BIOLOGIA II

LABORATORIO N°2
CARBOHIDRATOS
BARROS CABALLERO YURANIS
GONZALEZ DIAZ DIEGO

MERCADO MOJICA ENA ROSA

MUEGUES PAEZ VICTOR MANUEL

DOCENTE: EVERTO JOSÉ VILLAZON

FACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLOGIAS

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

VALLEDUPAR 2019
 INTRODUCCION
La química de los carbohidratos es, principalmente, la combinación de la química
de dos grupos funcionales: el grupo hidroxilo y el grupo carbonilo. Los
carbohidratos están distribuidos ampliamente en vegetales y animales en los
cuales tiene participación estructural, funcional y metabólica. Definiendo los
carbohidratos con mayor precisión, son polihidróxialdehidos, polihidroxicetonas o
sustancias que, por hidrolisis forman dichos productos.
En general los carbohidratos se califican, de acuerdo con su estructura, en
monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. En la siguiente práctica, mediante
la implementación de diferentes reactivos y procedimientos colorimétricos se
identificarán los diferentes carbohidratos.
 OBJETIVOS
✓ Identificar por métodos colorimétricos y cualitativos los principales
monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.

✓ Identificar azucares reductores y no reductores.

 PROCEDIMIENTOS
1. MOLISH Identificación de carbohidratos En tubos de ensayo (4) con 2 ml de agua agregar los
carbohidratos de manera separada (glucosa, galactosa, maltosa, lactosa); agregar el reactivo
de Molish a cada tubo y agitar. Se debe observar la formación de un anillo color violeta en la
interface indica la presencia de carbohidratos.

2. BIAL Identificación de pentosas En tubos de ensayo (3) con 2 ml de agua agregar los
carbohidratos de manera separada (galactosa, maltosa, lactosa); agregar el reactivo de Bial a
cada tubo. Llevar al baño hirviente durante 3 minutos. La aparición de un color verde azuloso y
totalmente transparente, indica la presencia de una Pentosa.
3. SELIWANOFF Identificación de Cetosas o azucares no reductores En tubos de ensayo (3)
con 2 ml de agua agregar los carbohidratos de manera separada (sacarosa, glucosa,
maltosa); agregar el reactivo de Seliwanoff a cada tubo. Llevar al baño María a 90ºc
durante 10 min. La aparición de un color rojo cereza, indica la presencia de un azúcar no
reductor.

4. LUGOL Identificación de disacáridos En tubos de ensayo (4) con 2 ml de agua agregar

los carbohidratos de manera separada (almidón, galactosa, maltosa, lactosa); agregar el
reactivo de Lugol a cada tubo. Mezclar y observar. La aparición de una coloración azul
indica la presencia del almidón y una coloración roja, indica el Glicógeno, si el color no
cambia el carbohidrato es un Mono o Disacárido.
5. BENEDICT Identificación de azúcar reductor En tubos de ensayo (4) con 2 ml de agua agregar los carbohidratos
de manera separada (glucosa, galactosa, maltosa, lactosa); agregar el reactivo de Benedict a cada tubo. Llevar al
baño María a 90ºc durante 5 min. La aparición de un precipitado, verde, amarillo o rojo indica la presencia de un
azúcar reductor.

6. FENILHIDRAZINA Identificación de Osazona En tubos de ensayo (4) con 2 ml de agua agregar los carbohidratos
de manera separada (glucosa, galactosa, maltosa, lactosa); agregar el reactivo de Fenilhidrazina a cada tubo.
Mezclar bien. Colocar los tubos en baño de maría hirviente durante 10 min. Al final del periodo enfrié los tubos con
agua de chorro, dejar en reposó por 5 min.
 RESULTADOS
Reactivo de molish

Reactivo de bial
Reactivo de seliwanoff

Lugol
Fenilhidrazina
 ANÁLISIS DE RESULTADOS
Reactivo de molish
Galactosa Positivo
Al agitar y dejar caer cuidadosamente por las paredes del tubo
ácido sulfúrico concentrado dio como resultado la formación de un
Maltosa Positivo anillo color violeta que indica la presencia de carbohidratos.
Esto se debe a que el ácido sulfúrico concentrado hidroliza enlaces
Lactosa Positivo glicosilicos.

Reactivo de bial Se le agrego reactivo de BIAL y se llevó al baño hirviente durante 3 min
en las sustancias galactosa, maltosa y lactosa dio como resultado negativo
ya que en ellas no se identificaron pentosas a diferencia de la arabinosa
Arabinosa Positivo que arrojo un color verde azuloso y totalmente transparente que indico la
presencia de una pentosa.
Galactosa Negativo
Gracias a la presencia de pentosa en la arabinosa, al momento de
Maltosa Negativo
calentar se forma furfural que se condensa con Orcinol da como resultado
el color azul verdoso que se pudo observar luego de 3 minutos de estar
Lactosa Negativo en el baño hirviente. Lo contrario sucedió con la maltosa, galactosa y
lactosa.
Reactivo de seliwanoff
Sacarosa negativo
Todas las aldosas como las cetosas en presencia de ácidos
minerales y en un medio caliente sufren procesos de
Maltosa Negativo deshidratación lo cual da como producto un anillo
pentagonal de furfural o hidroximetilfurfural, según sea el
Fructosa Positivo
monosacárido pentosa o hexosa, los furfurales se
condensan dando una coloración roja.

Lugol
Almidón Positivo
El almidón toma una coloración violeta o azul en
Galactosa Negativo presencia del Lugol, debido a una adsorción o fijación
Maltosa Negativo del yodo que se introduce en las espiras de la molécula
Lactosa Negativo de almidón
Fenilhidrazina

Lactosa Positivo

Galactosa Positivo Después de colocar los tubos durante 10 minutos en el baño de maría
hirviente se pudo observar que en la galactosa, maltosa, y lactosa se
Maltosa Positivo encontraron osazona. En la galactosa como galactosa zona como
agujas aplanadas (cristales en forma de estrella); en la lactosa
lactosa zona, agujas finas agrupadas (cristales en forma de nido); en
la maltosa la maltosa zona, agujas aplanadas (cristales en forma de
sol) .
Esto ocurre cuando se produce la fenilhidrazina y esta a su vez
reacciona con dos moléculas más de fenilhidrazina para formar las
osazona mencionadas anteriormente.
 CONCLUSIONES
• Al realizar la prueba de Molish, todas las muestras reaccionan. Por lo tanto,
podemos concluir que este reactivo sirve para identificar cualquier carbohidrato.

• Al mezclar cualquier carbohidrato con el Lugol, este no reaccionara mientras el

reactivo no sea un polisacárido complejo, como es el caso del almidón.

• Se logró diferenciar entre azucares reductores y azucares no reductores, gracias

a los reactivos Bial y Seliwanoff.
 BIBLIOGRAFÍA
• https://www.ciclodekrebs.com/
• https://es.khanacademy.org/science/biology/cellular-respiration-and-
fermentation/glycolysis/a/glycolysis
• http://www.fcv.luz.edu.ve/images/stories/catedras/bioquimica_i/reacciones_pr
opiedades.pdf
• http://avalon.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organi
ca/guia_7_carbohidratos.pdf
GRACIAS POR SU ATENCION