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  • Queso Edam

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    Mariana Mansilla
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    El queso Edam se origina en Holanda. Se compone principalmente de leche de vaca pasteurizada y coagulada con sal de nitrógeno. Requiere de 3-4 semanas de maduración a temperaturas entre 12-14°C para desarrollar su color amarillo pálido y sabor suave. Es uno de los quesos más consumidos a nivel mundial, con más de 2 millones de toneladas producidas anualmente y exportado a más de 100 países.

    Originalbeschreibung:

    fffgggqueso

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    El queso Edam se origina en Holanda. Se compone principalmente de leche de vaca pasteurizada y coagulada con sal de nitrógeno. Requiere de 3-4 semanas de maduración a temperaturas entre 12-14°C para desarrollar su color amarillo pálido y sabor suave. Es uno de los quesos más consumidos a nivel mundial, con más de 2 millones de toneladas producidas anualmente y exportado a más de 100 países.

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    Queso Edam

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    Mariana Mansilla
    El queso Edam se origina en Holanda. Se compone principalmente de leche de vaca pasteurizada y coagulada con sal de nitrógeno. Requiere de 3-4 semanas de maduración a temperaturas entre 12-14°C para desarrollar su color amarillo pálido y sabor suave. Es uno de los quesos más consumidos a nivel mundial, con más de 2 millones de toneladas producidas anualmente y exportado a más de 100 países.

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    von 8

    QUESO EDAM

    ALUMNA: Mariana Mansilla Quispe


    ORIGEN
    País: Holanda
    Ciudad: Edam
    Provincia: North Halland

    El queso Edam con denominación de origen protegida es el


    Noord-Hollandse Edammer (1996)
    COMPOSICIÓN FÍSICO QUÍMICA
    Leche de vaca Porción de 30 g
    De no tan intenso olor Calorías 101 kcal
    Corteza de suave sabor Carbohidratos 0.41g
    Color amarillo pálido ligeramente ácido Proteínas: 7.9 g
    Maduración requiere 3-4 semanas 12-14 C Grasas totales 10g
    Sodio 175 mg
    Calcio: 746mg
    Humedad: 36 - 45 % Agua 11.78 gramos
    Materia Grasa . 24 - 38% Fibra 0
    FLUJOGRAMA

    COLORANTE CULTIVO
    FILTRADO PASTEURIZACIÓN Y ENFRIAMIENTO
    Adicionar 20 ml de Agregar cultivo normal 1%
    Elimina impurezas y Calentar a 70°C por 30 minutos.
    extracto de semilla de Remover por unos minutos
    objetos extraños de la Posteriormente dejar enfriar
    achiote para 100 L de
    leche leche.
    Mezclar

    SAL DE NITRO Agregar 30 gramos y remover por 3-4 minutos. Agregar y dejar en reposo
    Agregar 15 gramos para 100 L de leche Permite coagulación de la leche. El coagulo se formará en 25-30 minutos
    CORTAR CUAJADA Y 1ER LAVADO Y 2DO DESUEERADO 2DO LAVADO
    DESUERADO Se agrega lentamente agua a 32°c y se Se agrega lentamente agua a 32°c y se agita por
    Cortes de ½ cm remueve. Dejar reposar por 5 minutos. 15 minutos. Se abre el caño y deja drenar
    Dejar reposar y agitar luego de 15 Se abre el caño para que el suero salga totalmente.
    min. hasta que se vea la cuajada. Dejar reposar
    Suero será liberado al balde. 5 minutos.

    MADURACIÓN
    Temperatura 15-18°c
    Humedad 75-85%
    Tiempo: 2 meses
    Voltear diariamente

    MOLDEADO y prensado ESCURRIDO


    Prensado por 6kg de peso
    encima
    USOS

    USOS

    http://www.consumer.es/web/es/
    ucos_y_secretos/2015/03/25/221
    PAÍSES BAJOS
    VENEZUELA
    BÉLGICA
    PORTUGAL
    EE.UU
    ESLOVENIA
    GRECIA
    ALEMANIA CHILE
    ESPAÑA ESPAÑA
    FRANCIA
    PORTUGAL FINLANDIA
    +100 PAÍSES + 100 países

    En el 2014 se obtuvo la cantidad de 2 millones 817mil


    toneladas de este producto a nivel mundial, ganando así
    el primer puesto de los alimentos lácteos más
    consumidos en el mundo.
    BIBLIOGRAFÍA
    -Servicio Nacional de Aprendizaje. 1987. Preparación del queso Edam. SENA. Bogotá: Colombia. V.4 ej. 1.
    Disponible en: https://goo.gl/JhXnyk

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