METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS

Estudiantes de la Universidad de la Amazonia

Jhon Jairo Castillo Lema
Daniela Buitrón Mejía
Brandon V. Cruz Díaz
Felipe
2018 - II
 ¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?

Compuestos Un grupo de sustancias

Lípidos
formados por heterogéneas que su única
característica en común es ser
insolubles en agua y solubles
Carbono
disolventes orgánicos.
Hidrogeno
Dentro de los Oxigeno
lípidos se Fosforo
incluyen nitrógeno
azufre

grasas, aceites, ceras,

Cumplen algunas funciones
hormonas y la mayoría
como la estructural, hormonal y
de no-proteínas de
reservorio de energía.
membranas celulares

Grasas de origen animal
• Grasa de pollo (16 y el 25% )
• Manteca (8 y 14%)
• Sebo ( Nivel bajo)
Valor energético es elevado
FUENTES DE LIPIDOS
 Grasas de origen vegetal  Otras fuentes de grasas
• Aceite de girasol (58 %) • Grasas técnicas
• Aceite de palma (Palmítico y bajo- • Grasas inertes (mal
medio linoleico ) llamadas protegidas o
• Aceite de palmiste (60% de ácido bypass)
graso láurico y mirístico)
• Aceite de soja(53 %)
• Aceite de oliva (oleico, 65 y 82% y
4 y 17% )
Ácidos linoleicos insaturados
 CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS POR SU IMPORTANCIA
NUTRICIONAL
• Los triglicéridos, fosfolípidos y colesterol aportan el 30% del valor energético total

Triglicéridos Fosfolípidos Otros lípidos como los esteroles

y vitaminas liposolubles

lípidos que se almacenan compuestos por ácidos encontramos el colesterol en

en nuestro organismo
proporcionando
protección a nuestros
órganos.
grasos y fosforo en sus
moléculas, además
forman las membranas
de nuestras células y
sirven como detergente
biológico.
tejidos de los animales
fundamentalmente en yema de
huevo y vísceras. También es
necesario para el metabolismo que
forma parte de las membranas
celulares e interviene en la síntesis
de hormonas
 Lípidos según la capacidad de absorción o grado de saturación en el organismo

Alimento Ácidos grasos (%) Alimento Ácidos grasos (%)

Saturados Monoinsaturados Polinsaturados Saturados Monoinsaturados Polinsaturados

Aceite de coco 92 6 2 Carne de caballo 32 46 22

Carne de 66 30 4 Yema de huevo 31 53 16

venado

Mantequilla 58 39 3 Carne de pollo 26 50 34

Leche 58 36 6 Pescados 25 ____ 75

Carne de 50 48 12 Margarina 20 65 15
cerdo

Carne de buey 48 49 3 Aceite de maíz 16 27 57

Carde cordero 40 55 5 Aceite de soja 14 30 56

Carne de 40 57 3 Aceite de oliva 12 80 8

ternera
 CALIDAD DE LOS LÍPIDOS
En la valoración de las grasas el factor clave a analizar es su digestibilidad, que depende
principalmente de su capacidad de solubilización y de producción de micelas en el intestino.

 En monogástricos, los cuatro factores  A efectos prácticos, estos cuatro

claves que establecen el valor puntos se miden por:
energético de una grasa son:
1. El contenido en MIU (humedad,
1. Contenido en energía bruta. impurezas e insaponificables).
2. Porcentaje de triglicéridos vs ácidos 2. la acidez oleica y porcentaje de
grasos libres. AGL.
3. Grado de insaturación de estos 3. El índice de yodo y el contenido
ácidos grasos . en ácido linoleico.
4. Longitud de cadena de estos. 4. El índice de saponificación.
 CALIDAD DE LOS LÍPIDOS
En los rumiantes: el medio es diferente ya que la grasa suplementaria perjudica a los
microorganismos del rumen, . Esta consecuencia depende de la composición química de la
grasa. Porcentajes elevados de ácidos grasos libres, ácidos grasos poliinsaturados y grasas en
estado libre inhiben en cierto grado la acción microbiana y perjudican la digestión de los
nutrientes en el rumen.

El rumen cumple funciones tales como:

1. absorber directamente los ácidos grasos de 14 o menos átomos de carbono.

2. hidrolizar los triglicéridos, dejando libres los ácidos grasos que los componen .

3. hidrogenar y saturar los ácidos grasos liberados.

 TRANSPORTE DE LOS LÍPIDOS
Debido a que los lípidos son insolubles en agua es necesario que sean transportados por
otras moléculas en este caso las lipoproteínas son las encargadas de hacer el trasporte de
los lípidos.

desarrolladas para el trasporte de lípidos en el torrente sanguíneo.

Contienen una superficie exterior hidrofílica rodeada por
Lipoproteínas fosfolípidos, a poliproteínas, colesterol y un núcleo hidrofóbico
que almacena triacilglicéridos y esteres de colesterol.

Existen 4 clases
* Quilomicrones
* Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)
* Lipoproteínas de baja densidad (LDL)
* Lipoproteínas de alta densidad (HDL)
 METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS

El fin primordial de la digestión de los lípidos es hacerlos hidro-miscibles y puedan

absorberse a través de las microvellosidades del intestino que están recubiertas por una
capa acuosa. Sin embargo existen diferencias entre rumiantes y monogástricos.

La acción continuada de las lipasas induce el desdoblamiento del triglicérido en tres moles
de ácidos grasos y un mol de glicerina. Una vez que se ha degradado la grasa en sus
unidades constituyentes, cada uno de ellos tomará o encauzará su degradación final por
rutas diferentes.
 METABOLISMO DE LOS LÍPIDOS

Beta-oxidación de los ácidos grasos

Cuando el ácido graso ha penetrado a la mitocondria apreciará oxidaciones sucesivas por la

acción de un conjunto de enzimas localizadas en los compartimentos interiores de la
mitocondria.

La principal forma de creación de energía de los lípidos lo constituye la llamada beta-

oxidación de los ácidos grasos. Estos ácidos grasos se obtienen de la hidrólisis de los
triacilglicéridos mediante el concurso de enzimas específicas y se difunden a la sangre donde
los ácidos grasos se unen a las albúminas. Los ácidos grasos ligados a la albúmina son
transportados a otros tejidos donde pueden emplearse como fuente energética
 FACTORES DE INFLUYEN EN LA DIGESTIÓN DE LOS
ANIMALES MONO GÁSTRICOS Y POLIGÁSTRICOS

• Ácidos grasos libres.

• Proporción de los ácidos grasos saturados e insaturados.
• Longitud de cadena.
• Forma en la que son adicionados a la dieta los lípidos.
• Cantidad consumida por el animal
 PROCESOS Y COMPUESTOS IMPORTANTES
PARA LA DIGESTIÓN
GLICEROL GLICERIDOS LIPASAS GLUCOLIPIDOS

participar en la son lípidos enzimas denominadas se encuentran

elaboración de simples que lipolíticas, encargadas dentro de los
los cuerpos resultan de la de catalizar la hidrólisis lípidos
grasos y síntesis de dos y sintetizar esteres con saponificables.
permitir la o tres la finalidad llevar a cabo
eliminación de moléculas de la degradación de
las heces. ácidos grasos moléculas insolubles en
más una agua
molécula de
glicerina
 PROCESOS Y COMPUESTOS IMPORTANTES
PARA LA DIGESTIÓN

FOSFOLIPIDOS EFECTO DE LA ALIMENTACIÓN LISOLECTINAS

son grasas que contienen ácido son micelas de reducido

el metabolismo de los
fosfatídico, compuestos de tamaño, encargadas de llegar a
lípidos depende
glicerol, ácidos grasos y ácido cabo procesos de absorción
principalmente de la
fosfórico en unión, como éster, como es el paso de los lípidos a
alimentación, de la
a una base nitrogenada través de la membrana celular,
composición de la dieta
logrando energía en la dieta.
basal, la adición de lípidos
ricos en AG insaturados
 PROCESOS Y COMPUESTOS IMPORTANTES
PARA LA DIGESTIÓN

HIDROLISIS LIPOLISIS BIOHIDROGENACION HIDRATACIÓN

se produce debido a Proceso metabolización de los alternativa a la BH en el

aceleradores biológicos metabólico que AG insaturados a través rumen, reduciendo el
como las enzimas lipasas transforma los de microrganismos en efecto toxico de los
producidas en el lípidos a ácidos el rumen. AG insaturados sobre el
estómago y el intestino grasos y glicerol crecimiento microbiano
de los animales,
desintegrándose en
partículas más pequeñas
por la acción de líquidos.
 METABOLISMO EN MONOGASTRICOS
Alimento

Cavidad bucal
Se hidroliza la grasa por la Cisterna de pecquet Conducto torácico
segregación de sales biliares y
Segregación de saliva permite una mejor acción de Quilomicrones
lipasas pancreáticas Circulación
Deglución Capilares quilíferos portal y
circulación
general
Estomago Disociación de los lípidos Intestino delgado Lípidos absorbidos

Contracciones peristálticas
 METABOLISMO EN POLIGASTRICOS
granos y forrajes fosfolípidos
dietas bacterianos y lípidos bacterianos no digestibles
ácidos grasos
Insalivación y deglución saturados libres
las LP-TG que llegan a la
glándula mamaria aportan tejidos (no
RUMEN Fermentación AG y glicerol, formando la procesados
carbohidratos grasa en la leche hígado)
Triglicéridos, fibrosos
glicolípidos y lipoproteínas ricas en
Triglicéridos
fosfolípidos triglicéridos (LP-TG)
(lipolisis , BH) En el intestino
lisolecitinas y
fosfolipasas Hígado
Pared ruminal Vena portal

Almacenado
Ácidos grasos libres Microflora ruminal Galactosa Á G volátiles triglicéridos
 LAS GRASA BYPASS

Las grasa bypass o las denominadas grasas protegidas son un

suplemento en las porciones de alimento suministradas en los
animales poligástricos para dar equilibrio al déficit de grasas en el
cuerpo, donde al llegar el rumen no se descomponen ni afectan los
procesos de fermentación.
 NIVELES DE SATURACIÓN

El punto de fusión determina si el lípido es líquido o sólido a temperaturas normales. El

punto de fusión depende principalmente del grado de saturación y en menor grado por la
longitud de la cadena carbonada.

-Los lípidos de plantas contienen 70 a 80% de ácidos grasos no-saturados y tienden a

quedarse en estado líquido.

-Las grasas de origen animal contienen 40-50% de ácidos grasos saturados y tienden a
quedarse en estado sólido.
 NIVELES DE INCLUSION EN LA DIETAS
DE POLIGASTRICOS
Los lípidos encapsulados no afectan en exceso la micro flora ruminal por el contrario, pueden
ser almacenados como triglicéridos en los tejidos adiposos, si los lípidos suministrados en
exceso no son encapsulados puede afectar negativamente a la población microbiana del
rumen.

La administración de grasas en la dieta de vacas en lactancia previene la perdida de peso

corporal y aumenta el nivel de colesterol en sangre, el cual es un precursor para la síntesis de
progesterona. para un consumo óptimo de la grasa ¾ partes son absorbidas por la glándula
mamaria en vacas lactantes. además, es recomendable aumentar los niveles de calcio en dietas
altas en grasas, debido a que la absorción tiende a ser más baja .
 NIVELES DE INCLUSION EN LA DIETAS DE
MONOGÁSTRICOS

Su inclusión oscila ente el 50 y 75% de la grasa total en dietas para

monogástricos. Las dificultades para el uso de estas, es la falta de
condiciones del granulo a niveles de inclusión elevados. El nivel de
inclusión de grasas afecta el aporte energético, en cuanto mayor es el nivel
de inclusión menor es su digestibilidad.
 ANÍMALES HERBÍVOROS
El valor equivalente a lípidos en cada ración (de forrajes y semillas) es de 4% al 6%
aproximadamente, en consecuencia son utilizados como fuente de energía , además
solamente cuando el consumo de ácidos grasos totales es <1gr/ kg-1 de peso vivo la
digestibilidad es mayor al 80%, algunos lípidos no digestibles son eliminados en la heces.
GRACIAS!!!