LIPIDOS

Dra. Q.F. DORS YUPANQUI DE TORRES

 DEFINICIÓN
 Los lípidos, son un grupo heterogéneo de sustancias orgánicas
que se encuentran en los organismos vivos, son biomolecular
orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más
bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y
azufre.
• Los lípidos son biomoléculas muy diversas;
unos están formados por cadenas alifáticas
saturadas o insaturadas, en general lineales,
pero algunos tienen anillos (aromáticos.
Algunos son flexibles, mientras que otros son
rígidos o semiflexibles hasta alcanzar casi
una total Flexibilidad mecánica molecular;
algunos comparten carbonos libres y otros
forman puentes de hidrógeno
 CARACTERÍSTICAS
 La mayoría de los lípidos tiene algún tipo de carácter
polar, además de poseer una gran parte apolar o
hidrofóbico ("que le teme al agua" o "rechaza al
agua"), lo que significa que no interactúa bien con
solventes polares como el agua.
 Otra parte de su estructura es polar o hidrofílica
("que ama el agua" o "que tiene afinidad por el agua")
y tenderá a asociarse con solventes polares como el
agua; cuando una molécula tiene una región
hidrófoba y otra hidrófila se dice que tiene carácter
de anfipático
 SOLUBILIDAD
 Los lípidos tienen como característica principal el ser hidrofóbicas o
insolubles en agua .
 Solubles en solventes orgánicos como la bencina, el benceno y el
cloroformo.
 La región hidrófoba de los lípidos es la que presenta solo átomos de carbono
unidos a átomos de hidrógeno, como la larga "cola" alifática de los ácidos
grasos o los anillos de esterano del colesterol; la región hidrófila es la que
posee grupos polares o con cargas eléctricas, como el hidroxilo (–OH) del
colesterol, el carboxilo (–COO–) de los ácidos grasos, el fosfato (–PO4–) de
los fosfolípidos,etc
 de las bicapas) y la reguladora (esteroides).
 Los Lípidos también funcionan para el desarrollo del cerebro, el
metabolismo y el crecimiento.
 USOS DE LOS LÍPIDOS

 Las grasas, los aceites fijos y algunos ácidos grasos insaturados son
alimentos esenciales. Su ausencia en la dieta humana ha producido
condiciones eczematosa en la piel.
 Existen evidencias experimentales de grasas como el aceite de azafrán,
que son ricos en ácido linoleico y otros ácidos insaturados y juegan un
importante rol en la movilización del colesterol cuando se utiliza de
forma razonable en la dieta.
 USOS DE LOS LIPIDOS
 Algunos aceites como el de cacahuete y el de sésamo son muy
usados en la preparación de inyecciones intramusculares. Otros
tienen acción medicinal por si mismo, como el aceite de castor
(catártico), aceite de hígado de bacalao (anticatártico) y el aceite
de oliva (emoliente).
 Las sales de varios ácidos grasos son fungicidas como undecilinato
de zinc.
 Otros derivados de la glicerina son los jabones y los agentes de
acción superficial (tensoactivos) los cuales se emplean como
detergentes y germicidas.
IMPORTANCIAS EN LA BIOQUÍMICA HUMANA
Los lípidos son constituyentes importantes en la alimentación no sólo por
su elevado valor energético, sino también por las vitaminas liposolubles y
los ácidos grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos
naturales.
En el cuerpo, las grasas sirven como una fuente eficiente de energía
directa, y potencialmente, cuando están almacenadas en el tejido adiposo.
Sirven como aislante térmico en los tejidos subcutáneos y alrededor de
ciertos órganos, y los lípidos no polares actúan como aislantes eléctricos
que permiten la propagación rápida de las ondas despolarizantes a lo largo
de los nervios mielinizados.
 IMPORTANCIA EN LA BIOQUÍMICA
 El contenido de lípidos en el tejido nervioso es particularmente alto.
Los lípidos y proteínas combinados (lipoproteínas) son constituyentes
celulares importantes que se encuentran en la membrana celular y en
las mitocondrias y sirven también como medios para transportar
lípidos en la sangre.
 El conocimiento de la bioquímica de los lípidos es importante en la
comprensión de muchas áreas biomédicas de interés, por ejemplo,
obesidad, aterosclerosis y la función de varios ácidos grasos
poliinsaturados en la nutrición y la salud.
 lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya que las grasas son sólo
un tipo de lípidos procedentes de animales. Los lípidos cumplen
funciones diversas en los organismos vivientes, entre ellas la de reserva
energética (triglicéridos), la estructural (fosfolípidos
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
• Función de Reserva: Son la principal reserva energética del
organismo.
 Un gramo de grasa produce 9’4 kilocalorías en las reacciones
metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos
sólo producen 4’1 kilocaloría/gr.
• Función Estructural: Forman las bicapas lipídicas de las
membranas.
 Protegen,Recubren órganos y le dan consistencia,
mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
• Función Biocatalizadora: En este papel los lípidos favorecen
o facilitan las reacciones químicas que se producen en los
seres vivos.
 Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.
• Función Transportadora: El transporte de lípidos desde el
intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su
emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.
 Ácidos grasos
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS
CLASIFICACION
 Lípidos saponificables

 Ácidos grasos saturados:

 Ácidos Insaturados:

 Fosfolípidos:

 Glucolípidos:
ACIDOS GRASOS SATURADOS
: Son
lípidos que no presentan dobles enlaces entre sus
átomos de carbono. Se encuentran en el reino animal.
Ejemplos: ácido láurico, ácido mirístico, ácido
palmítico, acido margárico, ácido esteárico,
ácido araquídico y ácido lignogérico.
LIPÓLISIS
 COLESTEROL

 Es indispensable para la vida. Se encuentra en las

membranas celulares de nuestros organismos, desde el
sistema nervioso al hígado y al corazón.
 El cuerpo necesita colesterol para fabricar hormonas,
ácidos biliares, vitamina D, y otras sustancias.
 El aumento del colesterol en la sangre y su depósito en
las arterias puede ser peligroso y producir ateroesclerosis
(estrechamiento o endurecimiento de las arterias por
depósito de colesterol en sus paredes).
 PRODUCCIÓN Y APORTE
 Una parte importante del colesterol de nuestro
organismo se produce en el hígado.
 El resto es aportado a través de la dieta y del
colesterol presente en la bilis, parte del cual se vuelve
a absorber en el intestino
SOLUBILIDAD DEL COLESTEROL
 El colesterol es insoluble en los medios acuosos, por lo
que se transporta en las lipoproteínas, constituidas por
una parte lipídica o acuosa y otra proteica. Existen dos
tipos diferentes de lipoproteínas que trasportan el
colesterol en la sangre:
- Lipoproteinas de baja densidad LDL.
- Lipoproteinas de alta densidad. HDL
LIPOPROTEINAS DE BAJA DENSIDAD
• Lipoproteínas de baja densidad o LDL, que también se
conocen como colesterol “malo”. Son las lipoproteínas
encargadas de transportar el colesterol a los tejidos para
su utilización, incluyendo las arterias. La mayor parte del
colesterol en sangre es colesterol LDL (c-LDL). Cuanto
mayor sea el nivel de colesterol LDL en sangre, mayor es
el riesgo de enfermedad cardiovasculas.
CAUSAS IRREVERSIBLES DEL ELEVADO
COLESTEROL

• Herencia. La cantidad de colesterol LDL que fabrica su

cuerpo y la rapidez con que se elimina viene determinada
en parte por los genes. El colesterol elevado puede
afectar a familias enteras. Sin embargo, existen medidas
para bajarlo.
• Edad y sexo. El colesterol empieza a elevarse hacia los
20 años y continúa subiendo hasta los 60 o 65 años. El
colesterol en los hombres tiende a ser más alto antes de
los 50 años que el de las mujeres con esa misma edad.
Pero después de los 50 ocurre lo contrario. Los niveles de
colesterol LDL en las mujeres tienden a subir con la
menopausia.
CAUSAS REVERSIBLES DEL ELEVADO
COLESTEROL
• DIETA. Tres nutrientes de la dieta pueden elevar los niveles de
colesterol LDL:
– Grasa saturada, un tipo de grasa que se encuentra en los alimentos
de origen animal y en algunos aceites vegetales como el de palma,
palmiste y coco.
– Ácidos grasos “trans”, se encuentran principalmente en alimentos
elaborados con aceites y grasas hidrogenadas como bollería
industrial, snacks, galletas, palomitas de microondas, helados y
patatas fritas de sobre.
– Colesterol, que procede solamente de productos de origen animal.
Las grasas saturadas dentro de su dieta son las que más suben los
niveles de su c-LDL. Dietas con demasiada grasa saturada, ácidos
grasos “trans” y colesterol son la principal causa de aumento de colesterol
en sangre. Y contribuyen de manera determinante en el elevado número
de infartos de miocardio.
• SOBREPESO. El exceso de peso tiende a aumentar su colesterol
LDL. También aumenta los triglicéridos y baja el colesterol HDL. Perdiendo
algunos kilos cuando hay sobrepeso ayudamos a bajar el colesterol LDL y
los triglicéridos, y al mismo tiempo subimos el colesterol HDL.
ALIMENTOS QUE DISMINUYEN EL
COLESTEROL
Verduras legumbres Aguacate(palta)

Frutas secas Cereales Integrales

Antocianinas(alimentos color rojo

purpura,naranja)
COLESTEROL EN LA SANGRE
COLESTEROL ESTRUCTURA QUIMICA
MORBILIDAD Y MORTALIDAD POR EL
COLESTEROL ELEVADO
 El aumento en las cifras de colesterol en sangre y su
depósito en las arterias origina la enfermedad
ateroesclerótica cardiovascular que es la principal causa
de mortalidad. La enfermedad ateroesclerótica incluye la
enfermedad coronaria (angina e infarto de miocardio),
cerebrovascular (infarto cerebral o ictus) y la enfermedad
arterial periférica (claudicación o dolor en las piernas). El
colesterol elevado es uno de los principales factores de
riesgo cardiovascular, junto con el tabaco, la hipertensión
arterial y la diabetes mellitus.
 TRIGLICÉRIDOS
 Grasas que se encuentran en determinados alimentos y
también se producen en el hígado.
 Los triglicéridos circulan en la sangre mediante unas
lipoproteínas que se producen en el intestino y en el
hígado y se transportan a los tejidos donde se utilizan
como una reserva de energía para cubrir las necesidades
metabólicas de los músculos y el cerebro.
 Las lipoproteinas producidas en el intestino se encargan
de transportar los triglicéridos de los alimentos que son
absorbidos, y las segundas transportan los triglicéridos
que sintetiza el hígado.
TRIGLICÉRIDOS ESTRUCTURA QUÍMICA
ERGOSTEROL LIPIDO DE LOS HONGOS
 Ergosterol es un componente de las membranas
celulares de los hongos, que cumple la misma función
que el colesterol realiza en las células animales.
 La presencia de ergosterol en las membranas de las
células de los hongos, junto con su ausencia en las
membranas de las células animales convierte a esta
sustancia en un objetivo útil para las drogas antifúngicas.
 El ergosterol también está presente en las membranas
celulares de algunos protistas, como los tripanosomas.
 Esta es la base para el uso de algunos antifúngicos
contra la enfermedad del sueño de África Occidental.
ESTRUCTURA QUIMICA DEL ERGOSTEROL
 LIPIDOS VEGETALES
 Los esteroles y estanoles vegetales también
conocidos como fitoesteroles/fitoestanoles, son
extractos naturales que se encuentran de forma
natural en pequeñas cantidades en muchos
alimentos naturales de nuestro día a día, tales
como las frutas, verduras y hortalizas, aceites
vegetales, nueces y cereales.
LIPIDOS VEGETALES
 LIPIDOS SAPONIFICABLES: ACILGLICÉRIDOS

Los acilglicéridos o acilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con

glicerol (glicerina), formados mediante una reacción de condensación
llamada esterificación.
Una molécula de glicerol puede reaccionar con hasta tres moléculas
de ácidos grasos, puesto que tiene tres grupos hidroxilo.
Según el número de ácidos grasos que se unan a la molécula de
glicerina, existen tres tipos de acilgliceroles:
 Monoglicéridos: sólo existe un ácido graso unido a la molécula de
glicerina.

• Diacilglicéridos: la molécula de glicerina se une a dos ácidos

grasos.

• Triacilglicérido o triglicéridos: la glicerina está unida a tres ácidos

grasos. Son los más importantes y extendidos de los tres.
LIPIDOS SAPONIFICABLES: CERIDOS
 Las ceras son moléculas que se obtienen por esterificación de un
ácido graso con un alcohol monovalente lineal de cadena larga.
Por ejemplo la cera de abeja. Son sustancias altamente insolubles
en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas
y duras.

 En los animales las podemos encontrar en la superficie del cuerpo,

piel, plumas, cutícula, etc.

 En los vegetales, las ceras recubren en la epidermis de frutos,

tallos, junto con la cutícula o la suberina, que evitan la pérdida de
agua por evaporación.
LIPIDOS SAPONIFICABLES: FOSFOLIPIDOS

Los fosfolípidos se caracterizan por poseer un grupo fosfato que les otorga una
marcada polaridad. Se clasifican en dos grupos, según posean glicerol o
esfingosina.
LIPIDOS SAPONIFICABLES :FOSFOGLICÉRIDOS
Los fosfoglicéridos compuestos por ácido fosfatídico, una
molécula compleja compuesta por glicerol, al que se unen dos
ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo
fosfato; el grupo fosfato posee un alcohol o un aminoalcohol, y
el conjunto posee una marcada polaridad y forma lo que se
denomina la "cabeza" polar del fosfoglicérido; los dos ácidos
grasos forman las dos "colas" hidrófobas; por tanto, los
fosfoglicéridos son moléculas con un fuerte carácter anfipático
que les permite formar bicapas, que son la arquitectura básica
de todas las membranas biológicas.
Los principales alcoholes y aminos de los fosfoglicéridos que
se encuentran en las membranas biológicas son la colina (para
formar la fosfatidilcolina o lecitina), la etanolamina
(fosfatidiletanolamina o cefalina), serina (fosfatidilserina) y el
inositol (fosfatidilinositol).
LIPIDOS SAPONIFICABLES: FOSFOESFINGOLÍPIDOS

Los fosfoesfingolípidos son esfingolípidos con un grupo

fosfato, tienen una arquitectura molecular y unas
propiedades similares a los fosfoglicéridos. No obstante, no
contienen glicerol, sino esfingosina, un aminoalcohol de
cadena larga al que se unen un ácido graso, conjunto
conocido con el nombre de ceramida; a dicho conjunto se le
une un grupo fosfato y a éste un aminoalcohol; el más
abundante es la esfingomielina, en la que el ácido graso es
el ácido lignocérico y el aminoalcohol la colina; es el
componente principal de la vaina de mielina que recubre los
axones de las neuronas.
LIPIDOS SAPONIFICABLES: GLUCOLIPIDOS
•
Los glucolípidos son esfingolípidos contiene ceramida
(esfingosina + ácido graso) unida a un glúcido, careciendo,
por tanto, de grupo fosfato, ni alcohol. Se hallan en las
bicapas lipídicas de todas las membranas celulares, y son
especialmente abundantes en el tejido nervioso; el nombre de
los dos tipos principales de glucolípidos alude a este hecho:
Cerebrósidos. Son glucolípidos en los que la ceramida se
une un monosacárido (glucosa o galactosa) o a un
oligosacárido.

• Gangliósidos. Son glucolípidos en los que la ceramida se

une a un oligosacárido complejo en el que siempre hay ácido
siálico.

 Los glucolípidos se localizan en la cara externa de la bicapa

de las membranas celulares donde actúan de receptores.