 1.8 mEq/L en plasma, libre 0.8 mEq/L
• La concentración en el LCR es 1.4 a 1.8
veces mayor que en el suero.

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 MAGNESIO
FUNCIONES
• Esencial para el metabolismo
• Mantener el potencial eléctrico de las
células nerviosas y musculares.
• Actividades enzimáticas, como
fosfoquinasas, carboxilasas, peptidasas,
sintetasas.
• Participa en la síntesis proteica.
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24/06/2019 19
 MAGNESIO
• La deficiencia de magnesio entre los
grupos que padecen malnutrición, en
especial los alcohólicos, produce
temblores y convulsiones.
• Anorexia, falta de crecimiento,
alteraciones cardiacas y neuromusculares
(tetania).
• Deficiencia asociada a: uso de diuréticos,
malabsorción, hipertiroidismo, pancreatitis,
kwashiorkor, diabetes, afección renal.
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 ABSORCION INTESTINAL
(Biodisponibilidad)

Elemento Absorción Interacciones

Calcio Niños 50-75 % P, fibra (fitato, oxalato)

Leche de mujer 90 %
Adultos 20-40 %

Fósforo Leche 70-90 % No importante

Alimentos 50-70 %

Magnesio 40-60 % Fibra (fitato, oxalato)

Cociente Ca/P 1,5 - 2,1

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 EXCRECION OBLIGATORIA

Elemento Vía de excreción

Heces: 25-60 % de ingesta + endógeno
Calcio Orina: 5 % del filtrado (2- 4 mg/kg/día)
Sudor

Heces: 20-50 % de ingesta

Fósforo Orina: 10-15 % del filtrado

Heces: 40-50 % de ingesta

Magnesio
Orina: 5 % del filtrado (1-4 mg/kg/día)

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 Fluor
• Es un gas a temperatura ambiente, de color
amarillo pálido, formado por moléculas
diatómicas F2.
• Es el más electronegativo y reactivo de todos
los elementos.
• En forma pura es altamente peligroso,
causando graves quemaduras químicas en
contacto con la piel.

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 Fluor
Requerimientos
– Mujeres 3 mg
– Hombres 4 mg
Fuentes alimentarias
– Arroz
– Soya
– Espinaca
– Lechuga
– Cebolla.

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 Selenio
• El selenio es un micronutriente para todas las
formas de vida.
• Está presente en el aminoácido selenocisteína
y también se puede encontrar como
selenometionina, reemplazando al azufre de
la cisteína y la metionina respectivamente.

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 Selenio

• Forma parte de la enzima GSH - Px .

• Un consumo de 40 ug de selenio por día es
necesario para mantener la GSH - Px .

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 Funciones del Selenio
• Antioxidante, ayuda a neutralizar los
radicales libres.
• Induce la apoptosis.
• Estimula el sistema inmunológico.
• Interviene en el funcionamiento de la
glándula tiroides.

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 TAREA BALANCE ENERGETICO
• CALCULAR SU GASTO CALORICO DIARIO:

• COMO SE HACE: MUY FACIL

• PRIMERO HALLAR SU TMB (TASA METABOLICA BASAL)

• EJEMPLO: (10 X 60) + (6.25 X 160) – (5X 30) +5 = 1,755 cal

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• SEGUNDO: SE MULTIPLICA POR EL FACTOR DE CALORIAS
UTILIZADAS EN LA ACTIVIDAD FISICA
• EJEMPLO PARA NUESTRO AMIGO
– Calorías de la Actividad Física = TMB x Nivel de actividad:
– Sedentarismo: 20% (Sentado la mayor parte del día)
– Ligeramente activo: 33% (Caminando aquí y allá, las
tareas diarias)
– Moderadamente activo: 40% (en constante movimiento
alrededor, ejercicio diario)
– Muy activo: 50% (ejercicio fuerte durante períodos
prolongados de tiempo, como la formación de un
deporte)
• Ejemplo: 1,755 calorías x 0,20 = 351 calorías para una
persona
24/06/2019 sedentaria. 30
• TERCERO: calorías consumidas durante la digestión

• Las calorías utilizadas durante la digestión se estiman

en el 10% para
• la población en general:

• Calorías Digestión = (TMB + nivel de actividad) x 10%

• Ejemplo: (1,755 + 351 calorías) x 0,10 = 210.6
calorías
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 • FINALMENTE:
• GASTO CALÓRICO DIARIO TOTAL =

• (TMB + Calorías Calorías de la Actividad Física +

Calorías digestión)
•
• 1755+351+210.6=2317.6 Cal

• Preparar una dieta que cubra esta necesidad

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 GRACIAS

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