se realizan al inicio del proceso de

elaboración de embutidos secos madurados

para dividir la materia prima en porciones
más pequeñas

de manera que pueda ser moldeada y

dispuesta en la forma y tamaño deseados.
Equipo diseñado para efectuar cortes de carne con
hueso, bien sea bovino, porcino y pescado.

se emplean las maquinas

troceadoras de carne
congelada, que realizan un
desmenuzado previo de los
bloques según las
necesidades.
Equipo para el corte, mezclado y
emulsión de carnes hasta
obtener una emulsión muy fina
sin pérdida de color o sabor.
introducir la masa cruda de los
embutidos crudos, cocidos y escaldados
en sus recipientes, los cuales pueden
ser
tripas ya sean naturales o
artificiales, latas y frascos

de tal forma que se puedan realizar los

tratamientos necesarios para que el
producto sea apto para el consumo
CLIPEADORA

Fabricada en acero
inoxidable y de operación
manual, para amarrar
salchichones.
Ofrece humo natural a los
productos con opción de
secado, trabaja a altas
temperaturas por tiempos
controlados, se utilizan para
productos crudos curados o
cocidos.
Después de ser extraída la
proteína miofibriales, la carne
se dispone en moldes
metálicos, generalmente
construidos en acero
inoxidable con el fin de darle
la forma característica. La
operación se complementa
con el prensado de la carne
que puede realizarse manual
o mecánica.
Equipo diseñado para el corte
de Jamón, mortadela y otros
con excelentes resultados.
Permite la conservación y
protección de los alimentos
por ausencia del oxígeno del
aire, principal factor de
crecimiento de las bacterias
aerobias.
Para la refrigeración de
carnes y pollo fresco
entre otros.
Equipo especial para
efectuar el amarre y
porcionado de algunos
productos de
salsamentaría.
Pesaje materia prima y
los insumos.
 TANQUE ESCALDADOR O MARMITA

Son equipos y cocción de alimentos

que tienen sistemas de
calentamiento de vapor (producido
por calderas), gas y eléctricos (por
resistencias que calientan aceite).
Para esterilizar se pueden
utilizar diversos tipos de
autoclaves dentro de los
cuales según su función del
grado de desarrollo
tecnológico se distingue
entre las autoclaves
normales, los de
refrigeración bajo presión y
las de sobrepresión.
Las amasadoras de tambor se utilizan para
efectuar el salado y la mezcla de productos
groseramente troceados.

Para mejorar la efectividad de la mezcla

existen en la pared interna del tambor unos
dispositivos de arrastre.
El llenado de las latas o
vidrios con productos
groseramente troceados
o con líquidos que
contiene pedazos de
carne se realiza en
máquinas diseñadas
para este fin.
Cortar la carne.