Objetivo general.

• Elaborar un pan adicionado con harina de mango como alternativa de consumo

de fibra dietaria.
Objetivos específicos.
• Elaborar un pan adicionado con harina de mango como alternativa de consumo de fibra dietaria.
• Obtener harina de mango a partir de la variedad Haden para el aprovechamiento de su
producción en el estado de Guerrero.
• Realizar formulaciones para la elaboración de pan alto en fibra en proporciones 50:50, 60:40 y
30:70, para harina de mango y harina de trigo respectivamente.
• Evaluar el contenido de fibra en los panes elaborados con las formulaciones propuestas.
• Determinar los costos relacionados a las operaciones necesarias para la elaboración de
pan de harina de mango.
• Mencionar las posibles aplicaciones biotecnológicas y en el área de alimentos para la
harina de mango.