Republica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Superior

Universidad Ciencias de la Salud “Hugo Chávez Frías”
Maturín-Monagas

Rescate de la Salubridad de la cocina

Del CDI 23 de Enero
“Cesar Gaetano Suppini”

Asesor Docente: Bachilleres:

Dr. Nicolás Ortiz Diana Palacio
Diolimar Morín
José González

Agosto 2019
 INTRODUCCION

Este trabajo de investigación se ha basado en las necesidades que

caracteriza la cocina del CDI 23 de enero “Cesar Gaetano Suppini“ ubicado
en la parroquia san simón municipio Maturín. Motivado por los distintos
riesgos encontrados en el centro visitado, para el personal que allí labora
donde requiere una buena comodidad, higiene y seguridad; de allí radica la
gran importancia de la elaboración de propuestas para mejorar las
condiciones de la cocina ya que trae como consecuencia una mala higiene y
una inseguridad mayor al momento de preparar dichos alimentos y como
consecuencia, el que haya más propensión de contraer enfermedades o
infecciones.
 OBJETIVOS
• OBJETIVO GENERAL
• Desarrollar un programa integral de limpieza
y desinfección en el centro visitado
fundamentado por la organización de cocina
y alimentación en centros de salud según las
directrices de INSALUS con el fin de
mantener el área libre de contaminación por
la falta de higiene para el rescate de la
salubridad de la cocina de 23 de enero
“Cesar Gaetano Suppini“ ubicado en la
parroquia san simón municipio Maturín
• OBJETIVO ESPECIFICO
• Establecer una serie de procedimientos
para llevar a cabo un programa de
limpieza y desinfección en el centro de
preparación de los medios con el fin de
mantener el área de cocina libre de
contaminación por falta de higiene.
• Proporcionar un área de trabajo limpia
y saludable
• Ayudar a minimizar posibles causas de
intoxicación o infección como
consecuencia de una mala higiene en la
cocina
• Mejorar el ambiente físico para mayor
la seguridad laborar
• Disponer y mantener un plan de
actividades para la prevención control y
eliminación de plagas y roedores
 BREVE DESCRIPCION DEL AMBIENTE
ESPECIFICO
• En la parte externa del CDI 23 de enero ubicado en la parroquia san simón del
municipio Maturín. Al lado izquierdo frente al tanque subterráneo de agua se
encuentra se encuentra ubicada la cocina la cual tiene medidas estándares de
4metros de ancho, 2,80 metros de largo, 2.70 metros de alto, para un aproximado
de 30,24 metros cubico. Contando a su vez con una puerta principal de madera
batiente de color blanco con una altura de 2.10 metros, largo 2.30 metros, y una
puerta segundaria con dirección al comedor contando con medidas de 2.10 metros
de alto, con 80 centímetros de ancho. El piso, paredes y mesones con porcelanato
de color claro, cuanta con 7 gabinetes aéreos con puerta y 3 gabinetes con puertas
inferiores, una cocina industrial contando con una campana sobre la cocina a una
distancia de 72 centímetros, 2 fregaderos, 6 toma corriente, 1 lámpara, un
detector de incendio, 1 almacén no descrito, 1 dispensador de agua o bebedero de
agua fría, un canal de drenaje sin rejilla , techo Razo , no cuanta con ventilación ni
ventanas ni extintor de fuego ni medidas de seguridad contra fuego ni contra fugas
de gas
 Identificación de problemas

• Mala higiene por falta de insumo de limpieza

• Inseguridad laboral
• Falta de ventilación y ventanas
• Vectores tipo roedores y plagas
• Falta de iluminación
• Falta de agua potable
• Falta de delantar y gorros de cocina
• Animales domésticos
• Drenaje del fregadero y piso
• Utensilios de cocina
•
 Propuestas de soluciones

• Organización de jornada de limpieza profunda con el personal que labora en la

cocina y la comunidad.
• Recolección de material de limpieza para la realización de la jornada de limpieza
profunda
• Dar charlas sobre la importancia de la higiene de la cocina
• Proporcionar un horario de limpieza permanente de la cocina
• Pasar una carta a INPSASEL pidiendo asesoría sobre los implementos de seguridad
laboral
• Solicitar a las instituciones públicas y privadas la donación de extintores
• Pasar oficio a las instituciones encargadas solicitando aperturas de ventanas y/o
entradas de ventilación en la cocina
• Solicitar jornadas de fumigación a mariología
• Colocar rejilla en los desagües
• Solicitar socaste, bombillos, suiches de encender y apagar, y cables para aumentar
la iluminación de la cocina
 Consejos para mantener higiene en la cocina

• Las distintas zonas de la cocina deben de mantener unas normas de higiene y

limpieza correcta entre ellas se destacan:

• Despensa
• Frigorífico y congelador
• Basura
• Utensilios de cocina
• Los animales domésticos no debería entrar en la cocina
• Los productos de limpieza deben de colocarse separados de los alimentos
• Bayetas y trapos
• La zona donde se cocina
• El drenaje del fregadero de la cocina
 Consejos para mantener una seguridad en la cocina

En los establecimientos de la cocina es un lugar de trabajo para un gran

número de personas donde también se producen accidentes; caídas, quemaduras,
cortes, pinchazos entre otras. A veces de consecuencias muy graves.
También por tanto deben respetarse ciertas normas de seguridad como:

 Caídas
 Quemaduras
 Conclusión
La información relatada, se define la importancia de la cocina ya que en este
sitio se planifica y se realiza lo que vamos a consumir en el día. Por esto es muy
importante contar con una serie de requerimientos de higiene para evitar el contagio
de enfermedad producidas por bacterias y otros microorganismos otros factores
importantes estaban en la utilización del espacio, ya que no cuenta con una correcta
distribución, además no cumplen con la iluminación y ventilación necesaria; esto
trabajo nos permiten mejorar las condiciones de la cocina, además capacitarlo para el
mismo y adiestramos para evitar dentro de lo posible, las enfermedades y los
accidentes laborales
Por tal motivo, es importante tener presente los fundamentos básicos de la
higiene y seguridad.
Finalmente, podemos decir que todos estos temas son de enorme
importancia, debemos tener siempre presente las normas que rigen todos estos
procedimientos, pues de ellos depende nuestra integridad es un área de trabajo
específico.
ANEXOS
GRACIAS POR SU ATENSION