DEFINICIÓN

 Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de

carbono o sacáridos son biomoléculas compuestas
de carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los
seres vivos son el brindar energía inmediata y estructural.
 un papel central en
Biomolecuas más Provienen de la
base del equilibrio el metabolismo de
abundantes en la actividad
trófico vegetales y
naturaleza Fotosintética
animales.

La mayoria están susceptibles a

Su estructura
formando Difieren sus modificaciones
química determina
oligómeros o efectos fisiologicos químicas y
su funcionalidad
polímeros bioquímicas
Funciones
 Edulcorantes
 Gelificantes
 Agentes espesantes
 Estabilizadores
 Precursores de compuestos con aroma
 Precursores de compuestos con color
¿CÓMO SE CLASIFICAN LOS CARBOHIDRATOS?

 SEGÚN SU COMPLEJIDAD:

- CARBOHIDRATOS SIMPLES
- CARBOHIDRATOS COMPLEJOS

 SEGÚN SU GRADO DE POLIMERIZACIÓN:

- CARBOHIDRATOS MONOSACÁRIDOS
- CARBOHIDRATOS OLIGOSACÁRIDOS
- CARBOHIDRATOS POLISACÁRIDOS

 SEGÚN SU CONTRIBUCIÓN A LA SALUD:

- CARBOHIDRATOS BUENOS
- CARBOHIDRATOS MALOS
 • SEGÚN SU COMPLEJIDAD:

CARBOHIDRATOS SIMPLES:

Los carbohidratos simples se refieren a los azúcares con una construcción molecular simple de una o dos partes. Se encuentran
en dulces, refrescos y jarabes. Sin embargo, estos alimentos están hechos con azúcares procesados y refinados y no tienen
vitaminas, minerales o fibra, Se les llama “calorías vacías” y pueden conducir al aumento de peso.
 CARBOHIDRATOS COMPLEJOS:

Los carbohidratos complejos se refieren a azúcares con una estructura molecular compleja de tres o más partes; Los alimentos
ricos en carbohidratos complejos también contienen valiosas vitaminas, minerales y fibra que son vitales para la salud y el
bienestar en general. Como son procesados más lento por el cuerpo, pueden proporcionar niveles sostenidos de energía durante
períodos de tiempo más largos que los carbohidratos simples.
• SEGÚN SU GRADO DE POLIMERIZACIÓN:
 MONOSACÁRIDOS:

• Son los carbohidratos más simples ya que no se pueden hidrolizar a

carbohidratos más pequeños.
• Son los monómeros de los carbohidratos.
• Tienes un esqueleto de 3 a 7 àtomos de carbono.
• Cada carbono (excepto uno) está unido a un grupo funcional hidroxilo(OH) .
• Un carbono está unido a un oxígeno, formando un grupo funcional
carbonilo(CO) .
• Son muy solubles en agua e insolubles en solventes orgánicos.
• Algunos se sintetizan en la gluconeogénesis
• Otros monosacáridos se sintetizan durante la fotosíntesis

Por ejemplo:
• Galactosa, más fácilmente disponible en leche y productos lácteos.
• Fructosa, principalmente en verduras y frutas.
Clasificaciòn de los Monosacàridos

ALDOSA CETOSA
Derivados de los monosacáridos
Algunos Derivados de los monosacáridos
 OLIGOSACÁRIDOS:
La Organización Mundial de la Salud define los oligosacáridos como carbohidratos formados por 3-9 unidades de azúcar
(monosacáridos), aunque otras definiciones permiten longitudes de cadena ligeramente más largas. Los fructooligosacáridos
contienen hasta 9 unidades de fructosa y se producen comercialmente por hidrólisis parcial (o descomposición enzimática) de la
inulina.
 DISACÁRIDOS:

Los disacáridos son dos moléculas monosacáridas unidas entre sí.

Enlace Glucosídico
Disacáridos de interès
Hidrólisis de Disacáridos
 POLISACÁRIDOS:

• Peso molecular elevado.

• Proporciona energía inmediata al organismo.
• Estructuras primarias sencillas.
• No tienen sabor ducle.
• Su hidrólisis es catalizada por enzimas hidrolasas.
• Se clasifican en :
HOMOPOLISACÁRIDOS
HETEROPOLISACÁRIDOS
 HOMOPOLISACÁRIDOS

DE RESERVA

ESTRUCTURALES
 ALMIDÓN

 Principal polisacárido de reserva de los vegetales.

 Está formado por la mezcla de dos moléculas:
amilosa y amilopectina, ambas formadas por
glucosa.
 En la amilosa existen enlaces α 1-4 entre las
moléculas de glucosa y forman una cadena lineal.
 En la amilopectina aparecen ramificaciones, debido
a enlaces α 1-6 .
 GLUCÓGENO

 Principal polisacárido de reserva de los animales.

 Se almacena en forma de gránulos en células hepáticas y
musculares .
 Es un polímero de glucosa con enlaces α 1-4 y es mucho más
ramificada que la amilopectina del almidón.
 Los enlaces en los puntos de ramificación son del tipo α 1-6
 CELULOSA

 Es el compuesto orgánico más abundante de la

naturaleza.
 Es el componente principal de la pared celular vegetal y le
da rigidez a las plantas, formando parte de plantas
leñosas.
 Es un polímero lineal de glucosa con enlaces del tipo β 1-
4.
 Los seres humanos no tenemos las enzimas para
degradarla, pero los hervívoros poseen microorganismos
a nivel digestivo que producen celulosa con la cual la
degradan.
 QUITINA

 Es el componente principal del exoesqueleto de los

invertebrados, como insectos, crustáceos y arañas. También
está presente en la pared celular de los hongos.
 Es un polímero lineal de N –acetil –D- glucosamina unidos
por enlaces β 1-4 .
HETEROPOLISACÁRIDOS
 PEPTIDOGLUCANO

 Polímeros de N-acetilglucosamina y N-acetilmurámico, a

la cual se unen cadenas cortas de aminoácidos. También
llamado Mureína .
 En pared celulosa de bacterias, dándole rigidez.
 Permite diferenciar a las bacterias en 2 grupos: Gram(+)
y Gram(-).
GLUCOSAMINOGLUCANO
• SEGÚN SU CONTRIBUCIÓN A LA SALUD:

CARBOHIDRATOS BUENOS:

• Bajo o moderado en calorías.

• Alto en nutrientes.
• Azúcares refinados y granos refinados.
• Alto en fibra natural.
• Bajo en sodio.
• Bajo en grasas saturadas.
• Muy bajo en colesterol y grasas trans.
 CARBOHIDRATOS MALOS:

• Alta en calorías.
• Alto en azúcares refinados, como jarabe de maíz, azúcar
blanco, miel y jugos de frutas.
• Alto en granos refinados como la harina blanca.
• Bajo en muchos nutrientes.
• Bajo en fibra.
• Alto en sodio.
• A veces alto en grasas saturadas.
• Alto en colesterol y grasas trans.
FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS