Cocina italiana

MA R IA K A MIL A A LVA R A D O Z A MO RA
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HISTORIA
• El momento de mayor auge de la cocina italiana tuvo lugar sin duda durante la Edad
Moderna y el Renacimiento. El descubrimiento de América trajo consigo alimentos
tan importantes en la cocina italiana como son las papas o el tomate. Fue este el
período en el que los nobles y burgueses contaban con la colaboración de los artistas
y la cocina italiana artesanos más notables de la época para las recepciones y
banquetes. La Italia renacentista ensalzaba a los chef más creativos, renombrados y
hábiles de Europa, que llevaron a la alta cocina italiana, al máximo grado de
refinamiento y prestigio. Una confirmación de la importancia y del interés que la
comida italiana suscitaba, ocurre en el siglo XVI con la aparición de la actividad
editorial de las artes de la mesa, ya no sólo como recetarios, sino también en forma de
manuales de comportamiento, manuales de la forma de poner la mesa.
 • Pizza:
• es muy probable que la pizza provenga de
un pan plano hecho por los griegos,
que lo llamaban “pitta”. Existen referencias
a la pizza desde el S. XVIII, pero utilizada
para referirse a todo tipo de pasteles o a la
focaccia, un pan salpicado de aceite que se
cocina rápido en el horno. Es un plato tan
habitual que se hace muy difícil buscarle
un origen concreto. Puede que la pizza se
haya convertido en la comida más
exportada y globalizada del mundo. Fueron
los primeros inmigrantes italianos en
Estados Unidos, Venezuela y Argentina de
principios y mediados del siglo XX los
que, con mucha morriña, no podían pensar
en una vida sin la base de su alimentación.
Y fue así cómo la pizza llegó a todo el
mundo, por la nostalgia, por la sencillez de
cocinarla y la facilidad de consumirla.
 • ESPAGUETIS:
• el espagueti del italiano, spaghetti es un
tipo de pasta italiana elaborada con
harina de grano duro y agua. tiene forma
de delgada cuerda larga, sección circular
y un tamaño aproximado entre 25 y 30
centímetros. se trata de uno de los
ingredientes más representativos de la
gastronomía italiana cuya popularidad
trasciende a otros países. La primera
referencia a la pasta y a la industria
pastificia en Italia es una descripción del
Reino de Sicilia en tiempos de Roger II
en el siglo XII. En la obra geográfica
Kitab Ruyar («El libro de Roger»), el
cartógrafo Al-Idrisi describe que en
Trabia, a 30 kilómetros de Palermo, hay
molinos donde se fabrica pasta hilada y
ligeramente redondeada, a la que él llama
itrya (en árabe, pasta cortada en tiras
finas), y que era exportada a otros
mercados del Mediterráneo
 • Queso parmesano
• Este famoso queso tiene su primera
mención en 1350, hecha por Giovanni
Bocaccio. En aquella época, aunque
era considerado de Parma, se realizaba
en una extensa región del valle del Po.
Mientras su reputación se extendía, los
mercaderes exigían que se fabricara
más queso con el mismo método. Esta
reputación ha llegado hasta tal punto,
que hoy en día el queso parmesano
tiene su propia denominación de
origen.
 • Lasaña
• El origen de la lasaña CLASSICA se
remonta hasta la antigua Roma, cuando
ya existían unas tiras de masa que se
freían para hacer pasta, las “laganum”.
Fue más tarde, durante la Edad Media,
cuando la lasaña se mezcló con los
ñoquis (bolitas de masa que hervían en
agua) y empezó a prepararse hervida. Sin
embargo, la versión actual preparada al
horno no apareció hasta pasado el Siglo
XVIIña: un plato que tiene pasta en
láminas intercaladas con carne (ragú o
salsa boloñesa) y bechamelLa lasaña al
horno también se puede hacer con
verduras (espinacas, berenjenas, etc.) o
pescados.2 Se termina con bechamel y
abundante queso rallado para gratinarla
en el horno.
 Cocineros mas influyentes de
Italia
• Massimo Bottura
• Massimo Bottura es, sin duda, EL chef
de Italia. Siempre ha trabajado duro
para ser reconocido a nivel
internacional, y el hecho de que su
restaurante, la Osteria Francescana en
Módena, haya sido galardonado tantas
veces en todo el mundo, lo demuestra,
su restaurante ha ganado tres estrellas
Michelin
• Tortellinis al caldo
• Las 5 edades del parmesano
• La parte crujiente de la lasaña
 • Nadia santini
• El restaurante de Nadia Santini, Dal
Pescatore, ha recibido 3 estrellas
Michelin y siempre ha sido dirigido por
esta increíble y talentosa chef. Nadia
Santini ama la tradición de la cocina
italiana y, en contraste con lo que sucede
en el mundo de la gastronomía, elige un
enfoque que mira siempre hacia la
tradición, que explora con dedicación y
amor.
• Su especialidad son los tortellini,
destacan los “di zucca”, rellenos con
calabaza, amaretto, parmesano y
mostaza. En sus mesas abundan los
productos de temporada, quesos italianos
y los más finos vinos de Europa.
 receta
• Pizza italiana
• Ingredientes
• 1 sobre de levadura activa
• 1 cucharada de postre de azúcar
• 1 1/2 taza de agua caliente
• 2 3/4 taza de harina
• 1 cucharada de postre de sal
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• Salsa de tomate
• Queso rallado (se suele emplear
mozzarella)
• Ingredientes deseados
 • Pasos
• 1. Disuelve un sobre de levadura activa con una cucharada de postre de azúcar en una taza y
media de agua caliente, revuelve y reserva.
• 2. Combina 2 tazas y 3/4 de harina, una cucharada de postre de sal y una cucharada sopera
de aceite de oliva en un bol grande; en este punto, puedes emplear tus manos para mezclar o
usar una cuchara.
• 3. Vierte la mezcla de levadura en el bol y mezcla con una cuchara grande hasta que se cree
una masa.
• 4. Esparce harina sobre una superficie de trabajo y trabaja la masa durante unos 10
minutos.
• 5. Limpia el bol para otro uso
• 6. Forma una bola con la masa y ponla de nuevo en el bol, cubriéndolo con papel
film. Déjala crecer durante 30 minutos; cuando pase este tiempo debería haberse doblado
en tamaño.
• 7. Aplana la masa con un rodillo y forma un círculo grande hasta que casi puedas ver a
través de la masa.
• 8. Pasa la base a la bandeja en la que quieras hornear la pizza. Asegúrate de
que está aceitada, y esparce el tomate sobre la superficie de la masa,
preferiblemente con una brocha de cocina o con una cuchara normal.
• 9. Reparte el queso de manera uniforme sobre la pizza.
• 10. Añade los ingredientes que quieras. Asegúrate de que habrá alguno de
ellos en cada porción de pizza.
• 11. Mete en el horno a 180º C durante 10-15 minutos, o hasta que la pizza
esté lista.
 Infografia
• http://omammamia.com/traditional/la-historia-de-la-
cocina-italiana/
• https://www.vix.com/es/imj/gourmet/157914/7-chefs-
que-te-haran-amar-la-comida-italiana
• https://es.wikihow.com/hacer-pizzas-de-masa-delgada
fin