LOS HUEVOS

Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la

alimentación de los humanos. Se presentan protegidos por una
cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina, que es
la clara o parte blanca del huevo) y lípidos. Son un alimento de
fácil digestión, componente principal de múltiples platos dulces y
salados.
 COMPOSICIÓN DEL HUEVO
CASCARA: Envoltura dura, formada por una red proteica (3%) donde se
depositan minerales y que corresponde, aproximadamente, al 10% del peso
del huevo.

YEMA: Es la parte pigmentada más o menos amarillenta. Corresponde, al

30% en peso del huevo. Está rodeada por una membrana, La cantidad de
proteína sobre sustancia seca es de 31,1% y la de grasa del 65,8% con
cantidad de lipoproteínas de baja densidad (LDL) ricas en colesterol.

ALBUMINA U OVOTRANSFERRINA: Proteína no

fosforilada formada por dos cadenas poli peptídicas.
No presenta grupos sulfhidrilo pero es rica en
enlaces disulfuro. Contiene restos de manosa y
glucosamina
 MEDICIÓN DE LA CALIDAD DEL HUEVO:
Calidad de la yema:
Color:
Forma:

Limpieza:
Calidad de la albúmina:

Resistencia:
 MICROORGANIMOS QUE SE ENCUENTRA EN LOS
LosHUEVOS
huevos, como producto natural, pueden
presentar alteraciones microbiológicas:

Salmonella

Escherichia coli

Estafilococos
 CONGELACIÓN DE LOS HUEVOS
no es una de las prácticas más habituales en nuestra cocina, pero es
una solución igual que se la damos a otros productos perecederos.
Los huevos congelados bien envasados pueden conservarse varios
meses, sólo hay que saber cómo hacerlo según la finalidad que
tengan una vez los descongelemos para consumirlos.
CÓMO CONGELAR EL HUEVO FRESCO ENTERO PARA PRESERVARLO
Congelar clara de huevo
Congelar la clara de huevo es muy funcional cuando se van a realizar merengues
u otras recetas que sólo se usa la clara. Para congelar sólo las claras de huevo, lo
que vas a hacer es simplemente separar cada clara del huevo
Congelar yemas de huevo
Para congelar las yemas, tendrás que separarlas de los huevos y muy a la ligera
bate las yemas. Añadir una pizca de sal, de lo contrario las yemas tendrá una
textura granulada. Se puede medir la yema en cantidades de a una cucharada para
congelar o llenar tus recipientes con más. Congelar y almacenar como en el paso
anterior.
Congelar huevos batidos
Para congelar el huevo completo batido, simplemente bate
ligeramente los huevos (que no se incorpore mucho aire en
ellos), añade una pizca de sal, y luego congélalos. Cada cubo
con 3 cucharadas es el equivalente a un huevo. Congela,
almacena y descongelar como en los pasos anteriores.
 Consejos:

 No congeles los huevos en la cáscara porque van a agrietarse

y habrá riesgo de contaminación bacteriana cuando los
descongeles.
 Usa siempre huevo orgánico, procedente de gallina de libre
pastoreo, es el sano y libre de hormonas.
 Si el refrigerador se desconecta y se derriten un poco,
deberás usar los huevos de inmediato.
 Se recomienda descongelarlos dejándolos toda la noche
afuera (si no hace mucho calor), o bien, pasarlos al área
común del refrigerador para que se vayan descongelando ahí
dentro. No uses horno de microondas
 almacenamiento de huevos
Producto Refrigerador Congelador
Huevos crudos con
3 a 5 semanas No congelar.
cáscara
Claras de huevo crudas 2 a 4 días 12 meses
Las yemas no se congelan
Yemas de huevo crudas 2 a 4 días
bien.
Huevo crudo congelado Usar inmediatamente Mantener congelado, y
accidentalmente con después de la luego refrigerar para
cáscara descongelación. descongelar.
Huevos duros 1 semana No congelar.
Sustitutos de huevo,
10 días No congelar.
líquido sin abrir
Sustitutos de huevo,
3 días No congelar.
líquido. Abierto
 Después de la
Sustitutos de huevo, descongelación, los 7
12 meses
congelados sin abrir días, o duración
indicada en envase.
Después de
Sustitutos de huevo, descongelar, 3 días, o
No congelar.
congelados. Abierto duración indicada en
envase.
Guisos preparados con Después de hornear, 2 a
3 a 4 días
huevos 3 meses.
Ponche de huevo,
3 a 5 días 6 meses
comerciales
Ponche de huevo casero 2 a 4 días No congelar.
Pasteles de calabaza o Después de hornear, 1 a
3 a 4 días
nueces 2 meses.
Pasteles, natillas y chiffon 3 a 4 días No congelar.
Quiche con cualquier tipo Después de hornear, 1 a
3 a 4 días
de relleno 2 meses.
CRACIAS