UNIVERSIDAD POLITÉCNICA SALESIANA

Carrera de: Ingeniería Mecánica

Materia:

Tema del trabajo

Integrante N°1
Integrante N°2 Imágen

Integrante N°3
Integrante N°4

Docente: Ing. Jorge I. Fajardo, Ph.D.

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 Tabla de contenidos

• PROCESAMIENTO DE LÁCTEOS
• OBJETIVO DE LA PASTEURIZACIÓN
• ALTERNATIVAS PARA LA PASTEURIZACIÓN
• MÉTODOS DE PASTEURIZACIÓN
• CONCLUSIONES
• REFERENCIAS

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Introducción

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PROCESAMIENTO DE LÁCTEOS

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OBJETIVO DE PASTEURIZACIÓN

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 OBJETIVO FUNDAMENTAL

1. Evitar cualquier riesgo de transmisión al consumidor

2. Relación tiempo – temperatura
– Subproceso peligroso
3. Equipos: Intercambiadores de Calor – Materia y Energía
– Placas
– Tubular
4. Enfriar drásticamente a 4 °C

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METODOS DE PASTEURIZACIÓN

ALTERNATIVA TIEMPO
TEMPERATURA
DE PASTEURIZACIÓN (min)

Pateurización lenta
60°C a 64°C 30
LTLT

Pasteurización
(HTST - High 73°C 0.25(15s)
Temperature/Short Time)

Pasteurización
(UHT - Ultra-High 140° 0.033(2s)
Temperature)

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NORMAS

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Conclusiones

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 Producción científica
• Norma APA 6 ta

• Jorge I. Fajardo, Luis E. Valarezo, Luis M. López, & Andrés P. Sarmiento. (2013). Experiencies in obtaining polymeric composites reinforced with natural
fiber from Ecuador. Ingenius, 9, 28-35.
• López, L. M., Sarmiento, A. P., Fajardo, J. I., Valarezo, L. E., & Gallego, R. Z. (2013). Determinación del porcentaje de humedad, soluble e insoluble en
agua de la fibra de Carludovica Palmata (paja toquilla). INGENIUS.
• Santos, J. D., Fajardo, J. I., Cuji, A. R., García, J. A., Garzón, L. E., & López, L. M. (2015). Experimental evaluation and simulation of volumetric shrinkage
and warpage on polymeric composite reinforced with short natural fibers. Frontiers of Mechanical Engineering, 10(3), 287-293.
http://doi.org/10.1007/s11465-015-0346-x

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