AZÚCAR

• La palabra «azúcar» proviene de los árabes que llamaban al azúcar de caña y la miel «schukkar» o
«sukra», de donde provienen las palabras francesas, alemana, inglesa y castellana: «sucre»,
«zucker», «sugaer» y «azúcar»
• Se denomina azúcar a la sacarosa, cuyafórmula química es C12H22O11.
• También llamado azúcar común o azúcar de mesa.
 PROCESO PRODUCTIVO DE LA AZÚCAR

EL AZÚCAR ES UN PRODUCTO QUE SE OBTIENE DE:

1. LA CAÑA DE AZÚCAR
 PROCESO PRODUCTIVO DE LA AZÚCAR

EL AZÚCAR ES UN PRODUCTO QUE SE OBTIENE DE:

2. LA REMOLACHA AZUCARERA
 TIPOS DE AZÚCAR
1. AZÚCAR MORENA
SE OBTIENE DEL JUGO DE CAÑA DE AZÚCAR Y NO SE
SOMETE A REFINACIÓN, SÓLO CRISTALIZADO Y
CENTRIFUGADO. ESTE PRODUCTO INTEGRAL, DEBE SU
COLOR A UNA PELÍCULA DE MELAZA QUE ENVUELVE
CADA CRISTAL.
 TIPOS DE AZÚCAR

2. AZÚCAR RUBIA
CONTIENEN UN 99,5% DE SACAROSA. TAMBIÉN
DENOMINADO AZÚCAR SULFITADO. QUE SE ENTIENDE
COMO UN PROCESO DE PURIFICACIÓN QUÍMICA
 TIPOS DE AZÚCAR

3. AZÚCAR BLANCO
ES MENOS OSCURO QUE EL AZÚCAR MORENO O
CRUDO Y CON UN MAYOR PORCENTAJE DE SACAROSA.
 TIPOS DE AZÚCAR

4. AZÚCAR REFINADO
AZÚCAR REFINADO O EXTRA BLANCO ES ALTAMENTE
PURO, ES DECIR, ENTRE 99,8 Y 99,9 % DE SACAROSA
 CONFITERÍA
• SE PUEDEN CONSIDERAR COMO PRODUCTOS DE CONFITERÍA AQUELLOS PREPARADOS CUYO
INGREDIENTE FUNDAMENTAL ES EL AZÚCAR (SACAROSA) U OTROS AZÚCARES COMESTIBLES (GLUCOSA,
FRUCTOSA, ETC.), JUNTO A UNA SERIE DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS TALES COMO HARINAS, HUEVOS,
NATA, CHOCOLATE, GRASA Y ACEITES, ZUMOS DE FRUTAS, ETC.
 CLASIFICACIÓN DE LA CONFITERÍA
1. DULCES ARTESANALES
Pueden ser en distintas formas, tamaños, pesos,
ingredientes, y presentaciones.
Se producen para ser vendidos directamente al
público, por piezas o peso y expuestos en vitrinas,
sin ser envasados o etiquetados.
Los equipos utilizados son sencillos:
mezcladoras, batidoras, horno, moldes, etc.
 CLASIFICACIÓN DE LA CONFITERÍA
2. CHOCOLATE Y DERIVADOS
Encontramos al cacao, el chocolate y productos
derivados y sucedáneos del chocolate.
Requieren para su elaboración instalación de
ciertas dimensiones, con equipo de mezcla,
refinado, conchado, templado, moldeo, etcétera.
CHOCOLATE Y DERIVADOS
 CLASIFICACIÓN DE LA CONFITERÍA

3. TURRONES Y MAZAPÁN
Se elaboran a base de azúcar, miel y almendras,
en fábricas con equipo especializado, y se venden
debidamente envasados y etiquetados.
 CLASIFICACIÓN DE LA CONFITERÍA
4. CARAMELOS Y CHICLES
Se elaboran actualmente en modernas
instalaciones con equipos de producción y
empaquetado en serie.
Requieren de un complejo proceso que utiliza
como materias primas al agua (que actúa sólo
como vehículo), la azúcar y la glucosa
CARAMELOS Y CHICLES