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EL MERCADO

Todos los días, la industria mundial en general y en particular


la alimenticia se enfrenta con nuevos problemas – reclamos,
litigación, casos de enfermedad, etc.

PESTICIDAS

ALERGENOS
TRANSGENICOS

HEPATITIS A
MIGRACIÓN
EMPAQUES

SALMONELLA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

Sistema de envase y embalaje


para frutas y verduras frescas
PRESENTADO POR : VARGAS YUMBATO, Cindy
DOCENTE: ING. EDGARDO GARCIA SAVEEDRA
INTRODUCCIÓN
Empacar vegetales y frutas frescas es uno de los pasos más importantes en el
recorrido hasta el consumidor. Las bolsas, embalajes, canastas y cajas son
recipientes convenientes para manejar, transportar y comerciar con producto
fresco. Existen innumerables tipos de empaque y el número continúa creciendo
debido a nuevos conceptos y materiales de empaque. Aunque la industria
acuerde que la estandarización de dicho empaque es una manera de reducir
costo, la tendencia en años recientes nos ha llevado hacia toda una amplia
gama de tamaños de paquetes para acomodar las diversas necesidades de
mayoristas, consumidores, compradores y operaciones procesadoras.
Los materiales del empaque representan un costo importante para la
comercialización e industrialización del producto, por lo tanto es importante que
los empacadores, embarcadores, compradores y los consumidores
comprendan las opciones que presenta el empaque disponible.
A continuación se presentan algunos de los tipos de empaque existentes en el
mercado.
SISTEMA DE ENVASE Y EMBALAJE
Son conjuntos de elementos
relacionados entre si, que busca
encontrar soluciones a los
requerimientos del cliente.
Se deben conocer las
características del producto que
va a contener el envase y las
reacciones que puedan
ocasionar para luego definir el
material a utilizar, los
componentes del envase. Se
presenta una propuesta que
tenga viabilidad, tanto técnica,
como comercial y económica.
ESPECIFICACIONES DE UN SISTEMA DE ENVASE Y EMBALAJE

• Muchos mercados de exportación e incluso los nuestros, tienen


RECICLABILIDAD Y restricciones para la eliminación del empaque, por lo que, en
un futuro próximo, casi todos deben ser reciclables,
BIODEGRABILIDAD biodegradables o ambos.

• La tendencia del mercado implica el uso de paquetes de gran


volumen para procesadores y compradores al por mayor y
VARIEDAD paquetes menores para consumidores. Hay ahora más de 1,500
estilos y tamaños diferentes de empaques y envases para
producto vegetales frescos.

• La alta calidad de las impresiones gráficas, están siendo


cada vez más usadas para impulsar las ventas. Las
PRESENTACIÓN impresiones multicolores, los letreros distintivo y el
empleo de logos son ahora comunes.

• El empaque de este tipo de productos puede lograr


extender la vida de estante y reducir las pérdidas
LA VIDA ESTANTE
Usado por su bajo costo y por movimiento
de daños mecánicos.
Los empaques de fibra corrugada encerada (en
donde la cera aporta el 20% del peso total), se
usan para muchos tipos de productos que deben
ser enfriados con agua o hielo.
se usan principalmente para empaques
pequeños de producto fresco a un costo
relativamente bajo, siendo biodegradables y
fabricados a partir de materiales recirculados y
reciclables. Este tipo de empaques pueden
absorber la humedad de superficie del fruto, lo
que es un beneficio para bayas y frutas
pequeñas que son alteradas fácilmente por el
agua.
costo bajo, la malla tiene la ventaja de permitir el
paso de las corrientes de aire, siendo
particularmente beneficiosa en productos como las
cebollas y además pueden lograrse exhibiciones
atractivas que estimulan compras.
Este tipo de empaque (compuestos por
películas de polietileno) es el material
predominante para envolver frutas y
vegetales y fue el empaque empleado en
este trabajo

Se emplean en productos de alto valor


comercial, como algunas frutas
pequeñas, bayas, setas o artículos que
se dañan fácilmente al ser aplastados,
como en productos precocidos y
ensaladas.
SISTEMA PARA UN MATERIAL DE EMBALAJE

CARACTERÍSTICA DEFINICION

COMPATIBILIDAD
El material no debe interactuar con el producto ni con
la tapa, ni afectar las características organolépticas del
contenido.

RESISTENCIA
Los materiales de embalaje deben ser resistentes a la
MECANICA tracción, compresión, desgarre, fricción, impacto y
humedad.

BARRERA Los materiales deben proveer la mejor barrera a


gases, humedad, luz, insectos, temperatura. Así como
la mejor prevención del hurto.

ESTABILIDAD El material debe mantener sus características físico


mecánicas frente a las condiciones externas o medio
ambiente
CARACTERÍSTICA DEFINICION

CONVENIENCIA
El material escogido debe ser el ideal para el producto.

APARIENCIA
Los materiales utilizados deben facilitar su diseño
gráfico e industrial.

COSTOS
La suma de costos del material, y el proceso de
empaquetado deben hacer rentable el producto.
CARACTERÍSTICA DEFINICION

LEGISLACION Se deben tener en cuenta todos los aspectos legales en


planeación, desarrollo, distribución, reciclaje,
seguridad.

OPORTUNIDAD
DE MATERIALES
Los materiales utilizados deben ser de fácil
consecución, o just in time.

DESEMPEÑO
OPERACIONAL Los materiales deben presentar el mejor desempeño
durante el proceso de empaquetado para evitar costos
por inactividad en la línea de producción.
SELECCIÓN DE EMPAQUE PARA LA
COMERCIALIZACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Según Logihfrutic (2017) para seleccionar el mejor empaque para la


comercialización de frutas y hortalizas se debe tener en cuenta:
• La naturaleza del producto
• Vida útil del producto
• Condiciones de temperatura y humedad relativa del producto
• Etiqueta ecológica o rotulación directa sobre el empaque
Presentación del empaque
• Resistencia físico – mecánica – química del empaque
• Tipo de mercado a comercializar (nacional, regional,
internacional, tiendas y supermercados).
GESTION DE ALMACENES

Ingreso

Salida

P.F. de P.F.
alta mantiene
calidad calidad

Buena gestión de condiciones de almacenamiento..!


CONCLUSIÓN

El sistema de envases y embalajes en frutas y verduras frescas de


alimentos es proteger los productos del daño mecánico y de la
contaminación química y microbiana y del oxígeno, el vapor de agua
y la luz, en algunos casos. El tipo de empaque utilizado para este fin
juega un papel importante en la vida del producto, brindando una
barrera simple a la influencia de factores, tanto internos como
externos.
BIBLIOGRAFIA

Ronald H. Ballou(2004)Business Logistics Management: Supply Chain


Management. Planning, Organizing, and Controlling the Supply Chain,
Prentice-Hall Internat., - 789 páginas
Chopra S. (2013). “Administración de la Cadena de Suministro”: Estrategia,
Planeación y operación”, Quinta Edición, Pearson, Capítulo 14.
Chase,R, (2014), “ Administración de Operaciones: Producción y Cadena de
Suministro”, Mc Graw Hill, 13° Edición, capitulo 17.
Bowersox, D (2013), “ supply Cahin Logistics Managment”, Mc Graw Hill,
cuarta edición, pag 419-452.
Coyle, (2013), Administracion de la Cadena de suministro: Una perspectiva
Logistica”, Cengage Learning, novena edición.