Cocina europea

Aprendiz
Luisa maría Cifuentes
2019
Paella
País –España valencia
Ingredientes-400 gr. de arroz con D.O Valenciana
600 gr. de pollo
400 gr. de conejo
1 docena de “vaquetes” (caracoles)
200 gr. de “garrofó” sin vaina
100 gr. de “tavella” sin vaina
300 gr. de ferradura” (judía verde plana)
1 dl de aceite de oliva
1 diente de ajo pelado y picado
1 tomate maduro pelado (100g)
1/2 cucharada de pimentón dulce
Azafrán en hebras
Sal
Preparación-Cortamos el pollo y el conejo en 8 trozos regulares cada uno, los salamos,
ponemos el aceite a calentar en la paella y sofreímos muy bien y lentamente los trozos
de pollo y conejo. Una vez sofrita la carne, se echa la verdura dándole igualmente el
sofrito. A continuación se añade el ajo, el pimentón y el tomate. Seguidamente se
ponen 2 litros de agua y las “vaquetas”. Todo esto se deja cocer durante 20 min.
Después se ponen las hebras del azafrán y el arroz repartido por toda la superficie de
la paella y se deja cocer a fuego muy vivo durante 9 minutos. A continuación se le quita
fuego con el fin de que hierva a fuego lento durante 9 minutos más, para que coja el
punto de “socarrat”.
Tortilla española o patatas
País –España
Ingredientes-1 cebolla cortada en julianas
Aceite de oliva
Crema de leche
10 huevos
6 papas sabaneras

Preparación- Pela y corta las papas en rodajas y cocínalas por 5 minutos, sazona
con sal. Las papas deben quedar al dente y no muy cocidas para que no se rompan más
adelante. En otro recipiente bate los huevos y agrega 4 cucharadas de crema de leche,
aparte calienta una sartén a fuego bajo con una cucharada de aceite de oliva, luego cocina la
cebolla por 15 minutos o hasta que ablande, no la dejes quemar.
Agrega otra cucharada de aceite de oliva y añade las rodajas de papa, continua la cocción
por 10 minutos más, luego retira las papas y la cebolla y mézclalas con los huevos batidos.
Luego incorpora esta mezcla nuevamente en la sartén a fuego medio y otro poco de aceite.
Revuelve los huevos hasta que no estén tan mojados, baja la temperatura y continua hasta
que la superficie esté seca; luego con ayuda de un plato voltea la tortilla y deja que dore por
el otro lado.
Antes de porcionera, deja reposar por 15 minutos.
Huevos rellenos de caviar rojo y queso
País-Rusia
Ingredientes-5 huevos de gallina
50-70 g de queso duro
70-80 g de caviar rojo
mayonesa
sal al gusto
algo verde, para decorar
Preparación- Pela y limpia los huevos duros, córtalos en mitades y retira las yemas. Ralla
el queso y agrega mayonesa a las yemas. Mezcla. La masa resultante (debe mantener su
forma, por lo que es mejor no poner demasiada mayonesa). Mezcla y agrega un poco de sal.
Llena las mitades de huevo con esta masa. No pongas demasiada a la vez. Coloca el caviar en
la parte superior.
También puedes usar huevos de codorniz, pero cocinarlos tomará un poco más de tiempo.
Ensalada Tsarski
Pais-Rusia
Ingredientes-calamar - 300 g
queso - 200 g
patatas hervidas - 6 piezas
huevos - 6 piezas
caviar rojo - 160 g
mayonesa y sal - al gusto
Preparación-Primero debes limpiar y hervir el calamar durante no más de cinco minutos,
hasta que esté blanco. Luego corta el calamar en tiras y corta los huevos y las papas. El
queso debe frotarse contra un rallador mediano. Todos los ingredientes deben colocarse en
capas en el plato, en este orden: calamares, patatas, huevos y queso. Cubre estas capas con
mayonesa y sal. Decora la capa superior con caviar rojo.
Realiza una investigación sobre las salsas madre y sus componentes y dos
derivadas de cada una.

En el mundo de la gastronomía el término "salsa madre" se refiere a una de las cinco salsas
básicas que sirven como punto de partida para preparar otras salsas y darle sabor, textura y
armonía a los platillos. Partiendo de lo más básico, son esencialmente líquidos que se han
espesado usando otros ingredientes que además aportan sabor.

En el siglo XIX, Marie Antonine Carême, un reconocido gastrónomo francés, describió a las
salsas Béchamel, Velouté, Espagnole y a la salsa de tomate como las principales salsas
que daban vida a su cocina. Más tarde, la salsa Hollandaise se unió a la familia y desde
entonces, otras salsas, como la mayonesa, se han unido a ellas como complementarias.
La salsa bechamel es quizá la salsa madre más simple, puesto que para prepararla no
necesitamos caldo. Será suficiente si tenemos a la mano leche, harina y mantequilla para
hacer la más básica. Su preparación consiste en espesar lecha caliente con una roux blanco
que no es otra cosa que harina sofrita en mantequilla. Después, se le agregan otros sabores
como pimienta, nuez moscada, ajo y cebolla, y se cuece hasta obtener una salsa suave y
cremosa.
Es muy común usar la salsa bechamel para preparar pastas horneadas como la lasaña
italiana, pero también es la base para otras salsas blancas cremosas o que tienen quesos como
base, tales como la salsa de queso cheddar, la salsa de mostaza, la salsa crème o la salsa
soubise especial para vegetales.
Otra de las salsas básicas en la cocina es la salsa velouté, la cual se prepara espesando un
caldo blanco, nuevamente con un roux, y permitiendo hervir lentamente durante un
tiempo prolongado. La velouté más común es hecha con caldo de pollo, pero también
puede hacerse con caldo de pescado o de ternera.
Estas variedades, dan forma a salsas secundarias. Por ejemplo, la velouté de pollo se
refuerza con crema para hacer la salsa suprema, la de ternera cuando es espesada con
yemas de huevo y crema se convierte en la salsa alemana. mientras que la velouté de
pescado a la que se le agrega vino blanco y crema se convierte en una salsa de vino blanco
.
La salsa española, es un poco más complicada en su elaboración; de inicio,
debemos saber que se prepara espesando un caldo o fondo oscuro - que se prepara
con huesos, vegetales, hortalizas y vino-, con una roux, de modo que es muy similar
a la salsa velouté, diferenciándose por que se utiliza también puré de tomate y un
mirepoix de verduras para darle un sabor más profundo.
La salsa holandesa también consiste en un ingrediente líquido espesado con otro
ingrediente, a la que se le añaden otros sabores. Se prepara mezclando mantequilla
clarificada con yemas de huevo. Lo complicado, es clarificar la mantequilla, pues debe
ponerse a baño María sin dejar que hierva y sin mover para separar la grasa del suero lácteo.
En la salsa holandesa, la mantequilla clarificada es el líquido, mientras que el agente
espesante son las yemas de huevo. Es de utilidad saber, que la salsa holandesa es
particularmente deliciosa para servir con pescados y mariscos, vegetales y huevos.
La última salsa madre es la salsa de tomate (o de jitomate, como se le llama en algunas
regiones de nuestro México). Esta salsa es de cierta manera similar a la que usamos para
hacer pasta o pizza, pero tiene mucho más sabor y un poco más compleja.
Para hacerla, se necesitan tomates frescos o en conserva, de buena calidad, así como algunos
vegetales salteados como son zanahoria, cebolla y puerro. A estos se les añade caldo y se
permite la cocción lenta durante un tiempo prolongado, pues se busca que espese
por si sola.
2.Selecciona una de los platos investigados para realizar una preparación para tu
familia –compañeros de trabajo o amigos.