Tecnología Superior en Procesamiento de Alimentos

Integrantes:
*Narciza Diaz
*Veronica Oña
*Alissón Hurtado
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 Hortalizas. _ Cuando vayan a servirse hervidas cocinarlas en agua hirviendo.

 Frutas congeladas. _ se descongelan a temperatura de refrigeracion.

 Platos ultracongelados. _ Cocinado inmediato para evitsr alteraciones hasta una temperatura de 70°C en el interior del producto.

 Deshidratacion

 Es donde el producto pierde agua esto hace q se haga muy dificil eldesarrollo de microorgsnismos.

 Caracteristicas

 Eliminacion de agua en un 98%.

 Reduccion de peso y volumen

 Conserva su aroma natural.

 Recuperacion de olor, sabor, color tras la rehidratacion .

 Desecados pasas, orejones, higos.

 Intensificacion sabor, aroma, calor.

 Facilidad de almacenamiento y conservacion.

 Procesos

 Naturales. _Someter el producto al sol.

 Forzados. _ someter al producto al calor artificial.

 Liquidos. _ Se introducen a centrifugar en un tambor calentado con vapor.

 Solidos. _ generos enteros sobre placas sometidos a corrientes de aire caliente.

 Aplicación

 Frutas, legumbres, carnes, pescados despues de la salazon. Especias leche, cacao.

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Sistemas y metodos de conservacion. Refrigeracion de productos

Liofilizacion
Deshidrstacion a tempersturas por debajo de cero grados se congela el producto se somete a cámaras de
vacío hasta eliminación del agua convertida en hielo.
Aplica café y carnes.

Salazon
Consiste en la penetracion de sal dentro del producto.
Provocando una deshidratacion impide el desarrollo de bacterias y microorganismos.
procesos de salmuerizacion:
Salmuera seca. _ consiste en rodear al producto de sal absorviendo su humedad.
Se lo hace en pescados y carnes.,etc.
En la industria se añade aditivos para q el producto pierda agua.
Salmuera líquida. _ consiste en sumergir al producto en una salmuera compuesta de agua, sal, etc.
Regeneracion
Lod productos salmuerizacion suelen tener otro proceso como oreo, curado, coccion, ahumado, etc.
Preelaboracion y conservacion de los
alimentos

 Desalado del bacalao

 1. Introducir el bacalao en agua fria y en una camara frigorifica entre 5 y 7 °C.

 2. Las tajadas deben ser de igual tamaño.

 3. Las tajadas deben colocarse con la piel hacia arrib.

 4. El tiempo de desalado es de 36 horas o 40 horas.

 Csmbiar de agua al menos cuatro veces.

 Ahumado