manipulación y conservación de los alimentos Integrantes: Catalina Poveda Paola Hernández Andrés Pinzón Lorena Pinzón DEFINICIÓN DEALMACENAMIENTO
• Antes de entrar de lleno en el esclarecimiento del significado del
término almacenamiento, es interesante conocer su origen etimológico. En este caso, podemos determinar que procede del árabe, concretamente de la palabra “al-majzan”, que puede traducirse como “el depósito” o “el almacén”. • Se denomina almacenamiento al proceso y la consecuencia de almacenar. Esta acción se vincula a recoger, depositar, archivar o registrar algo. Por ejemplo: “El almacenamiento de este tipo de alimentos debe hacerse a una temperatura inferior a los cinco grados”, “Tenemos que pensar cómo haremos con el almacenamiento de la documentación tras la mudanza. El concepto de almacenamiento deriva de almacén: un establecimiento que funciona como depósito. El almacenamiento, de este modo, se asocia a depositar ciertos elementos en un determinado espacio. • Un granjero que cuenta con vacas lecheras debe saber cómo almacenar la leche para evitar que se eche a perder. El almacenamiento de este tipo de productos debe desarrollarse en frío; de lo contrario, aparecen bacterias y otros microorganismos que impiden el consumo del mismo. Cuando una persona compra leche, también debe tener en cuenta su correcto almacenamiento, guardando el envase en la heladera (nevera o refrigerador) Velando por la salud publica, el buen almacenamiento de todos los productos como manipuladores de alimentos debemos tener claro las condiciones de cada producto y así mismo usar medidas correctas practicas de almacenamiento Para así evitar contaminaciones cruzadas, posibles intoxicaciones y que el producto se deteriore. El almacenamiento de los alimentos ha de ser ORDENADO y garantizar PROTECCIÓN frente a condiciones externas indeseadas. Con respecto a la conservación de alimentos vamos a clasificar ya que cada producto tiene una forma de almacenamiento según sus características y propiedades a continuación lo cual explicaremos brevemente Almacenamiento Correcto de verduras que No necesitan Refrigeración: Ajo,Papas,Cebolla cabezona, yuca ,remolacha, plátanos, mazorca etc. Temperaturas :Dependiendo el producto varia la temperatura y el tipo de almacenamiento cuando el producto se debe refrigerar va a una escala de 0° a7°
Aguacates Arándanos Caquis Fresas y fresones
Frutas con hueso: melocotones, ciruelas Granadas, Higos,Kiwis,Limones y limas Mangos, Manzanas, Naranjas, mandarinas y uvas, Melón, Pera Pasos importantes para el debido almacenamiento: • Organiza las frutas y verduras • No todas las frutas y verduras se pueden poner juntas. Las manzanas y otras frutas producen gas etileno que hace que las frutas y verduras maduren más rápidamente y se nos pongan malas antes. • Temperaturas • Mira qué frutas y verduras tienen que estar a temperatura ambiente. Solemos dejar la mayoría de frutas y verduras en la nevera, pero el frío puede dañar algunas verduras, como los tomates, la calabaza y las naranjas. • Usa tus propias bolsas • Los papeles con los que te envuelven las frutas en la frutería, las bandejas y las bolsas no son siempre el mejor medio de conservación de las frutas y verduras, es mejor que uses tus propias bolsas perforadas (con un perforador de papel, por ejemplo) y de papel. • Guardar las sobras • Guarda las sobras siempre en recipientes cerrados, que no les dé el aire, porque enseguida se ponen malas. • La falta de control de las temperaturas de almacenamiento (en frío y en caliente) y de los alimentos es uno de los factores más comúnmente asociado a las enfermedades transmitidas por alimentos. En este marco, la Municipalidad de Oberá propone brindar algunas recomendaciones destinadas a los consumidores y comerciantes con la finalidad de prevenir la ocurrencia de enfermedades. • http://rvfconsultores.blogspot.com/2014/03/almacenamiento- higienico-de-alimentos.html • http://www.ayto-pinto.es/normas-basicas-de-manipulacion-y- conservacion-de-los-alimentos • /oberaonline.com.ar/index.php/2017/06/06/temperaturas-seguras- control-durante-el-almacenamiento-de-alimentos/ • https://mx.depositphotos.com/132919096/stock-photo-cold-storage- refrigerated-warehousing-frozen.html • https://www.testa.tv/easyblog/entry/riesgos-alimentarios-en-los- servicios-logisticos-transporte-y-almacenamiento-de-alimentos.html