Carbohidratos

Generalidades, Glucógeno, Glicólisis

• Muy difundidos en la naturaleza.

• Atienden necesidades calóricas de seres vivos.

• Más importante para metabolismo humano: glucosa

• En alimentos: almidón.
• Polialcoholes con grupo aldehído o cetona.

• Son aldosas y cetosas.

• Componentes estructurales de bacterias y algas, el

exoesqueleto de los insectos (quitina) y la celulosa
de las plantas.
 CHO CHO

H-C-OH H-C-OH

Casi todos los monosacáridos OH-C-H OH-C-H

de seis carbonos tienen la
fórmula C6H12O6 :glucosa,
fructosa, manosa, galactosa. H - C-OH OH-C-H
Si diferencia radica en un solo
carbono se llaman epímeros H - C-OH H - C-OH
(también son isómeros):
glucosa y galactosa.
CH2OH CH2OH
glucosa galactosa
Por complejidad: AZÚCARES COMUNES EN EL METABOLISMO
• monosacáridos aldehido cetona
• disacáridos Triosas gliceraldehido dihidroxicetona
• oligosacáridos Tetrosas eritrosa eritrulosa
• polisacáridos
Monosacáridos por número
ribosa ribulosa
de carbonos: xilosa xilulosa
• triosas Pentosas arabinosa
• tetrosas glucosa fructosa
• pentosas manosa
• hexosas
• heptosas
Hexosas galactosa
Heptosas sedoheptulosa
• Unión de dos
monosacáridos
CH2OH
O

(enlace glucosídico)
O CH2OH
H H H
H

H
OH OH H O OH

• Sacarosa: CH2OH

glucosa+fructosa. H OH OH H

• Lactosa: CH2OH CH2OH

glucosa+galactosa. O O
H

• Maltosa:
OH H
H H

glucosa+glucosa
O
H OH H H OH H OH

H OH H OH

CH2OH CH2OH

Ampliamente
O O
H H H H

distribuidos en la
H H

naturaleza. OH OH H O OH H OH

H OH H OH
oligosacáridos complejos de 3 a 12
monosacáridos y polisacáridos a los de
más de 12 monosacáridos.
Se dividen en :
• Homopolisacáridos: un solo carbohidrato.
• Heteropolisacáridos: con varios monosacáridos
ejemplo, glucosa amino glucanos.
Homopolisacáridos:
• Reserva:
• Almidón, (amilosa y amilopectina).Granos,cereales
• Glucógeno.Músculos, hígado
• Dextrano: D glucosa. Ramificaciones distintas.
Expansores.Sintetizado en el laboratorio
• Inulina: D fructosa. Cebolla y ajo. Pruebas médicas.
• Estructurales:
• Celulosa: D glucosa. Enlaces b . No digerible.
• Quitina: N acetil glucosamina. Insectos.
• Lignina: alcoholes aromáticos (leña)
Heteropolisacáridos: agar, goma, celulosa, pectina.
Lugares principales: la
boca y mucosa
intestinal.
Se necesitan:
glucosidasas y
disacaridasas.
Sirven para digerir poli,
oligosacáridos y
disacáridos.
 Durante la masticación actúa la a amilasa de las
glándulas salivares.

Alfa-amilasa salival o ptialina, degrada los enlaces a

1,4.
del almidón liberándose maltosa, glucosa y dextrinas.

Los humanos no tenemos b 1,4 glucosidasas que

rompe la celulosa.

Si la poseen los microorganismos de los

poligástricos. Ellos si aprovechan la celulosa de los
pastos.

La digestión bucal se detiene en el estómago: pH

ácido .
 Las disacaridasas
(maltasa, sacarasa,
lactasa) se producen en
el ribete en cepillo del
enterocito.
• Glucosa se absorbe por medio
del simporte (cotransporte)
sodio-glucosa o SGLT1 desde la
luz intestinal al enterocito.
• La glucosa pasa del enterocito a
la sangre por medio del GLUT2
(uniporte).
• El Na pasa del enterocito a la
sangre a través de transportador
Na+-K+-ATPasa (antiporte o
GLUT2
contratransporte).
• La fructosa se absorbe por medio
del GLUT5.
• Glucosa se absorbe por medio del simporte (cotransporte) sodio-glucosa o
SGLT1 desde la luz intestinal al enterocito.
• La glucosa pasa del enterocito a la sangre por medio del GLUT2 (uniporte).
• El Na pasa del enterocito a la sangre a través de transportador Na+-K+-
ATPasa (antiporte o contratransporte).
• La fructosa se absorbe por medio del GLUT5.
FIN