EVALUACION FINAL

TRABAJO DE GRADO_204015

Evaluación de la Huella Hídrica en Cultivos de

Cebolla Junca (Allium fistulosum) del Clima Frio
Moderado en la cuenca Media del Río Otún en el
Municipio de Pereira Risaralda
Carlos Alberto Perilla
Cód. 18501725
Dosquebradas / Risaralda
Mayo 2018
 Planteamiento del problema
A nivel mundial, la actividad agrícola usa alrededor del 70% de toda el agua consumida
en el planeta y se calcula que en los próximos años, debido al aumento poblacional y los
patrones de consumo, la cantidad de agua necesaria para producir los alimentos, fibras
y biocombustibles requeridos por la población, aumenten el uso del agua hasta en un
55%. El indicador de la huella hídrica en la agricultura puede permitir establecer
políticas y acciones concretas para ahorrar agua en el sector que mayor requerimiento
del recurso tiene.

El cultivo de la cebolla de rama demanda cantidades importantes de agua para sus

procesos metabólicos, los cuales se ven reflejados en un buen desarrollo, crecimiento,
producción y calidad del producto; se puede llegar a un consumo directo de una lámina
de agua cercana a los 600 milímetros anuales o el equivalente a 6.000 metros cúbicos
por hectárea al año. De ahí la importancia del estudio de su huella hídrica para regular
el recurso. (Dane, 2015)

La huella hídrica se presenta como un indicador de sostenibilidad que permite

identificar relaciones causa-efecto a nivel socio-ambiental, siendo las actividades
socioeconómicas el principal factor de presión sobre los recursos naturales.

Este indicador de sostenibilidad ofrece una visión del agua distinta a la convencional,
que permite identificar impactos sobre el recurso hídrico a causa de los hábitos de
consumo de grupos de población.

Cuantificar el consumo de agua y su composición (verde, azul y gris) para la obtención

de nuestros bienes y servicios nos permite determinar no solo el nivel de eficiencia, sino
también el impacto que se genera al medio ambiente , y lo más importante , identificar
oportunidades para mejorar.

(Williams, D.)
 Justificación
La huella hídrica es un indicador para la gestión del recurso hídrico a nivel mundial, el
cual permite obtener un valor de la cantidad de agua necesaria para generar un
producto, es por esto que es necesario adquirir nuevas alternativas para integrar el
uso eficiente del recurso hídrico en los procesos productivos del cultivo de la cebolla
junca (Allium fistulosum).
Este proyecto tiene como objetivo evaluar la huella hídrica azul, verde y gris de la
actividad agrícola (cultivo de cebolla junca), en donde la huella azul indicaría el
volumen de agua dulce extraída de un cuerpo de agua superficial y que es evaporada
en el proceso productivo o incorporada al cultivo, la huella verde el volumen de agua
de precipitación que es evaporada en el proceso o incorporada al cultivo y la huella
gris el volumen de agua contaminada o la cantidad de agua requerida para diluir
contaminantes hasta el punto en que la calidad de agua este en estándares
aceptables, en un área geográficamente delimitada de manera explícita,
específicamente en la cuenca media del Rio Otún, ya que este es importante para la
economía del país.
Para esto se debe realizar un diagnóstico en cada una de las etapas con el fin de
conocer el volumen de agua demandada en el cultivo de cebolla junca (Allium
fistulosum), donde se establece el procedimiento para el cálculo de cada uno de los
componentes de la huellas hídricas por medio del software CROPWAT 8.0 (programa
informático para el cálculo de las necesidades de riego basado en la tierra, el clima y
los datos de los cultivos), además se cuenta con la información climatológica para
determinar el requerimiento hídrico del cultivo y la evapotranspiración.
 OBJETIVOS
Objetivo General Objetivos Específicos
• Realizar una evaluación de reconocimiento y el
respectivo diagnóstico de cada una de las
• Determinar mediante una etapas del proceso productivo del cultivo de la
evaluación del cálculo de la cebolla junca (Allium fistulosum), para
huella hídrica total, el volumen determinar los valores de la huella hídrica en
cada uno de ellos.
total de agua requerida para la
• Determinar posibles soluciones o problemas
producción de cebolla junca por los resultados obtenidos de la huella
(Allium fistulosum) en el hídrica total relacionando el análisis de datos
municipio de Pereira Risaralda. obtenidos.
• Identificar el impacto en el consumo de agua
por parte del cultivo de cebolla junca (Allium
fistulosum) a partir del valor obtenido de la
huella hídrica
• Cuantificar los riesgos potenciales a los que se
enfrenta el cultivo de cebolla en recurso
hídrico
• Generar conciencia en el sector agrícola ya que
es la actividad que más agua usa en el planeta
en sus diferentes cultivos
Marco teórico y conceptual
• Huella Hídrica

Es necesario empezar por hacer claridad sobre la definición existente de Huella Hídrica (HH), la cual se
expresa como un indicador del consumo y contaminación de agua dulce generado por cualquier actividad
humana. De acuerdo a lo manifestado por la organización waterfootprint (S.F) su concepto fue introducido
por primera vez en año 2002 por el Dr. Arjen Hoekstra y desde entonces es difundido por la organización
Water Footprint Network (WFN).

Conceptualmente, la HH es un indicador multidimensional compuesto por variables que, para su mejor

entendimiento, se definen de la siguiente manera: Huella Hídrica Azul, se refiere al consumo de los
recursos hídricos azules (agua dulce), superficial o subterránea, en toda la cadena de producción de un
producto. Consumo se refiere a la pérdida de agua en cuerpos de agua disponibles en la superficie o en
acuíferos subterráneas en el área de la cuenca. La pérdida ocurre cuando el agua se evapora, no regresa a
la mista cuenca, es dispuesta al mar o se incorpora a un producto. Adicionalmente, Huella Hídrica Gris, se
refiere a la contaminación y está definida como el volumen de agua dulce que se requiere para asimilar una
carga de contaminantes dados las concentraciones naturales y estándares ambientales de calidad de agua.
Y finalmente la Huella Hídrica Verde, se refiere al consumo de recursos de agua verdes (agua de lluvia que
no se convierte en escorrentía sino que se incorpora en productos agrícolas) (waterfootprint, S.F.).
 • Huella Hídrica en Colombia

De acuerdo a lo manifestado por Campuzano et al (2015), en el estudio

“Evaluación Multisectorial De La Huella Hídrica En Colombia Resultados
por Sub-zonas Hidrográficas”, como resultados generales, se tiene una
huella hídrica azul multisectorial a nivel nacional de 9.956,8 millones de
m3 /año (el sector agropecuario representa el 70,1%) y una disponibilidad
de 1.126.905,0 millones de m3 /año de agua azul2 ; por ello, en Colombia
se tiene, en principio, la suficiente cantidad de agua para satisfacer los
requerimientos de los sectores y componentes analizados. Pero a nivel de
subzona hidrográfica (SZH), hay cuatro de ellas que presentan un valor
crítico para el IARC, para las cuales se genera una alarma respecto a la
relación oferta/demanda hídrica que se está presentando en estas SZH.

En el caso de la huella hídrica verde (HHV), el valor total estimado asciende

a 300.453,0 millones de m3 de agua (las actividades pecuarias asociadas a
la ganadería extensiva representan el 81,7% de la HHV) y una
disponibilidad de agua verde (DAV) estimada en 1.221.345,9 millones de
m3 de agua. Las anteriores cifras dan a entender que, en la escala nacional,
se tiene la suficiente cantidad de agua verde para sostener las áreas de
importancia ambiental; no obstante, a nivel de SZH se identifican 22 de
ellas que, de acuerdo con los análisis, están presentando competencia
crítica entre las actividades agropecuarias y el agua para los ecosistemas
necesaria para la provisión de servicios ecosistémicos esenciales. Sobre
estas SZH es necesario analizar la ampliación de la frontera agropecuaria,
en detrimento de las áreas de protección ambiental. (Campuzano et al,
2015).
 • Generalidades sobre los impactos ambientales asociados al cultivo de Cebolla
Junca

Como resultado en la identificación de los impactos ambientales asociados a dicha

producción, el documento Instrumentos de políticas para la gestión de servicios
ecosistémicos, describe los impactos de los sistemas productivos de cebolla entre estos el
cambios de turbidez del agua por ganancia de partículas en suspensión, además de
contaminación de agua subterráneas por causa de la lixiviación de componentes del suelo y
sustancias químicas utilizadas en el cultivo. (Rincón y Palacios Lozano, 2008).

Cárdenas (2014) expresa que, partiendo de la creciente demanda de alimentos se da la

necesidad de cultivos eficientes, e indica que plaguicidas han sido incluido dentro de los
sistemas productivos trayendo consigo consecuencias identificadas posterior al análisis de
laboratorio durante un estudio de caso logra determinar la presencia de los plaguicidas
Dichlorvos, Mevinphos, Demeton, Naled, Disulfoton, Methyl Parathion, Fenthion,
Fensulfothion, Bolstar y Azinphos Methyl en agua de escorrentía, obtenido para siete de
estos concentraciones menores a los límites máximos permisibles en la normatividad
Colombiana. Para los restantes se encontró que tiene una moderada presencia en el ambiente
y nos presentan un riesgo importante para la salud humana y el ambiente en general. (Rubio
Cardenas 2014).

De acuerdo a lo manifestado por Castañeda y Ramírez (2016), en el documento Evaluación del

uso y gestión del recurso hídrico para cultivo de cebolla, se concluyó que los consumos de
agua necesarios para el cultivo de cebolla, en términos generales y dados los resultados
obtenidos se concluye que cuando la precipitación efectiva es mayor que la transpiración, no
se hace necesario realizar labores de riego; lo contrario ocurre durante épocas donde hay
mayor transpiración con lo cual se hace requerido realizar actividades de riego
periódicamente. El documento indica también, que durante los meses de octubre a marzo se
hizo necesario iniciar actividades de riesgo del cultivo, esto se asocia a las condiciones
climatológicas de lugar que cuenta con menores precipitaciones. Durante los meses de mayo
junio julio y agosto se presentaron mayores precipitaciones, lo que refiere menores pérdidas
de agua por evaporación, evidenciándose espejos libres de agua, suelo saturados y
transpiración de la cobertura vegetal, reduciendo la cantidad de agua requerida de fuentes
externas usadas para labores de riego.
 Metodología
El desarrollo de este proyecto se llevó a cabo
por medio de la metodología cálculo
cuantitativo, obteniendo las variables
correspondientes para cada una de las huellas
hídricas (verde, azul y gris)
 • Diagnóstico (Fase I)

Por medio de esta fase se busca identificar los diferentes factores que actúan en
el proceso productivo.

Un factor muy importante que se debe considerar es el volumen de agua que se

necesita para la producción de la cebolla junca, la temperatura y humedad para
la estabilidad del cultivo, la cantidad de agroquímicos y plaguicidas manejados
en el proceso productivo y el volumen de vertimientos que se realizan sin tener
consideración o aquellos que se hacen con conocimiento de causa.

Se requiere para el cálculo de la huella azul y verde las estadísticas del área, la
producción y los cultivos, los mapas de los cultivos con sus respectivos
rendimientos y su distribución. El requerimiento de agua, la irrigación y la
precipitación.

Para el cálculo de la huella gris es necesario conocer la cantidad de fertilizantes

usados como el fosforo (P) y el nitrógeno (N) los cuales son los más usados en
Colombia.

Como material de apoyo de esta etapa se utilizará lista de chequeo para la

recolección de información relevante de cada etapa del proceso productivo, es
necesario contar con la recolección de información secundaria sobre la
climatología de la zona de estudio para los cálculos de las Huellas Hídricas azul,
verde y gris.
 • Modelamiento (Fase II)

En esta fase de estudio, se busca establecer el modelamiento de cada una de las

huellas hídricas para poder calcular la huella hídrica total del cultivo de cebolla
junca para lo cual es necesario el uso del software Cropwat 8.0TM, programa
que permite determinar la evapotranspiración de cualquier cultivo que en este
caso es el de la cebolla junca y para el cual se utilizarán los requerimientos
necesarios de agua y riego con base a los datos climatológicos obtenidos
anteriormente.

Para el correcto uso y aplicación del programa Cropwat 8.0TM se manejaran

como documentos de aprendizaje control y respuesta los manuales
“Evapotranspiración de Cultivos: Guías para la determinación de los
requerimientos de agua de los cultivos” (Allen et al., 1998) y “CROPWAT 8.0”
(FAO, 2010) los cuales explican paso a paso y de manera detallada el proceso
para determinar los valores necesarios para la ampliación y cumplimiento del
objetivo general de este proyecto.

Para el cálculo de los requerimientos de agua del cultivo (RAC), CROPWAT

requiere de datos de evapotranspiración (ETo). Esta herramienta nos permite
ingresar valores de ETo, o ingresar datos de temperatura, humedad, velocidad
del viento y radiación solar, lo cual permite al programa calcular la ETo aplicando
la ecuación de Penman-Monteith. También son necesarios los datos de
precipitación, que son utilizados por CROPWAT para calcular la precipitación
efectiva como datos de entrada para el cálculo de los RAC y de la programación
de riego.
 • Análisis de resultados (Fase III)

En esta última fase de estudio se utilizarán los resultados

obtenidos a partir de las dos fases anteriores para analizar
y determinar las posibles soluciones o problemas que se
presentan en todo el proyecto, no sobra decir que los
datos y resultados que se presentan en el diagnóstico y el
modelamiento pueden tener un margen de error que se
aclarará previamente en la introducción del texto.

La idea es relacionar cada rastro y resultado dentro de

análisis previos para lograr el cumplimiento de los
objetivos, a partir de dicho análisis se establecerán las
posibles medidas del mejoramiento del cultivo de cebolla
junca para la reducción del volumen total de recurso
hídrico.

OBJETIVO
Elaborar diagnóstico del proceso
productivo del cultivo de cebolla
Junca
Identificar el impacto en el
consumo de agua por parte del
cultivo de cebolla junca (Allium
fistulosum) a partir del valor
obtenido de la huella hídrica
Determinar posibles soluciones o
problemas por los resultados
obtenidos de la huella hídrica total
relacionando el análisis de datos
obtenidos.
Cronograma
ACTIVIDAD
Realizar reconocimiento del
proceso productivo
Elaborar balance de materias
(incluido balance hídrico)
Seguimiento en la producción en
cada ciclo para asociar los
resultados de huella por ciclos.
Recolección de información
climática
Evaluar el impacto del cultivo sobre
la calidad del agua (aguas
residuales o de escorrentía)
Realizar análisis de información
recolectada (proceso productivo,
balances hídricos, huella hídrica)
Elaboración de alternativas de
mejoramiento de la huella hídrica
Elaboración de conclusiones y
recomendaciones
TAREA EJECUCIÓN (TIEMPO)
Definir localización y área de
1 semana
influencia del cultivo.
Documentar el proceso, definiendo
2 semanas
insumos y materias primas
Realizar un análisis detallado del
2 semanas
proceso y salidas de materiales
Definir rango de tiempo de toma
1 semana
de datos
Definir unidad productiva 1 semana
Instalación de aforadores o
contadores de caudal para 2 semanas
cuantificar el agua demandada
Establecer las estaciones de
monitoreo climática más cercana y 4 semanas
comprar datos
Realizar monitoreo de la calidad de
agua que ingresa y sale para
evaluar los principales 4 semanas
contaminantes y calcular la huella
gris.
2 semanas
2 semanas
2 semanas
 Presupuesto
ítem Rubros Cantidad Valor Unitario Total

Personal Profesional y
1 5 3.000.000 15.000.000
logístico

2 Transporte- Vehículo 1 3.000.000 3.000.000

3 Software 1 480.000 480.000

Análisis de laboratorio
4 2 2.500.000 5.000.000
agua

Medidores o
5 2 80.000 160.000
contadores de agua

6 Datos climatológicos 1 400.000 400.000

TOTAL 24.040.000
 Producto esperado
Con el presente estudio se espera hacer la cuantificación y evaluación de la Huella
Hídrica Verde y Azul y Huella Hídrica Gris para cuenca del rio Otún en el sector agrícola
donde se cultiva la Cebolla desde el punto de vista extensivo e intensivo de los cultivos,
cuantificando y evaluando la Huella Hídrica (verde, azul y gris anual) para la cuenca del
sector dedicado al cultivo de la cebolla en el municipio en Pereira utilizando la
metodología, e del software Croata 8.0TM en las diferentes fases del proceso
productivo.

Esto nos permitirá establecer un indicador verdadero sobre el gasto de agua en todo el
proceso productivo del cultivo de la cebolla y con ello obtener un beneficio ambiental y
económico para la región.
 Bibliografía
• Dane. (mayo de 2015). dane.gov.co. Recuperado el 2 de abril de
2018, de
https://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/sipsa/
Bol_Insumos_may_2015.pdf

• Ministerio de Ambiente, Vivienda Y Desarrollo Territorial. (2010).

Política Nacional para la Gestión Integral del Recurso Hídrico.
Bogotá, D.C.: Colombia, Ministerio de Ambiente, Vivienda y
Desarrollo Territorial, 124 p. Recuperado de:
http://www.minambiente.gov.co/index.php/component/content/ar
ticle/1932-politica-nacional-para-la-gestion-integral-del-recurso-
hidrico
• Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura –IICA
(2017) Guía metodológica
• http://tagua.es/el-agua/