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PROCESOS
GRUPO #6
CONCEPTO
Controlareficientemente las
operaciones
Conocimiento de los costos unitarios
Materia Prima
Mano de Obra Directa
Gastos Indirectos de Fabricación.
ANALISIS DE UNA INDUSTRIA PANIFICADORA
Tableros
Clavijeros
Refrigerador
Maquinaria
Batidoras
Cilindro
Olla amasadora
Horno de gas
Utensilios y Herramientas
• Bandejas de aluminio
• Palas
• Escoba de horno
• Pala bracera
• Bolillos
• Raspadores
• Espátulas
• Tijeras
• Pesas
• Balanza
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Ventajas.
Existe bastante demanda de la producción.
Permite creatividad.
Genera opción de expansión.
Generador de empleo
Desarrollo e innovación de nuevos productos.
Desventajas.
Inestabilidad de precios de la mataría prima.
Costos elevados para la producción.
Competencia en el mercado panificador.
Falta de producción en fechas especiales.
Dar mantenimiento a la maquinaria en fechas de
producción
Historia.
Panificadora la Vienesa nació en el año de 1942, después de la unión en matrimonio de
los respetables señores Pedro Manuel Cutz Gutiérrez y Marta Margarita Soch Tzoc, doña
Tea como se le conoce en la actualidad.
Todo inicia con la idea y la ilusión de tener una empresa propia, esta pareja une las
recetas del pan de yema de ambas familias,
Con el tiempo y gran esfuerzo lograron comprar la casa donde hoy es la casa matriz; que
en ese entonces les costó 800 quetzales, hablando de 60 años atrás más o menos.
Nombre de la Empresa :
PANIFICADORA LA VIENESA, CHOCOLATE GOURMET
Ubicación
4ta calle Real del Calvario 15-55 Zona 1.
Misión
Somos una empresa que elabora, distribuye y comercializa productos de panadería,
chocolatería y cafetería, con estándares de calidad y con la tradición del sabor artesanal
Visión
Ser una empresa que trascienda nacional e internacionalmente en la Industria
Panificadora, ofreciendo una variedad de presentaciones de productos con los más de
calidad,
Valores:
Responsabilidad , servicio, calidad, trabajo en equipo , innovación.
Tipo de Régimen aplicada a la “Panadería y Chocolatería la
Vienesa”
Régimen Sobre las Utilidades de Actividades Lucrativas:
Este Régimen permite al contribuyente determinar su renta
imponible, deduciendo de su renta bruta las rentas exentas y los
costos y gastos deducibles de conformidad a la ley y debe sumar
los costos a gastos para la generación de rentas exentas.
Políticas:
Producción de Pan de alta calidad, elaborándolo con las mejores materias primas
elegidas entre los mejores proveedores de la Región. A demás también producen
chocolate artesanal gourmet, reconocido departamentalmente como unos de los
chocolates de mejor calidad en la Región.
• Mezcla de la harina con el agua (así como otros ingredientes), proceso de trabajar la
masa.
• Reposo, para hacer 'elevar' la masa (solo si se incluyó levadura). A este proceso se le
denomina a veces como leudado.
• Horneado, en el que simplemente se somete durante un período la masa a una
fuente de calor para que se cocine.
• Enfriado: tras el horneado se deja reposar el pan hasta que alcance la temperatura
ambiente.
Tipos de pan :
Pan tradicional de yemas
Pan dulce
Shecas
Pan salado
Desabrido de leche
Clasificación de la Harina
Harina Dura: Se utiliza siempre en la elaboración de panes, ya que su alto
contenido de proteínas posibilita la formación de gluten y se consigue un buen
leudado sin que las piezas pierdan su forma.
Harina Suave: Se utiliza para la elaboración de pan dulce, tiene un menor
contenido de proteína, y no pierde forma al leudar.
Harina de trigo integral: Es una harina oscura que se obtiene de la molienda del
grano de trigo con todas sus envolturas celulósicas. Según el grado de molienda
se admiten 3 tipos: grueso, mediano y fino. Esta harina puede utilizarse sola.
Harina de gluten: Se extrae industrialmente del grano de trigo, está compuesta
por gluten seco y se emplea como mejorador para enriquecer una harina pobre
en gluten.
Harina de maíz: Se obtiene de la molienda de los granos de maíz, es el cereal que
contiene más almidón, si se utiliza sola, no se aglutina la masa.
Harina de centeno: Es la harina más utilizada en la panificación después de la de
trigo. Es muy pobre en gluten, por ese motivo es necesario añadir un 50% de
harina de trigo para conseguir un buen proceso de fermentación.
Las harinas de soja, arroz, avena, mijo, trigo duro o candeal y de cebada al igual
que la harina de centeno deben complementarse con un porcentual de harina de
trigo para poder amasarlas y conseguir formación de gluten.
Agua
Sal
Masa madre o levadura criolla
Azucares
Materias grasas.
Aceite Es líquido a temperatura ambiente y puede derivar de vegetales o
animales. Algunos se emplean en la elaboración de margarinas.
Manteca Se obtiene por el batido de la crema de leche sin ningún otro
agregado. Funde a los 33ºC.
Margarinas Es la materia grasa más utilizada en el mundo, más económica
que la manteca y se obtiene a partir de una mezcla de grasas o aceites con
leche y aditivos. Dentro de las margarinas, se encuentran las margarinas
blandas y las margarinas duras. Las primeras, por su bajo punto de fusión
Grasas Son un producto más refinado que la margarina y se dividen según
su origen, en vacuna o porcina. Su punto de fusión es muy alto (44ºC) y se
emplea solamente en algunos productos panificados.
Huevos
Leche
Descripción Actividad Secundaria Chocolatería
Tipos de Chocolate
Chocolate Puro
Chocolate con Vainilla
Chocolate con Canela
Chocolate con Anís
Chocolate con Menta
Chocolate Moca
Chocolate con Almendra
Materia prima :
Cacao
Azúcar
Mania
Vainilla
PROCEDIMIENTOS DE LA ACTIVIDAD PRINCIPAL
Proceso De La Elaboración Del Pan
CODIGO MATERIAS PRIMAS UNIDAD DE MEDIDA (EN GRAMOS/UNIDADES) COSTO/GRA,P/UNIDAD COSTO TOTAL
1 HUEVOS UNIDAD 15 0.46 Q 7.00
2 AZUCAR KILO 400 0.00039 Q 1.56
3 HARINA KILO 450 0.0032 Q 1.44
4 DELCE DE LECHE KILO 800 0.021 Q 16.80
5 CHIPS DE CHOCOLATE KILO 100 0.042 Q 4.20
6 MANTECA KILO 100 0.042 Q 4.20
7
TOTAL Q 35.20
Proceso De La Elaboración Del Chocolate
PROPIETARIOS DE LA
EMPRESA
SUCURSAL EVALUADA
PRODUCTOS PRINCIPALES
DEPARTAMENTO DE PRODUCCION
¡GRACIAS POR SU ATENCION!