CARBOHIDRATOS

LIC. MONICA MUÑOZ

 Carbohidratos

Los carbohidratos son la fuente de energía más importante

del cuerpo, proporcionan 4 calorías por gramo. Desde el
punto de vista químico, los carbohidratos están compuestos
por los elementos carbono, hidrógeno y oxígeno, los dos
últimos en la misma relación de átomos (2:1) encontrada en
el agua.

Los carbohidratos
son compuestos I
- OH ̶ C = O
que contienen
múltiples grupos Carbonilo
Hidroxilo
hidroxilo (-OH)
así como un
grupo carbonilo:
Fórmula general
Cx(H2O)X
Clasificación
 Monosacáridos

Los monosacáridos pueden considerarse como

polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas y sus
derivados. Todos los monosacáridos simples
tienen la fórmula empírica general (CH2O)n,
donde n según la mayoría de los autores es
cualquier número entero de 3 a 9.
Independientemente del número de carbonos,
todos los monosacáridos se pueden agrupar en
una de las dos clases generales: aldosas y
cetosas.
 Clasificación

Los monosacáridos más comunes constan de cinco o seis

átomos de carbono. Tienen un grupo carbonilo en un
carbono y grupos hidroxilos en la mayoría de los otros
carbonos.

Tres monosacáridos
comunes: glucosa,
galactosa y fructosa.
 Monosacáridos
Se clasifican de acuerdo con el grupo funcional que posean:
los que tienen una función aldehído se llaman aldosas y los
que tienen una función cetona se denominan cetosas

Aunque en la figura se representan como compuestos de

cadena abierta para mostrar las funciones aldehído o
cetona, existen también como moléculas cíclicas cuando se
encuentran en solución acuosa.

Ciclación de la Glucosa Galactosa Fructosa

glucosa
Ciclación de una molécula de glucosa
Los Oligosacáridos (del griego “oligos”, pocos)

Son pequeñas cadenas formadas de 2 a 10 unidades

monoméricas, unidas mediante enlaces glucosídicos.

Existen 2 grupos de oligosacáridos importantes:

Los disacáridos

Las oligosacárinas
Disacáridos
La unión de dos monosacáridos forman un disacárido, por
ejemplo, la sacarosa o azúcar de mesa (presente en el azúcar de
caña y de la remolacha) y la lactosa o azúcar de la leche.

Sacarosa Cubos de azúcar Lactosa vaso de leche

Glucosa + Fructosa  Sacarosa

Glucosa + Galactosa  Lactosa
Glucosa + Glucosa  Maltosa

La unión de pequeñas unidades llamadas monómeros para

producir una molécula mayor y más compleja se llama
polimerización.
La formación de disacáridos y polisacáridos, a partir de
monosacáridos, se produce mediante una reacción de
condensación con la correspondiente pérdida de agua y la
formación de un enlace glucosídico, que es el enlace que se
forma entre dos moléculas de monosacáridos.
Formación de la sacarosa mediante un enlace glucosídico
en una reacción de condensación.
 Polisacáridos

Los polisacáridos están formados por la unión de

muchos monosacáridos (puede variar entre 11 y
varios miles), mediante enlace O-glucosídico,
similar al visto en disacáridos, con pérdida de una
molécula de agua por cada enlace. Tienen pesos
moleculares muy elevados, no poseen poder
reductor y pueden desempeñar funciones de
reserva energética o función estructural.
Los polisacáridos que tienen función de reserva
energética presentan enlace a-glucosídico y son:
 Almidón
 Glucógeno
 Polisacáridos de reserva
Almidón
Cadenas de glucosa unidas linealmente, se encuentra
almacenado en plantas, granos, semillas y tubérculos como
la papa.
El almidón está formado por dos polímeros de diferente
estructura: Amilosa y Amilopectina.

● Amilosa: Son cadenas

formadas por moléculas de
glucosa unidas mediante
enlaces glucosídicos, Adoptan
una disposición helicoidal,
suelen constituir del 25 al
30 % del almidón.
● Amilopectina: Constituye el 70-75 % restante. También
está formada por moléculas de glucosa aunque en este
caso conforma una cadena altamente ramificada por medio
de enlaces glucosídicos.
Polisacáridos estructurales
Celulosa: formada por glucosas unidas fuertemente por enlaces
glucosídicos, se encuentra en las paredes celulares de todas las
plantas.
GRACIAS.