ENTORNO OBESOGÉNICO:

ALIMENTOS PROCESADOS,
ULTRAPROCESADOS Y
PUBLICIDAD ENGAÑOSA

Nubia Nohemi Hortua Mora

Nutricionista Dietista
Maestría en Salud Pública
Alimento Procesado

 Elaboración industrial, añade sal,

azúcar u otros ingredientes
culinarios a alimentos sin procesar
para preservarlos o mejorar sus
cualidades organolépticas.
 Se derivan directamente de
alimentos naturales y se reconocen
como una versión de los alimentos
originales
 Incluyen panes y quesos sencillos;
pescados, mariscos y carnes
salados y curados; y frutas,
leguminosas y verduras en conserva
 Alimentos Ultraprocesados
 Formulaciones industriales elaboradas a partir
de sustancias derivadas de los alimentos o
sintetizadas de otras fuentes orgánicas
 Los ingredientes son aditivos (aglutinantes,
cohesionantes, colorantes, edulcorantes,
emulsificantes, espesantes, espumantes,
estabilizadores, “mejoradores” sensoriales
como aromatizantes y saborizantes,
conservadores, saborizantes y solventes).
 Mayor volumen con aire o agua, con
micronutrientes sintéticos para “fortificarlos”.
 Son inventos de la ciencia y la tecnología de
los alimentos industriales modernas.
 Contienen pocos alimentos enteros o
ninguno.
 Vienen listos para consumirse o para
calentar.
Problemas con los alimentos procesados y
ultraprocesados:
• Calidad nutricional muy mala

• Extremadamente sabrosos y casi adictivos

• Imitan los alimentos; erróneamente vistos como saludables

• Fomentan el consumo de snacks

• Se anuncian y comercializan de manera enérgica

• Social y ambientalmente destructivos

Repercusión sobre la nutrición, la salud
y el bienestar

La Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización para la

Alimentación y la Agricultura (FAO) y el World Cancer Research Fund
[…] Los factores más importantes que promueven el aumento de peso y la
obesidad, así como las enfermedades no transmisibles (ENT) conexas, son:
a) el consumo elevado de productos de bajo valor nutricional y contenido
alto de azúcar, grasa y sal […],como los “snacks” y la comida rápida salados
o azucarados;
b) la ingesta habitual de bebidas azucaradas, y
c) la actividad física insuficiente.
Ventas de alimentos ultraprocesados
Valor ventas bebidas gaseosas América
Compras de Comida Rápida
Participación en el mercado de
corporaciones principales
 Ventas de productos ultraprocesados

 Las ventas de los productos

ultraprocesados, y por ende su
producción y consumo, han
aumentado en todo el mundo.

 El principal cambio del 2000 al 2013

fue una aceleración de las ventas en
los países de ingresos bajos y
medianos en el “sur mundial” (Asia,
África, Europa oriental y América
Latina).
Factores impulsores sociales y
económicos
 Urbanización
 Mayores ingresos:
 Desregulación de los mercados
 Cambios en el sector de venta al menudeo
 Mercadotecnia
Factores impulsores sociales y
económicos

 Mercadotecnia: Incorporan los conocimientos de

vanguardia sobre motivación del comportamiento
según el psicoanálisis, el estudio de imágenes
cerebrales y las ciencias del consumidor.
 La alimentación saludable es aquella que está
basada en alimentos sin procesar o mínimamente
procesados. Además, está compuesta por
diferentes grupos de alimentos que en conjunto, nos
dan el aporte de nutrientes necesarios para vivir
sanamente.
Publicidad Engañosa

 “La publicidad engañosa vulnera los derechos de los niños a la salud y

alimentación, y los de los padres a la información”.

 “Los jugos Hit "hecho de fruta natural". Jugos Fruper contiene "nutrientes
que ayudan al crecimiento". Ambos casos exceden enormemente la
cantidad de azúcar recomendada por la Organización Panamericana de
la Salud”. “Red Papaz”.

 “La compañía Pepsico y su departamento de alimentos fue sancionada

por la Super Intendencia de Industria y Comercio, tras hallar que la
promesa de sus paquetes no coincidía con la realidad”.
Publicidad Engañosa

 Alpina promocionó su yogur Regeneris, resultó engañosa para los

consumidores; su producto era un alimento lácteo fermentado y no una
bebida con cultivo Regeneris.

 “Atún Isabel Lomitos en Agua”, en su presentación en lata. En el empaque

se ofrecían 80 gramos del producto pero esto no correspondía a la
realidad porque el líquido que lo contenía no hace parte del alimento.
Discusión

 Proyecto de Ley: Productos alimenticios procesados y ultraprocesados

para consumo humano envasados o empacados, dirigidos al consumidor
final.
 Modelo de Perfil de Nutrientes: Organización Panamericana de la Salud
(OPS), 2014, formulación de normas y reglamentos aplicables a alimentos y
bebidas no alcohólicas hipercalóricos y de poco valor nutritivo,
 Resoluciones 333 de 2011 Ministerio de la Protección Social,
 Resolución número 3803 de 2016 del Ministerio de Salud y Protección Social
(por medio de la cual se establecen las Recomendaciones de Ingesta de
Energía y Nutrientes (RIEN) para la población colombiana).
Metas Plan Decenal de Salud Pública (2012-2021) en la dimensión de vida saludable y
condiciones no transmisibles.
Conclusiones

 La creación, el desarrollo y el fortalecimiento de los sistemas alimentarios

nacionales y locales que protejan la salud pública en América Latina

 Compromiso y la inversión prioridad máxima para los gobiernos nacionales

 Colaboración público-pública para proteger la salud pública y otros

bienes públicos, incluidos los sistemas alimentarios

 Empoderamiento del consumidor

GRACIAS