ALGUNAS PROPIEDADES DE LAS

PROTEINAS
UNIVERSIDAD DE CORDOBA
BACTERIOLOGIA
BIOQUIMICA
 OBJETIVOS
 Comprobar la desnaturalización y coagulación de las proteínas.

 Realizar ensayos de precipitación de proteínas al mezclarlas con

sales de metales pesados, o con reactivos acídicos.

 Verificar la importancia de la reacción Biuret para el

reconocimiento de proteínas.
 MATERIALES Y REACTIVOS
 10 tubos de ensayo
 1 pinza para tubos de ensayo
 1 estufa o calentador
 Beaker de 400 mL
 1 gradilla
 1 termómetro
 Reactivo de Biuret
 Ac. Pícrico saturado
 Ac. Acético 10%
 Buffer pH 4,7
 Slns: albumina, caseína, gelatina.
 Ac. Tánico 10%
 Sulfato cúprico 2%
 Ferrocianuro de potasio acuoso
 Acetato de plomo 2%
 Cloruro de mercurio 2%
ACIDO PÍCRICO
 Frases R:
 R2:Riesgo de explosión por choque, fricción,
fuego u otras fuentes de ignición.
 R4 Forma compuestos metálicos explosivos muy
sensibles.
 23/24/25 Tóxico por inhalación, por ingestión y
en contacto con la piel.
Frases S:
 S35 Elimínense los residuos del producto y sus
recipientes con todas las precauciones posibles.
 S36/37 Úsense indumentaria y guantes de
protección adecuados.
 S45 En caso de accidente o malestar, acúdase
inmediatamente al médico (si es posible,
muéstrele la etiqueta).
FRASES R Y S
ACIDO ACÉTICO
 Frases R:
 R10 Inflamable.
 R35 Provoca quemaduras graves.
 Frases S:
 S23 No respirar los
gases/humos/vapores/aerosoles
[denominación(es) adecuada(s) a
especificar por el fabricante].
 S26 En caso de contacto con los ojos,
lávense inmediata y abundantemente con
agua y acúdase a un médico.
 S35 Elimínense los residuos del producto y
sus recipientes con todas las precauciones
posibles
ACIDO PÍCRICO ACETATO DE PLOMO 2%

 R10 Inflamable.
 R35 Provoca quemaduras graves.
FERROCIANURO DE POTASIO ACUOSO

 R32 En contacto con ácidos libera

gases muy tóxicos.
PROCEDIMIENTO
 Preparación de soluciones de
proteína

Gelatina Caseína Albumina

Disolver 1g de Tomar 1g de
Mezclar lentamente
gelatina en caseína, agregar
una clara de huevo
100ml de s.s al lentamente 100ml
con 100ml de H2O
1% de NaOH 0.5 M,
agitar

filtrar filtrar
 Determinación del punto de
coagulación
Rotular 2 tubos

Se separa el
Se lleva a baño tubo A y se Llevar a
de maría por 5 deja enfriar y calentar hasta
A B ebullición
min agregar 4ml
de buffer

Agregan a cada
uno 4.5ml de
Sln. albumina

Agregar 0.5ml
de buffer al
tubo A
 Preparación de proteínas
A. Precipitación con sales metálicas

En 3 tubos se Repetir con Sln.

Formación o no
adicionan 1ml de De caseína y
precipitados
sln de albumina 1 2 3 gelatina

4 gotas de
sln cloruro
de mercurio 4 gotas de
al 2% 4 gotas de
acetato de plomo sulfato cúprico
al 2% + 3g de ac. al 2%
acético
 B. Precipitación con reactivos
aciditos

En 3 tubos de 3 gotas de ac.

ensayo coloque Tánico al 10%
en cada uno
1.5ml de sln.
caseina

3g de sln Observar y repetir

acuosa 1 2 3 con sln. albumina
saturada de ac.
Pícrico

3 g de sln. Acuosa
de ferrocianuro
de potasio +1g de
ac. Acetico al 10%
 Reacción de Biuret

Añadir 1ml
de reactivo
de Biuret

Dejar reposar y
observar

1.5ml de sln
proteica
¡GRACIAS
!