UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

SEDE CAÑETE

INTEGRANTES
ALVAREZ ARMAS, Nataly
Candela
CHUMBILLE CALLE, Saray Del Pilar
COLLAZOS MAGALLAES, Ximena
Michelle
HERNANDES VICENTE, Brando

PROF: ING. HECTOR SALAZAR ROBL

 I. PLANTEAMIENTO DEL
PROBLEMA
1.1 SITUACIÓN PROBLEMÁTICA

En la empresa a la cual se le realizó este trabajo de investigación que está ubicado en Pisco, “ELIANITA”
contaba con problemas de producción, movimientos innecesarios y una distribución de planta no apta para los
trabajadores, esto generaba demoras en cada uno de los procedimientos básicos para la fabricación de los
productos.

Los síntomas que ponen de manifiesto la necesidad de recurrir a la administración de la producción

de plantas son:
 Congestión y deficiente utilización del trabajo.
 Acumulación de materiales en el puesto de trabajo.
 Falta de maquinarias y de equipo en la planta.
 Falta de planificación de la producción.
1.2 JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION

La presente investigación se desarrolla con el fin de establecer las

mejoras que se van a proponer para la empresa generando un mejor flujo
de materiales, recorridos de los operarios, reducción de costos, incremento
en la producción y una óptima utilización de espacios después de
implementar una correcta distribución de planta.
1.3 FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

Según lo mencionado líneas anteriores se plantea la siguiente pregunta de investigación:

¿La redistribución de planta

podrá optimizar el espacio de
trabajo en la empresa de
Pastelería y Panadería
“Elianita”?

¿La elaboración del DOP sirve
para identificar la ubicación
adecuada de las máquinas?
¿La elaboración del Plano Genérico,
plano al detalle y el plano de recorrido de
la propuesta minimizará recorridos y
optimizará espacios en el área de
producción de la planta?
OBJETIVO GENERAL

Redistribuir la planta podrá

optimizar el espacio de trabajo en
la empresa de Pastelería y
Panadería “Elianita”.
 OBJETIVO ESPECIFICO

Elaborar el Plano Genérico, plano al detalle y

Elaborar el D.O.P sirve para identificar la el plano de recorrido de la propuesta
ubicación adecuada de las máquinas. minimizará recorridos y optimizará espacios
en el área de producción de la planta.
 II. MARCO TEORICO CONCEPTUAL

2.1. DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

Distribución de planta

Ubicaciones

Departamentos
 2.1.2 PRINCIPIOS BÁSICOS PARA LA DISTRIBUCIÓN DE

PLANTA
2.1.2.1. INTEGRACIÓN DE CONJUNTO

La mejor distribución es la que integra a los hombres, los materiales, la

maquinaria, las actividades auxiliares, así como cualquier otro factor, de modo
que se logre la mejor coordinación entre ellos.

2.1.2.2. MÍNIMA DISTANCIA RECORRIDA

En igualdad de condiciones es siempre mejor la distribución que permite que

la distancia que el material va a recorrer entre operaciones sea más corta.
2.1.2.3. CIRCULACIÓN O FLUJO DE MATERIALES

Es mejor aquella distribución que ordena las áreas de trabajo de modo que
cada operación o proceso esté en el mismo orden o secuencia en que se
transforman, tratan o montan los materiales.

2.1.2.4. ESPACIO CÚBICO

La economía se obtiene utilizando, de un modo efectivo, todo el espacio

disponible, tanto vertical como horizontalmente. Los hombres. Las máquinas y
el material tienen tres dimensiones, por tanto, la distribución debe utilizar la
tercera dimensión de la fábrica tanto como el área del suelo.
2.1.2.5. SATISFACCION Y SEGURIDAD

La seguridad es un factor de gran importancia en la mayor parte de las

distribuciones y es vital en algunas de ellas. Una distribución nunca puede ser
efectiva si se somete a los trabajadores a riesgos o accidentes

2.1.2.6. FLEXIBILIDAD

Siempre será más efectiva la distribución que pueda ser ajustada o reordenada
con menos costo o inconvenientes. . Ello implica cambios frecuentes en los
diseños, métodos, equipo y fechas de entrega. Si la empresa no se adapta con la
suficiente rapidez se pueden perder muchos clientes.
2.1.3. TIPOS DE DISTRIBUCION DE PLANTA

2.1.3.1. DISTRIBUCION DE POSICION FIJA

2.1.3.2. DISTRIBUCION POR PROCESO

2.1.3.3. DISTRIBUCION POR PRODUCTO

2.1.4. FUNDAMENTOS O PRINCIPIOS DE GUIA

2.1.4.1. PLANEAR TODO Y DESPUES LOS

DETALLES
2.1.4.2. PLANEAR PRIMERO LA DISPOSICION IDEAL Y LUEGO LA DISPOSICION
PRÁCTICA
2.1.4.3. SEGUIR LOS CICLOS DEL DESARROLLO DE UNA DISTRIBUCIÓN
Y HACER QUE LAS FASES SE SUPERPONGAN

2.1.4.4. PLANEAR EL PROCESO Y LA MAQUINARIA A PARTIR DE LAS NECESIDADES DE

MATERIAL
2.1.4.5. PLANEAR LA DISTRIBUCION BASANDOSE EN EL PROCESO Y LA
MAQUINARIA
2.1.4.6. PROYECTAR EL EDIFICIO A PARTIR DE LA DISTRIBUCIÓN
2.1.4.7. PLANEAR CON LA AYUDA DE UNA CLARA VISUALIZACION
2.1.4.8. PLANEAR CON LA AYUDA DE OTROS

2.1.4.9. COMPROBAR LA DISTRIBUCION

 2.1.5. PLANEAMIENTO SISTEMATICO PARA LA DISTRIBUCION DE
PLANTA

Planear es el acto de establecer u método para lograr algo. Cuando se aplica a

las instalaciones, la planeación se usa para definir la configuración y los métodos
de operaciones previstos para estos.
El objetivo de un planeamiento es visualizar la distribución de planta en planos
o maquetas y realizar ajustes necesarios, antes de ejecutar la etapa de
implementación; de esta manera, pueden evitarse costos innecesarios e
inconvenientes que se generarían luego de terminada la edificación se observan
deficiencias en la distribución.
 2.1.6. CALCULOS DE LAS SUPERFICIES DE
DISTRIBUCION
La utilización de este método de cálculo de áreas dará como
resultado un valor referencia del área requerida.

2.1.6.1. MÉTODO DE GUERCHET PARA EL CALCULO DE SUPERFICIES

2.1.6.1.1. SUPERFICIE ESTATICA (Ss)

2.1.6.1.2. SUPERFICIE DE GRAVITACION (Sg)

2.1.6.1.3. SUPERFICIE DE EVOLUCION (Se)

2.1.7. TABLA RELACIONAL
Después de haber calculado, por el método de Guerchet, todos los
espacios físicos que se requerirán para la planta, se procederá a
analizar la disposición de estos con ayuda de la tabla relacional.

2.1.7.1. PROCEDIMIENTO PARA SU CONSTRUCCION

CODIGO VALOR DE PROXIMIDAD

A Absolutamente necesario

E Especialmente necesario

I Importante

O Normal u ordinario

U Sin importancia

X No recomendable

XX Altamente indeseable
2.1.7.2. MOTIVOS

MOTIVOS

CÓDIGO

1 Movilidad de los materiales

2 Por emplear el mismo personal administrativo

3 Por contacto técnico administrativo

4 Por ser secciones donde labora el personal

5 Principios de higiene
2.1.7.3. ESQUEMA DE LA TABLA RELACIONAL

Cuadro organizado en diagonal, en el que aparecen las relaciones de

cercanía o proximidad entre cada actividad entre cada función
2.1.7.4. ANALISIS DE LAS RELACIONES ENTRE ACTIVIDADES

Para poder representar las relaciones encontradas de una

manera lógica y que permita clasificar la intensidad de dichas
relaciones se emplea la tabla relacional de actividades que se
encarga de presentar las relaciones entre las diferentes
actividades y su nivel de importancia.
2.1.8. DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES

Registra los niveles de importancia o de proximidad de las

actividades en un bosquejo de distribución
2.1.8.1. DIAGRAMA RELACIONAL DE ESPACIOS

Presenta las cifras requerida por cada actividad en el bosquejo de

la distribución, es decir nos indica el área requerida por cada
actividad
2.1.9. DIAGRAMA DE OPERACIONES Y PROCESOS
(D.O.P)

Este diagrama muestra la secuencia

cronológica de todas las operaciones de taller
o en máquinas, inspecciones, márgenes de
tiempo y materiales a utilizar en un proceso
de fabricación o administrativo, desde la
llegada de la materia prima hasta el empaque
o arreglo final del producto terminado.
2.1.9.1. DIAGRAMA DE RECORRIDO

A pesar de que el diagrama de flujo del proceso proporciona la mayor

parte de la información pertinente relacionada con un proceso de
manufactura, no muestra un plan pictórico del flujo del trabajo. A
veces esta información es útil para desarrollar un nuevo método. Por
ejemplo, antes de que se puede reducir un transporte, el analista
necesita observar o visualizar donde hay suficiente espacio para
construir una instalación de tal manera que la distancia de transporte
pueda acortarse.
2.1.9.2. DIAGRAMA DE RECORRIDO SENCILLO

Se utiliza cuando se trata de uno o de algunos productos

estandarizados. (Véase en la figura 5).

figura 5.
2.2. DEFINCION DE TERMINOS BASICOS

1. Balance de línea. - Permite mejorar la eficiencia de la línea, a través del análisis del cuello de
botella.
2. D.O.P .- Es la representación gráfica de la asociación de todas las operaciones.
3. D.A.P . - representación gráfica de la secuencia de operaciones, transporte, inspecciones, demoras y
los almacenamientos que ocurren durante un proceso.

4. Diagrama de recorrido. - Permite visualizar el recorrido del material.

5. D.F.P. - representación gráfica para registrar los costos ocultos no productivos como, las
distancias recorridas, los retrasos y los almacenamientos temporales.

6. Elección de tecnología. - Determinación del número de máquinas o equipos.

7. Registro. - indica desde el ingreso de la materia prima hasta el producto terminado

8. Tabla relacional de actividades. - relaciones entre las diferentes actividades y su nivel de

importancia.
 III. MATERIALES Y METODOLOGIA

REDISTRIBUCIÓN DE PLANTA
DATOS GENERALES:

 RAZÓN SOCIAL: Panadería y pastelería Elianita

 SECTOR AL QUE PERTENECE: Industria Alimentaria
 PRODUCTO QUE FABRICA: Panes
 NÚMERO DE TRABAJADORES: 6 personas (1 preparador, 5 peones)
 ALCANCE DEL MERCADO: Toda La Población Y Distritos
 NOMBRE DE LA EMPRESA: PANADERÍA ELIANITA
 RUC: 10222834576
 ENCARGADO: HENRY YACTAYO CUZCANO
3.1 LUGAR DE EJECUCIÓN

Ubicación Regional

Fig. N°1

La Panadería “ELIANITA” está ubicada en el departamento de

Ica
En Ica, la empresa está ubicada en la provincia de Pisco

Provincia Pisco

Fig. N°2
En Pisco, la empresa está ubicada en el distrito de Pisco

Distrito de Pisco

Fig. N°3
Ubicada en la Dirección: Av. Pedemonte #804 – Cerca al IPD

Fig. N°4
Trayectoria de referencia (Mega Plaza - Pisco)

Fig. N°5
PANADERÌA ELIANITA

Fig. N°6
 3.2. RESEÑA HISTORICA DE LA EMPRESA

Nuestra empresa Panadería y Pastelería “Elianita” ha sido el sabor preferido de la gente por
más de 1 año y si hablamos históricamente por más de 30 años en el mercado gracias a la confianza
de nuestros clientes, mediante sus recetas originales, el sabor acostumbrado y calidad de nuestros
productos en la provincia de Pisco.
Desde un 22 de Setiembre de 1986 cuando decide instalarse en Pisco; expropietario y
fundador: Don Albino Yactayo Florián dio por hecho contar con su propio negocio, meta que se
había establecido desde los 27 de años. Después de haber sido un entusiasta colaborador desde los
20 años de edad en la panadería de sus padres ubicada en Cañete – Quilmaná, demostró todos sus
conocimientos en su nuevo negocio, el cual se ha dado a conocer por su importante crecimiento en
la ciudad.
3.3 IDENTIDAD CORPORATIVA EN LA PANADERIA “ELIANITA”

Visión: Para el año 2020 ser la panadería
reconocida como una de las mejores
fabricantes de los panes tradicionales más
deliciosos y variados del sector, con los
conocimientos y habilidades necesarias para
entregar productos de calidad y si mismo
ofrecer a los clientes los mejores precios.
Misión: Somos una empresa dedicada a la
elaboración de panadería comprometido con
sus clientes en brindarles productos de
excelente calidad y sabor, a través de un
servicio amable y oportuno.

Principios: Valores:
-Puntualidad.
-Respeto.
-Lealtad
-Responsabilidad.
-Competitividad
-Honestidad.
-Vocación de Servicio
-Equidad.
-Innovación Constante
3.4. MATERIALES Y EQUIPOS:

Mandil Lapicero: Marca Faber Castell

Mascarilla
Cámara fotográfica y filmadora: Marca Canon
Cofia

Guantes
Los cuestionarios

Guantes de panadería

Cuaderno de notas
 Selladora
Horno eléctrico
Balanza gramera
Sobadora
Balanza electrónica
Amasadora

Divisora

MESA DE TRABAJO
Rebanadora

Batidora
Utensilios

MOLDES
3.5. DOP DE LA GALLETA DE AGUA INSUMOS

PESADO DE
7’
INGREDIENTES

13’ AMASADO

SOBADO O
5’
LAMINADO

Símbolo Significado Cantidad

CORTE
5’
Proceso u operación 7

10’ HORNEADO

15’ ENFRIAMIENTO

3’ EMPAQUETADO

PRODUCTO TERMINADO
3.6. METODO DE ANALISIS
3.6.1. ANALISIS P-Q TABLA 11

PARTICIPACIÓ DEMANDA DEM PART

PRODUCTO D.ACUM % P.ACUM%
N MENSUAL (Q) (unidades) ACUM ACUM

1 Bizcocho Grande 520 8.58% 10% 520 1

1 Bizcocho Chico 520 17.16% 20% 1040 2

1 Galleta de Agua 2560 59.41% 30% 3600 3

1 Chimango 1040 76.57% 40% 4640 4

1 Queque 260 80.86% 200% 4900 5

1 Pan Hamburguesa 100 82.51% 60% 5000 6

1 Tostada Chica 240 90.43% 70% 5240 7

1 Tostada Mediana 240 90.43% 80% 5480 8

1 Quecón 300 95.38% 90% 5780 9

1 Pan de Molde 280 100.00% 100% 6060 10

 TABLA 12

DEMANDA
DEM PART
PARTICIPACIÓN PRODUCTO MENSUAL (Q) D.ACUM % P.ACUM%
ACUM ACUM
(unidades)

1 Galleta de Agua 2560 42.24% 10% 2560 1

1 Chimango 1040 59.41% 20% 3600 2

1 Bizcocho Grande 520 67.99% 30% 4120 3

1 Bizcocho Chico 520 76.57% 40% 4640 4

1 Quecón 300 81.52% 50% 4940 5

1 Pan de Molde 280 86.14% 60% 5220 6

1 Queque 260 90.43% 70% 5480 7

1 Tostada Chica 240 94.39% 80% 5720 8

1 Tostada Mediana 240 98.35% 90% 5960 9

1 Pan Hamburguesa 100 100.00% 100% 6060 10

 GRÁFICA PQ
7000 100.00%

90.00%
6000
80.00%

5000 70.00%

60.00%
4000
50.00%
3000
40.00%

2000 30.00%

20.00%
1000
10.00%

0 0.00%

DEMANDA MENSUAL (Q) (unidades) D.ACUM %

3.6.2. RELACIONES ENTRE ACTIVIDADES

FUENTE: Elaboración propia

TABLA 13
TABLA 14
3.6.3. DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES

TABLA 15
3.6.4. METODO DE GUERCHET

Calculo de las superficies de distribución (Método de Guerchet):

SIMBOLO SIGNIFCADO

n Cantidad

N Lado de trabajo

L Largo

A Ancho

H Altura

𝑺𝒔 Superficie estática

𝑺𝒈 Superficie de gravitación

𝑺𝑬 Superficie de Evolución

𝑺𝑻 Superficie Total
Máquina n N 𝐋(𝐦) 𝐀 (𝐦) 𝐇(𝐦) 𝐒𝐬 𝐒𝐠 𝐒𝐄 𝐒𝐓

SELLADORA 1 1 0.55 0.42 0.96 0.23 𝑚2 0.23 𝑚2 0.41 𝑚2 0.87 𝒎𝟐

REBANADORA 1 1 0.78 0.89 1.24 0.69 𝑚2 0.69 𝑚2 0.97 𝑚2 2.35 𝒎𝟐

BATIDORA 1 1 0.60 1.03 1.23 0.62 𝑚2 0.62 𝑚2 0.86 𝑚2 2.10 𝒎𝟐

AMASADORA 1 1 0.79 0.85 1.12 0.67 𝑚2 0.67 𝑚2 1.07 𝑚2 2.41 𝒎𝟐

SOBADORA 1 1 1.22 1.48 1.30 1.80 𝑚2 1.80 𝑚2 2.41 𝑚2 6.01 𝒎𝟐

DIVISORA 1 1 0.63 0.73 0.94 0.46 𝑚2 0.46 𝑚2 1.84 𝑚2 2.76 𝒎𝟐

HORNO 1 1 1.18 2.36 2.05 2.78 𝑚2 2.78 𝑚2 2.4 𝑚2 7.96 𝒎𝟐

 3.7. DISTRIBUCION ACTUAL

3.7.1 PLANO GENERICO ACTUAL

3. 7.2. PLANO DETALLADO ACTUAL
3.7.3. PLANO DE RECORRIDO ACTUAL
 IV. RESULTADOS
4.1. DISTRBUCION PROPUESTA
4.1.1 PLANO GENERICO PROPUESTA
 4.1.2 PLANO

DETALLADDO

PROPUESTA
4.1.3 PLANO RECORRIDO PROPUESTA
 CONCLUSIO
NES
 La propuesta de mejora estará orientada al uso adecuado de recursos como el tiempo,
material, personal y dinero; al incremento de la eficiencia en la línea de producción.

 Para diferenciarse de la competencia, nuestra marca debe centrar todos sus procesos en el
cliente. La panadería Elianita se destaca por entablar una relación individual y
personalizada con cada cliente y diseñarles una solución a sus requerimientos

 Para tener una ventaja competitiva es necesario tener algo que la competencia no tenga,
que sea poco imitable y qué mejor que aquello que no pueden ver. Esto permitirá
conocer al cliente, clasificarlo y diseñar acciones comerciales dirigidas a él que sean más
efectivas
 RECOMENDACIONES

 La panadería Elianita se debe establecer con el objetivo de darle mantenimiento a la base de

datos y dar seguimiento a aspectos técnicos del equipo.

 Motivar el uso del Marketing a los colaboradores para asegurar la comprensión de los
nuevos procedimientos durante esta fase de adaptación de modo que se minimicen los
errores y las fallas de comunicación entre el equipo de trabajo.

 Visualizar una migración de datos a algún el marketing de mayor capacidad, esto dependerá
de los objetivos estratégicos de la Alta Dirección y de la situación actual del mercado.

 Organización y constante capacitación en los trabajadores es parte fundamental de la

empresa; por ello también se debe considerar las capacitaciones que se proponen en la
propuesta de mejora.