COMO CATAR UN VINO

PARA PRINCIPIANTES
¿QUÉ ES CATAR?

Catar, también llamado análisis

sensorial, consiste en el examen de un
producto, en nuestro caso del vino,
por medio de los órganos de los
sentidos.
Consiste en probar con atención un
producto cuya calidad queremos
apreciar, se trata de someterlo a
nuestros sentidos y conocerlo buscando
sus diferentes defectos y cualidades,
con el fin de expresarlos.
ELEGIR EL MOMENTO ADECUADO

No cualquier momento es válido para

hacer una cata. Lo ideal es realizarla
con el estómago vacío (por ejemplo,
un par de horas antes de comer); o
bien, una vez que hayamos terminado
de hacer la digestión. De esta manera,
tendremos tanto la nariz como el
paladar despejados de cualquier otro
aroma o sabor que nos pueda
distorsionar la cata.
LA CANTIDAD Y LA TEMPERATURA CORRECTAS:

Para una cata, lo idóneo es llenar un

tercio de la copa. De esta manera,
podremos balancear el caldo como
procede para poder apreciar los
aromas.
Utilizar copas incoloras y de boca
ancha
La temperatura es otro factor decisivo
para la cata, por lo que es importante
conocer que temperatura necesita
cada vino.
LA MANERA DE SOSTENER LA COPA

Para evitar influir en la

temperatura del vino, siempre
procuraremos sostener la copa
por la base.
OBSERVACIÓN DE SUS COLORES:

Para observarlo correctamente, lo

ideal es elevar la copa a la altura de
los ojos y siempre manteniéndola de
manera perpendicular.
De esta forma, podremos no solo
observar sus colores (que nos darán
pistas sobre la edad del vino) sino,
también, la lágrima (el rastro que deja
el vino sobre el cristal) para conocer
su suavidad o rotundidad (grado de
alcohol).
Además, es recomendable realizar esta
parte de la cata sobre un fondo
blanco, para poder observar mejor sus
matices de color.
EL PRIMER OLFATEO

la primera carta de presentación de

un vino para nuestro olfato.
Sin agitar el vino, acercamos la copa
a la nariz para realizar entre dos y
tres inspiraciones (siempre lentas y
profundas).
Así, podremos conocer a priori los
perfumes que desprende y tratar de
desentrañarlos.
EL SEGUNDO OLFATEO

Tras rotar suave pero contundentemente

el vino en la copa, podremos descubrir
algunos de los factores determinantes de
su personalidad: su intensidad y su
carácter (frutal, floral, amaderado,
especiado, etc.) se dejarán notar en este
paso de la cata.
PROBAR

En este paso de la cata, nuestras

papilas gustativas entran por
primera vez en juego. Para
ejecutarlo correctamente, lo
idóneo es tomar un pequeño trago
de vino y hacer que recorra la
cavidad bucal por completo para
poder percibir los sabores del
vino.
 MEMORIZAR LAS SENSACIONES

Catar vino consiste, Como podrás notar, la cata, nos

básicamente, en sentir. Una invita a disfrutar y entender con
poderosa razón para que, mayor profundidad su lenguaje,
después de realizar estos pasos brindándonos un momento muy
de cata, analicemos las especial para compartir entre
sensaciones que nos ha amigos y amantes del vino a
generado un determinado vino través de estos sencillos
para saber identificar su consejos
personalidad.
COMO ABRIR LA BOTELLA
DE VINO
ABRIR LA BOTELLA DE VINO

Abrir una botella de vino es una acción sencilla que si se lleva a cabo con
delicadeza mejora la experiencia de beber y compartir un buen vino.
Da lo mismo el tipo de vino que sea, pero a mayor edad (crianza, reserva ...)
mucho más cuidado aún.
La botella se pone en posición vertical y no se debe mover en absoluto, o al
menos, moverla lo menos posible. Así evitamos que cualquier tipo de poso o
sedimento pueda enturbiar el vino al revolverse
Con el cortacápsulas del abridor o, en su
defecto, con un cuchillo, pasamos el borde de
la cápsula (que puede ser de distintos
materiales: plástico, plomo ...) todo a su
alrededor, haciendo la circunferencia
completa para dejarlo bien marcado el corte
justo por debajo del borde donde empieza a
estrecharse la botella, a 1 ctm mas o menos
de la punta de la botella.
Levantamos la cápsula y accedemos al corcho
de la botella. Con suaves movimientos
insertamos poco a poco el descorchador en el
corcho de la botella hasta llegar al tope,
generalmente, del tirabuzón del descorchador.
Una vez que hemos destapado el
vino, le pasamos por la boca un
paño limpio, para quitar cualquier
resto de corcho que pueda quedar
en la boca de la botella, olemos el
corcho para ver que el vino
conserva todas sus propiedades
intactas y que no se ha
deteriorado.