A Carapulcra

Cozinha Peruana

Integrantes:
• Mirella
• Jairo Ruiz
• Elvis Candia
• Aaron Urbina
Um pouco de História
Este famoso prato crioulo, de nome quechua e remota origem pré-colombiana, tem duas grafias:
carapulcra e carapulca. É um dos pratos mestiços mais antigos aos que se tem acesso. Os
habitantes desses tempos lhe deram o tempero da cozinha andina.
Manuel Atanasio Fuentes, em 1860, escreve carapulca, e indica que era um dos “pratos que
formam o alimento diário das pessoas não muito endinheiradas”. Mais tarde esclarece que
também era servido nos “grandes banquetes”, que “eram compostos dos pratos mais famosos da
época”, um dos quais era a carapulca.
E o que é a carapulca? Juan de Arona afirma que é um “Prato crioulo meio ordinário, feito com
batata seca moída, carne cozida, um pouco de ají, etc. Como muitas outras palavras em quichua,
esta tem o privilégio de parecer espanhola, e até mesmo latina: “cara pulchra”.
O erudito Alberto Tauro del Pino, em sua “Enciclopedia ilustrada del Peru”, explica que a carapulca
é preparada com “batata seca, tostada e levemente amassada. Ao cozinhá-la se condimenta com
manteiga, cebola, sal, ají, alho, pimenta e cominho moído; depois se adiciona carne cozida, com
seu próprio caldo e, para servir, batatas cozidas e pedaços de ovo cozido”.
Seja carapulca ou carapulcra, e acompanhada com arroz, porco, ají ou como você quiser. Este não
deixa de ser um dos pratos mais antigos e apreciados da cozinha peruana, do qual podemos
desfrutar graças às bendições da gastronomia nacional.
Ingredientes
1/2 kg batata seca
6 pedaços de bacon de 150 g cada um
1 1/2 xícara cebola picada
1 colher de alho moído
3/4 xícara pimenta-ají panca moída
1/2 colher (chá) cominho
Caldo de frango
6 cravos
1 ramo de canela
150 g amendoim torrado batido no liquidificador
1/2 xícara de vinho do Porto
Azeite
Sal, pimenta e cominho
Preparação
Tostar a batata seca numa frigideira ou panela a fogo médio durante alguns minutos.
Retire do fogo, deixe esfriar e lave. Coloque a batata seca tostada numa tigela e
cubra com o dobro do seu volume em água. Deixe repousar durante uma noite para
que se hidrate. Coe e reserve. Doure os pedaços de bacon numa frigideira com azeite
a fogo médio durante alguns minutos. Retire o bacon e adicione a cebola, o alho, a
pimenta-ají e tempere com pimenta e cominho. Cozinhe durante alguns minutos.
Acrescente a batata seca, o bacon, a quantidade necessária de caldo de frango, os
cravos e a canela. Cozinhe a fogo baixo, sem tampar e mexendo de vez em quando
durante uma hora. Quando a batata estiver cozida, adicione o amendoim e o vinho
do Porto. Tempere com sal, misture e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Retire do
fogo e sirva a carapulcra com arroz branco ou mandioca fervida.