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COMPETENCIAS
A finales del siglo XLX la técnica ya había sido atribuida al chef de Marques de
Brancas.
Plato francés compuesto por carne deshuesada rellena, comúnmente de ave que
se cuece a fuego lento y se sirve fría, cubierta con áspic.
Las galantinas se rellenan a menudo con farsa, y se prensan para darle forma
cilíndrica. Por lo general se decora profusamente, de donde proviene su nombre.
BALLOTINE
TERRINAS
PATES
MOUSSES
PIES
GARNISH
Elementos usados para completar o decorar el plato y así añadir interés y
gusto a las preparaciones culinarias, formando parte de ellas o servidas,
aparte sirven de complemento alimenticio o estético del genero principal.
Guarniciones Simples: Las que llevan un solo ingrediente, como papas o vegetales.
Guarniciones Compuestas: Llevan más de dos ingredientes y en ocasiones salsas.
Guarniciones Complejas: Toda guarnición que por su contenido, y elaboración es
preferible servirla aparte.