UNIVERSIDAD

NACIONAL DE
TUMBES

• Mv.EG
PG.
• Cese de todos los procesos físicos y químicos que invariablemente ocurren en
los seres vivos.
• Se declara aun animal muerto cuando hay muerte cerebral ,este entra en un
coma profundo irreversible.
• Se establece una muerte cerebral cuando:
1. Ausencia absoluta de respuesta ante la aplicación de estímulos externos.
2. Cese del movimiento y respiración incluyendo que no se produzca ninguna
respiración espontanea durante tres minutos después de que se haya apagado
el respirador artificial.
3. Ausencia completa de reflejos ( pupilas
dilatadas e insensibles a la luz directa) .
• Ocurre cuando las defensas corporales han sido vencidas y el daño del
tejido es tan grave, que las funciones básicas requeridas para la vida no
pueden ser mantenidas ( metabolismo y cese las funciones vitales
compatibles con la vida).
• Morfológicamente se establecen 3 tipos de muerte:-
1.- Muerte General.
2.- Muerte Fisiológica.
3.- Muerte Local (necrosis).
• Muerte General.- Es la llamada muerte somática o sistemática, dada
por el cese de las funciones vitales en todos los órganos y tejidos del
cuerpo.
• Muerte Fisiológica.- Es la muerte local de células que ocurre constantemente
en un individuo, y que son reemplazada por la multiplicación de otras células en
el área.
• Mueren unas cuantas células y la regeneración, reemplazo es tan rápido que es
difícil demostrar las células muertas, a menos que se acumulen en una
superficie epitelial.
Ej. Descamación normal de la piel.
 Muerte local o Necrosis.- ocurre en grado más rápido que la regeneración y
el reemplazo, las células muertas se hacen excesivas en número y pueden ser
fácilmente vistas.
• Sus causas pueden ser variadas: venenos, trastornos circulatorios, lesiones
mecánicas y térmicas, corriente eléctrica, rayos X, sustancias de difusión
nuclear.
 CAMBIOS POST –MORTEN

• son las alteraciones de los tejidos, los cuales se deben tener en cuenta para no
cometer errores y confundirlos con alteraciones ante-mortem o lesiones, ya que
nos puede equivocar el diagnóstico de una enfermedad dada.
• Mientras más tiempo ha estado muerto el animal más avanzado serán los cambios
post-mortem.
Tracto digestivo
Riñones
órganos mas susceptibles a los
Hígado
cambios post-morten S.N.C

Órganos menos susceptibles a Piel

los cambios postmorten Huesos
Tejido fibroso
 PRINCIPALES CAMBIOS POSMORTEN
1.Coagulación de la sangre :
Es la coagulación de la sangre en los vasos y cámaras cardiacas después de la muerte,
dado por las células endoteliales moribundas, que debido a la falta de oxígeno liberan
trombo quinasa al igual que los leucocitos y plaquetas moribundos de la sangre estancada.

• La trombo quinasa inicia el mecanismo de

coagulación y pronto la sangre estará
coagulada en el interior del corazón,
arterias y venas.
• El coágulo post-mortem es de color rojo
oscuro, brillante y no se encuentra
adherido a ninguna pared endotelial.

Coagulo
v.izquierdo
 Acumulación
de glóbulos
rojos.

• En corazón y grandes vasos.

• Muerte agónica.
• La c
sanguín
estar a
enferme
septicém
intoxica
(clostrid
,ántrax,
 2.Congestión Hipostática.
• Es la acumulación de sangre en las porciones declives del cadáver afectando a
los órganos en cuestión y es debida a la influencia de la gravedad.
• Se debe diferenciar de los estados hiperémicos por encontrarse siempre en las
zonas de declives y con bordes bien precisos.
3. Autolisis.-
• Es la digestión de los tejidos por sus propias enzimas celulares; aparece
primero en órganos blandos, produciéndoles cambios de coloración.
• Las autolisis generalmente se inician en la superficie de los órganos, tienen
límites precisos y coloración blanco grisácea.
 4.Putrefacción.

• Es la descomposición de los tejidos por enzimas bacterianas.

• Cuando las defensas del cuerpo ya no están funcionando producto de la
muerte, las bacterias del tracto digestivo y las partes externas del
cuerpo, invaden el cadáver, se multiplican y por fin digieren los tejidos
con sus enzimas.
• Aquí los tejidos toman coloración verde negruzca (pseudomelanosis) y
despiden un olor fétido y repugnante, la consistencia es completamente
reblandecida.
 5.Algor Mortis
• Es el enfriamiento del cadáver que ocurre después del cese de la
circulación y el centro regulador de la temperatura ubicada en el
cerebro no funciona mas.
• Depende de la temperatura del ambiente ,especie animal.
6.Rigor Mortis.-
• Es el primero de los cambios tras el cese de la circulación y respiración.
• Es el encogimiento y contracción de los músculos, que termina con rigidez e
inmovilización del cuerpo.
• Se cree que se deba a la acumulación de sustancias catabólicas en las células.
• El rigor mortis comienza de región cefálica a caudal (cabeza, cuello, tronco y
extremidades), generalmente aparece de 1 a 8 horas después de la muerte, pudiendo
variar con la temperatura ambiental y si el animal antes de morir realizó ejercicios
violentos.
• La reducción de los depósitos de glucógeno impide la síntesis de del ATP. sin ATP las
fibras musculares no se relajan , produciéndose una contracción rígida de las fibras e
inmovilización de las articulaciones.
• El rigor afecta primero a los músculos involuntarios y luego
a los voluntarios.
• Este cambio post-mortem desaparece en el mismo orden en que apareció, de
pendiendo de la rapidez con que se efectúe la autolisis y putrefacción.
• Desaparece entre las 24-36 horas.
• Durante el rigor mortis hay un ligero aumento de temperatura del cadáver y
conforme desaparece baja la temperatura.
7.Imbibición con hemoglobina.-
• Después de la muerte los eritrocitos experimentan digestión por las
enzimas celulares y bacterianas, en este proceso se libera hemoglobina
la cual es difundida a través de la pared vascular , capaz de teñir los
tejidos de color rosado a rojo los tejidos circundantes.
• Este Una vez que ha ocurrido la autólisis de los
cambio se diferencia de las hemorragias
por eritrocitos, la sangre
iniciarse siempre se torna incoagulable
en la proximidad de y
comienza
grandes vasos a y salir por los
aparecer orificios
difuso sin naturales.
Esto
limites es un cambio post mortem y no debe
precisos.
• El color rojo que con
confundirse toman los tejidos da una
hemorragias.
falsa imagen de hemorragia.
8.- Imbibición con bilis.-
• Es la pigmentación amarilla de los tejidos, que se verifica en las
proximidades de la vesícula biliar, cuando la colibilirrubina atraviesa las
paredes de la propia vesícula y se difunde a los tejidos vecinos.
• Hay que diferenciarlo de un cuadro íctero ya que es sólo localizado en regiones
perihepáticas.
9.- Enfisema post-mortem.-
• Es la acumulación de gases en los tejidos como resultados de la
fermentación bacteriana.
• El tipo de gas producido depende del microorganismos presente el cual
generalmente posee olor a sulfuro de hidrógeno, esto lo diferencia de los
enfisemas ante-mortem que son inodoros.
10.- Ruptura de órganos y tejidos.-
• Ocurre cuando los gases producidos por la fermentación bacteriana causan
distensión progresiva de las estructuras del cuerpo hasta que revientan.
• Se diferencian de las rupturas ante-mortem porque no se acompañan de
hemorragias.
11.- Desplazamiento de los órganos.-
• Sucede cuando el animal muerto es rodado o movido bruscamente.
• Los intestinos son los órganos que comúnmente cambian de
posición, este cambio hay que diferenciarlo de las torsiones y
vólvulos, porque no se acompañan de zonas con hiperemias.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA RAPIDEZ DE LA PRESENTACIÓN DE LOS
CAMBIOS POST –MORTEN

A. Temperatura Ambiental.-
• La temperatura determina la rapidez de la digestión enzimática celular y
bacteriana. A mayor temperatura se aumenta la velocidad del proceso, a menor
temperatura se retarda.
La refrigeración
Aceleran los retarda los cambios
cambios postmorten
postmorten
B. Tamaño del individuo.-
• Está relacionado con la C. Aislamiento externo.-
temperatura interna del cuerpo
del animal. • Las cubiertas gruesas de
• A mayor talla, más dificultad para piel, plumas, pelos o lana
disipar el calor interno, por lo evitan la disipación rápida
tanto los cambios post-mortem del calor.
acontecen primero que en los
animales pequeños.
D. Estado nutricional del animal.-

• La grasa corporal es una sustancia

aislante.
• Mientras más gordo es el animal,
más lenta es la pérdida de calor y
más rápido se verifica el grado de
descomposición.

E. Especie animal.-

• La especie animal no sólo determina

su talla y el aislamiento externo, sino
también el carácter de sus carnes.
• Ej. La carne de cerdo es suave,
húmeda y contiene mucha grasa,
aquí la propagación bacteriana será
más rápida que en la carne de
cabello que es seca y firme.
REGLAMENTO SANITARIO DEL FAENADO DE
ANIMALES DE ABASTO