JUANE DE GALLINA

A HISTÓRIA
As origens desse prato remontam ao estágio pré-colombiano
de nossa história, quando as culturas silvestres usavam
seus ingredientes de maneira comum, preparavam pratos
muito semelhantes ao juane.

Este ensopado poderia ter sido um tamale espanhol.

Todo o seu conteúdo é importado, arroz, azeitonas, ovos e
galinhas; exceto o invólucro, que é a folha de bijao que é o
que lhe dá o sabor, o aroma, a essência e a alma.

Foi com a chegada dos espanhóis e depois com a

intervenção dos evangelistas, que popularizaram a epístola
bíblica a respeito de São João, que o prato toma o nome de
Juane como referência a esse santo.
Por isso esse ensopado é muito consumido na época.
Festival de San Juan, em 24 de junho de cada ano. É inspirado pela cabeça de João
Batista.
 INGREDIENTES

2 cebolas picadas em cubinhos 4 ovos cozidos 3 folhas de louro

4 dentes de alho picado 8 azeitonas 2 xícaras de arroz


8 folhas de bijao refogado
Sal, pimenta e cominho a gosto
AJÍ DE COCONA
● 1/2 unidade de cocona
● Ají charapita a gosto
● 1 cebola picada em
cubinhos
● Limão, sal a gosto
4 pedaços de frango
Coentro - bravo
 RECEITA
● Coloque água e sal em uma panela e leve ao fogo, adicione o
frango, deixe ferver por 45 minutos, depois retire o frango e
reserve o caldo.

● Coloque o alho em uma panela, adicione a cebola, cominho,

açafrão e louro a gosto. Mexa.

● Refogue por alguns minutos, adicione o frango e misture,

depois adicione o caldo de galinha que foi reservado no
começo, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos.

● Adicione o arroz, misture e adicione o coentro - bravo

finamente picado no arroz. Retire o arroz do fogo e deixe
esfriar em um prato.
● Adicione os ovos ao arroz e misture até obter um tipo de massa, coloque duas folhas de cunha
cruzadas na mesa e coloque uma porção de arroz sobre as folhas, adicione a presa de frango, 1/2
ovo cozido e as azeitonas.
 ● Feche tudo e amarre com fita de ráfia. Deixe ferver por cerca de 30 minutos.
● Sirva e abra o juane, acompanhe com aji charapita.

AJI DE COCONA

● Corte a cocona em cubos, removendo as sementes.

● Coloque em uma tigela.
● Esmague a pimenta e corte ao meio.
● Adicione a charapita ají com a cocona.
● Adicione a cebola cortada em cubinhos, o suco de limão e o sal.

Aproveite!